|
- Chà rửa cua cho sạch bùn đất. Gở mai cua nạo lấy
phần gạch trong mai cua, ướp trộn vào ½ muỗng cà phê tiêu, để riêng phần
gạch cua.
- Hấp chín cua, rỉa lấy nạc cua để riêng.
Sử dụng vật liệu giống như món nham nhưng không dùng rau dấp cá mà chỉ
dùng cà chua với các bước thực hiện như sau:
1. Thịt ba chỉ heo hoặc thịt mông luộc chín cắt lát mỏng.
2. Rau sống gồm xà lách, rau thơm các loại, lặt rửa kỷ, ngâm qua thuốc
tím pha loăng 5% trong khoảng 5 phút, vớt ra vẩy ráo. Chuối chát, khế
xanh cắt lát mỏng.
3. Nước chấm: Sơ chế cua giống như món nham.
- Xào chín gạch cua với cà chua bằm rồi cho nạc cua vào, nấu nhỏ lửa và
thêm vào vài lát mỏng giềng băm nhỏ nếu thích, rồi nêm chút giấm hoặc
chanh vắt cho có vị chua nhẹ sau đó mới nêm lại với chút đường muối cho
đậm đà hơn, nấu nhỏ lửa cho hỗn hợp hơi sánh lại.
4. Tŕnh bày món ăn: Hỗn hợp nạc và gạch cua, cà chua, giấm được
sử dụng như một loại nước chấm kèm thịt luộc, rau sống, chuối khế. Đây
là một món ăn cơm được sắp vào thực đơn cơm cung đ́nh Huế.
|
