|
Chuẩn bị:
Gừng: gọt vỏ, một nửa cắt sợi nhỏ, một nửa giã lấy nước trộn chung với
rượu.
Vịt: nhặt cho sạch hết lông con, bôi nước gừng và rượu lên da con vịt,
chà kỹ để hết mùi hôi, xả trong ngoài con vịt lại bằng nước lạnh cho
sạch, để ráo. Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, ướp vịt với 6 miếng chao
đỏ + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, để ướp qua đêm cho thấm gia vị.
Tỏi: bóc vỏ, cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.
Ớt: rửa sạch, để ráo, bỏ hột, bằm nhuyễn.
Chanh: cắt miếng.
Rau muống: nhặt bỏ bớt lá, lấy cọng non, rửa sạch để ráo.
Khoai sọ: đem rửa sạch, cho nước và ít muối vào nồi
luộc khoai chín, để nguội bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn. Sở dĩ khoai đem luộc
trước khi bóc vỏ là vì tránh khoai ra nhớt khó ăn. Khi gọt khoai sống,
hay tiết ra chất nhờn, khó gọt và dễ bị ngứa tay.
Nước chấm: 3 miếng chao còn lại đầm chung với tỏi bằm + ớt + chanh.
Cách làm:
-
Đặt chảo lên bếp, vặn lửa trung bình, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi vào
khử cho thơm. Kế đến, cho thịt vịt vào xào cho săn, cho gừng cắt sợi,
nêm gia vị vào nồi vịt. Đổ ngập nước, vặn lửa nhỏ để hầm vịt cho mềm.
Thường xuyên hớt bỏ lớp mỡ váng bên trên mặt nước dùng. Khi vịt đã chín
mềm, cho nước cốt dừa vào quậy đều, nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa
ăn.
-
Cho khoai sọ vào nấu thêm chừng 5 phút thì tắt bếp.
-
Múc vịt vào nồi lẫu, để giữ nóng suốt thời gian ăn. Khi ăn, nhúng rau muống
vào.
-
Món vịt nấu chao này ăn chung với bún, chấm với nuớc chao đã pha sẵn.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Vịt nấu
chao 3
Vật liệu:
(chuẩn bị cho 12 người)
1 con vịt mập; 600 g khoai môn tàu;
1 miếng gừng bằng hai ngón tay cái;
1/2 ly nhỏ rượu trắng;
4 miếng chao đỏ;
300 g rau muống chẻ;
4 muỗng xúp nước chao;
2 quả dừa xiêm, giấm;
100 g củ hành tím loại to;
50 g hành tỏi băm nhỏ;
ớt, tiêu, muối, bột ngọt; dầu mè + dầu hào + ớt. |
 |
Chuẩn bị: Gừng rửa sạch xắt mỏng, giả nhuyễn. Rượu hòa chung với
gừng. Khoai môn gọt vỏ, xắt dày 2 cm, vuông 3 cm đem chiên vàng. Vịt rửa
sạch để ráo chà xát rượu gừng trong ngoài con vịt cho đều để 15 phút rửa
lại cho sạch, chặt để riêng đầu, cánh, đùi vịt và phao câu để trình bày,
còn lại chặt miếng vừa ăn; ướp chung tất cả con vịt với hai miếng chao
đỏ nghiền nát + 2 muỗng xúp nước chao + dầu mè + dầu hào + tiêu + hành
tỏi băm nhỏ + bột ngọt (nếu thích) + 1 muỗng xúp đường để 50 phút cho
vịt thấm. Củ hành tím loại to lột vỏ, rửa sạch chiên sơ. Dừa xiêm chặt
lấy nước. Rau muống chẻ, rửa sạch để ráo. ớt xắt lát mỏng.
Chế biến: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để sôi chiên vịt cho
vàng để vào xoong, cho nước dừa vào ngập vịt, đặt lên bếp nấu lửa lớn.
Khi sôi, hớt bọt để lửa nhỏ cho vịt mềm, khi vịt mềm cho khoai và củ
hành vào nấu sôi để khoai mềm.
Bắc chảo lên bếp cho 2 miếng chao tán nhuyễn + 2 muỗng xúp nước chao vào
xào với chút đường, bột ngọt (nếu thích), dầu mè vào để sôi lại, trút
hỗn hợp này qua nồi vịt, trộn đều cho thấm, nêm lại cho vừa ăn, để sôi
nhắc xuống.
Trình bày: Xếp vịt ra đĩa hột xoài, sâu lòng. Xung quanh đĩa sắp
khoai môn, sau đó đặt đầu, cánh, đùi và phao câu vịt đúng vị trí, trông
như dáng vịt nằm. Múc nước và củ hành rưới lên mình vịt. Món này ăn nóng
với bún, rau muống chẻ, giấm và ớt xắt lát.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Vịt nấu
chao 4
Nguyên liệu:
- Vịt 1 con 1,8 kg
- 1 kg khoai môn bỏ vỏ, cắt miếng vừa, chiên sơ
qua
- 1 chén chao, 1/3 chén chao đỏ
- 2 muỗng súp tỏi + hành phi
- 1 muỗng súp dầu điều
- Đường
- bột nêm
- nước dừa tươi
- dầu ăn
|
|
Thực hiện:
Vịt rửa sạch rửa qua gừng và rượu để ráo. Cho chảo ngập dầu
chiên sơ, vớt ra chặt miếng vừa, phi hành tỏi thơm cho vịt vào
xào lại cho săn.
Tiếp theo cho chao và dầu điều vào xào thêm 5 phút cho nước dừa
vào nêm gia vị và 500gr khoai môn, nấu vừa lửa (nhớ vịt phải
ngập nước)
Vịt vừa mềm cho khoai còn lại vào nấu tiếp
đến khi khoai và vịt đều mềm thì là được. Dùng nóng ăn với bún
và rau.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
