|
| |
|
Thịt
Heo Quay Da Giòn 2 |
Nguyên liệu:
- Thịt
heo bụng : 2kg
- Ngũ vị hương : 1 muỗng caphe
- Đường : 2 muỗng canh
- Muối : 4 muỗng caphe
- Bột ngọt (optional - tùy ý)
- Tiêu : 1/4 muỗng caphe
(Tỉ lệ trên nhân lên 2-3 lần, trộn đều, cho vào
1 cái hũ để dành dùng dần.)
Nếu làm theo những công thức dưới đây,
thịt sẽ giòn tới mai. |
 |
|
Cách Làm:
Thịt: mua thịt bụng, loại bên dưới giống ba rọi còn lớp trên thì có thêm
vài dãy xương sọc sọc.
- Rửa thịt, lau khô ráo. Lấy cây xỉa thịt đâm chi chít chằng chịt lên
miếng bì. Lấy cái hũ gia vị kia ra, ướp thật kỹ từng ngóc ngách cả miếng
thịt. Xong tìm 1 cái móc treo miếng thịt lên, bên dưới nhớ hứng 1 cái
đĩa vì nước sẽ nhỏ xuống tiếp, mặc dù nhìn bằng mắt thường thì tưởng
thịt đã khô ráo lắm rồi. (nhớ treo lên chứ đừng để nằm nha, vì chỗ thịt
nằm ấy sẽ không ráo được). Ướp như thế qua đêm, nói chung khoảng 10-12
tiếng.
- Tầng dưới đặt 1 cái khay để hứng mỡ lỡ như nó nhỏ xuống từ tầng trên.
Lát chỉ việc lau chùi và rửa cái khay đó là xong.
Lấy aluminium foil bọc dưới cái khay có mấy cái cây sọc sọc để hứng nước
thịt. Thịt đặt phần da bì hướng lên trên.
Nướng thì chọn cách nướng quạt.
Bật lò 250 độ C. Khi được thì bỏ thịt vô. nướng 35 phút. Trong lúc nướng
thì nhớ trút nước thịt ra để chút làm nước chấm với lại không bị hôi
nhà. Lấy chiếc đũa vẽ đường cho nó chảy xuống xong túm lại hứng tiếp
(nhiệt đọ sẽ hạ xuống còn 220 do mình mở lò) Sau đó sẽ thấy da nổi phồng
lên rồi hạ xuống 220 ổn định trong 20 phút nữa (không mở lò vì nước thịt
không còn nhỏ xuống nữa). tổng cộng thời gian nướng là 55 phút, xong.
Phải làm nhiều lần lắm rồi mới ra được thời gian như thế. Các bạn cứ như
thế mà làm da heo sẽ rất giòn và thịt heo sẽ rất thơm ngon.
*** Mẹo Vặt: Khi bạn ướp rồi treo khoảng 15 tiếng thì khi
quay sẽ không chảy 1 giọt nước nào.
Nướng 30 phút 240 độ C (đừng mở cửa lò) - thời gian như vầy đủ cho cái
da nó phồng hết rồi. Xong thêm 20 phút 220 độ C. thịt heo sẽ rất là
ngon. (Làm cách trên hoặc cách này cũng được.)
|
| Cách thứ 2 |
-
|
- THỊT QUAY DA
GIÒN
-
- Nguyên liệu:
- - Thịt ba rọi: 1kg
- - Muối tinh: 50 gram
- - Một lít nước đun sôi
- - đường (hay mật ong), hạt tiêu, tỏi, ớt.
- - Khay nướng.
-
|
-
- Cách làm món thịt quay giòn bì:
-
- Bước 1: Đầu tiên mua thịt ba rọi là phần thịt nguyên thớ, đan
xen giữa mỡ và nạc. Mua được thịt ba chỉ tách sườn như hình là chuẩn
nhất. Cắt miếng thịt vuông vức, đảm bảo phần bì của miếng thịt tiếp
xúc với nhiệt độ lò nướng được đều.
-
- Bước 2: Rửa sạch miếng thịt và thấm khô hết nước, nhất là phần
bì. Cho miếng thịt vào khay nướng, đắp một lớp muối tinh lên trên
mặt bì sao cho muối phủ kín mặt bì lợn. Để không bị mặn, ngay sau
khi đắp muối bạn phải cho vào nướng ngay để lớp muối không có thời
gian ngấm vào thịt.
-
- Bước 3: Để khay thịt vào lò nướng, đặt ở rãnh giữa, bật 2 lửa
trên dưới, vặn lò 230 độ, để trong 30 phút. Không cần làm nóng lò
trước khi nướng.
-
- Bước 4: Sau 30 phút nướng, chỗ muối sẽ phồng lên và thịt xém
vàng thơm phức bốn mặt. Bỏ toàn bộ chỗ muối đóng tảng này đi.
-
- Bước 5: Dùng khăn lau sạch toàn bộ muối ở bì và muối rơi trong
khay nướng. Nếu bạn muốn bì nổ đều thì lấy dao sắc rạch vài đường
trên bì.
-
- Bước 6: Rót nước sôi ngập 1/2 miếng thịt (tuyệt đối không được
rót nước lên bì). Cách làm này giúp cho miếng thịt mềm, ngọt đúng vị
của thịt, chín đều và không bị khô.
-
- Người Anh thường làm đơn giản mà vẫn thơm ngọt đúng mùi vị của
thịt. Còn nếu bạn muốn tẩm ướp theo kiểu người Việt thì hãy cho toàn
bộ gia vị như ngũ vị hương, đường (hay mật ong), hạt tiêu, tỏi, ớt...vào
nồi nước rồi đun sôi lên, cho nước này vào khay thịt thay cho nước
đun sôi như hình. Món thịt sẽ mềm và ngấm gia vị như bạn mong muốn.
Khi làm xong, phần nước này có thể cất tủ đông để lần sau lại đun
sôi đổ vào tiếp cho đỡ mất thời gian.
- Bước 7: Cho khay thịt đã đổ nước vào lò nướng, vặn 220 độ C và
để thời gian 30 phút, đặt vào khe thứ 2 từ trên xuống của lò và vẫn
để hai lửa. Thời điểm này nên để ý đến lò vì chỉ cần bì nổ đều toàn
bộ là coi như món ăn đã hoàn thành.
-
- Bước 8: Ra lò là một miếng thịt bì nổ giòn tan, ăn không hề
cứng, thịt chín vàng, mềm, thơm ngọt từ thịt, vị rất vừa.
- 1 tiếng để làm món thịt quay giòn bì dễ dàng
-
|
Nguồn: (0072)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_thitheoquaydagion2.htm -->
Thịt Heo Quay Da Giòn 2
|
