Home T́m Ca Dao Trang Chủ Toàn Bộ Danh Mục Cadaotucngu.com English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

Nguồn: (0065)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/ Vịt nấu chao 1
Vịt nấu chao 1

Nguyên liệu:

- Vịt (1 con khoảng 2.1 kg)
- Chao (1 hũ loại trung)
- Khoai môn (1 củ 800gr)
- Táo khô đỏ (50g)
- Mộc nhĩ (20g)
- Rau muống (0.5kg)
- Rau tần ô (c̣n gọi là cải cúc - 1 bó)
- Củ sen (1 củ)
- Dừa tươi (2 trái)
- Rau tía tô (2 cây vừa phải)
- Ớt sa tế (1 hũ nhỏ)
- Gừng, tiêu, muối, đường, rượu trắng
  (mỗi thứ một ít)

Chuẩn bị:

Thịt Vịt:
Lấy gừng giă nhuyễn, đổ rượu trắng vào ngâm khoảng 15', rồi lấy rượu gừng đó rửa vịt cho kỹ (rửa kỹ th́ vịt mới khỏi hôi lông), rồi rửa lại bằng nước. Chặt miếng vừa ăn, cho vào một cái tô lớn.

Chao: Lấy phần miếng và một chút xíu nước chao, cho vào tô rồi vừa đánh tan vừa cho đường vào, chừng nào nếm thấy vừa miệng th́ thôi (khoảng 3 muỗng canh đường). Xong trộn chung với: hành tím băm nhuyễn +  tiêu xay + chút muối, cho tất cả hỗn hợp chao vào tô thịt vịt. Trộn đều lên rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ướp 60 phút.

* Trong khi chờ vịt thấm gia vị th́ ḿnh lặt rau, rửa rau, gọt khoai.

Rau muống lặt bớt lá và cọng già. Rau tần ô bỏ bớt lá dập rửa sạch. Củ sen gọt vỏ xắt khoanh dày khoảng 0.5cm, xắt tới đâu thả vào cái tô có pha một chút muối tới đó để củ sen ra bớt nhựa (khoảng 30p th́ vớt ra rửa lại bằng nước, để ráo). Khoai môn cũng gọt vỏ, rồi chia ra làm 3 phần, hai phần xắt nhỏ khoảng 2cm, c̣n một phần xắt lớn khoảng 7cm, (lưu ư khi gọt khoai các bạn cố gắng không để ướt, v́ ướt th́ ngứa lắm. Ráng gọt để khô, rồi xắt cũng khô như vậy. Nếu lỡ để dính đất của vỏ khoai vào th́ phải rửa, nhưng đeo găng vào). Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở, xắt hơi lớn. Táo đỏ rửa sơ cho sạch bụi để ráo nước. Rau tiá tô rửa sạch, xắt nhuyễn.

Thực hiện:

- Thịt vịt ướp đủ 60 phút, lấy ra khỏi tủ lạnh. lấy một cái nồi to, cho dầu vào, để lửa lớn. Cho gừng xắt nhuyễn vào đảo cho thơm (cho thêm hai củ hành tím đâm nhuyễn th́ sẽ rất thơm).

- Xào gừng hành cho thật thơm, rồi cho thịt vịt vào xào cho săn miếng thịt, sau đó đập hai trái dừa đổ nước vào.

- Đậy nắp nấu lửa lớn cho nước dừa sôi lên. Khi nước sôi, bỏ khoai môn (loại xắt nhỏ 2cm) và nấm mèo vào. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ lại, nấu cho đến khi khoai nhừ (tớ nấu khoảng 45 phút). Khi khoai nhừ, lấy đũa khuấy nhẹ cho khoai nát ra để nước sánh lại, nêm thêm chút muối nếu thấy nhạt. Xong, bỏ khoai môn (loại xắt lớn 7cm), táo đỏ và củ sen vào, nấu cho khoai mềm và táo nở lớn.

Thế là hoàn tất rồi đó. Khi ăn th́ múc qua nồi lẩu để giữ nóng trong khi ăn. Và rắc rau tiá tô xắt nhuyễn lên mặt.

Món này ăn với bún. Khi ăn bỏ rau vào lẩu cho chín tái rồi gắp ra. Có thể chấm thịt vịt với chao trộn với ớt sa tế.

 

 

Sưu Tàm tai liệu và  Web Design

  Hà Phương Hoài

Hỗ trợ kỹ thuật

Hoàng Vân và Julia Nguyễn

Web Database

Nguyễn Hoàng Dũng

Xin vui ḷng liên lạc với haphuonghoai@gmail.com về những ǵ liên quan đến trang Web này

Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 10/22/17