Home Tìm Ca Dao Trang Chủ Toàn Bộ Danh Mục Cadaotucngu.com English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

  Nguồn: chanphuocliem.com

Thịt Đông 1

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 cái giò heo, lựa giò trước (độ 1kg)*   
- 200 gr da heo
- 50 gr đậu hòa lan trá
- 100 gr cà rốt
- 1 chút thuốc tiêu mặn
- 10 gr rau câu
- Bột ngọt (hoặc đường), tiêu, muối, nước mắm.

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
1) Giò heo: cạo rửa sạch, cho vào soong, đổ nước ngập giò, nấu cho nước nóng già, bắt xuống, đổ hết nước. Cho nước lạnh vào ngập giò, nấu chín, vớt giò ra, xắt lát như thịt luộc, bỏ xương, cho thịt trở vào soong nước luộc giò, nêm nước mắm + muối + bột ngọt, nấu cho nhừ.
2) Da heo: rửa sạch, nhổ lông, cho vào soong nước sôi, luộc chín. Đem da heo ra thái mỏng, cho vào nồi thịt, nấu nhừ.
3) Đậu hòa lan: cắt ngắn, chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sôi có bỏ chút thuốc tiêu mặn cho đậu được xanh, để ráo nước.
4) Cà rốt: gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sôi có bỏ chút muối, để ráo nước.
5) Rau câu: rửa sạch, cho vào soong 1 lúc với thịt và da. Nêm lại: tiêu + muối + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn.

* Giai đoạn 2: Trình bày.
Xếp đậu và cà rốt vào đáy khuôn hoặc vào chén, múc thịt đổ vào, để nguội. Cho khuôn này vào tủ lạnh, thịt sẽ đông lại. Khi dùng, trút khuôn thịt này ra dĩa. Món này ăn lạnh và ăn đầu trong buổi tiệc.

*NOTE: Nếu chỉ thích thịt nạc, thì mua thịt nạc đùi thay cho giò heo cũng được. Món thịt đông này nếu chỉ có thịt nạc và bì (da heo) thôi, thì cũng rất bổ dưỡng, tất cả đều do mình nêm nấu.

 

Thịt Đông 2

Nguyên Liệu:

200g thịt gà lọc xương (1 thigh, 1 đùi)
150g da heo
1 tsp 1/4 nước mắm
1/4 tsp muối
1/4 tsp tiêu hay tùy ý
1 củ shallot
2 cups 1/2 nước
3 tai nấm mèo loại ngon ngâm mềm thái vừa 
2 Tbsp cooking wine

 

Cách Làm:

Thịt gà lọc xương thái miếng nhỏ, da heo trụng sơ nước sôi, rửa sạch, bỏ hết mỡ dư, thái hạt lựu to. Bắc nồi nước nhỏ cho sôi lên, cho cooking wine và tí muối vào trụng qua da heo rồi thịt gà để khử mùi vì thịt bên này không được thơm như ở Vietnam.

Cho 2 cups 1/2 nước vào nồi, bỏ da heo, nước mắm, muối, tiêu và củ shallot rửa sạch để cả vỏ, nấu cho sôi lên, bớt lửa xuống, nấu khoảng 15 phút cho da hơi mềm, cho thịt gà vào nấu cho chín mềm, nước chỉ còn lại sấp sấp thịt là được, cho nấm mèo vào khoảng 1 phút lá xong. Vớt bỏ củ shallot đi. Nhớ lâu lâu hớt bọt cho nước trong.

*** Món này không nên nêm quá mặn, vì mặn quá sẽ không đông được.

Nấu xong, đổ ra thành nhiều chén, để nguội cho vào tủ lạnh, khi nào ăn thì lật úp thịt đông lên đĩa, ăn kèm với dưa chua, dưa giá, dưa món... rất tuyệt vời.


 

Thịt Đông 3
(Pork's Trotter Cheese)

It's usually made around Tet (New Year Festival) when the weather is cold, back
then we didn't have refrigerator so the weather would help the mixture set.

Ingredients: 
1 lb pork's trotter or ham hock (fresh)
6 wooden ear mushrooms
1 tablespoon fish sauce
Salt and pepper to taste

Cooking instruction:

- Wash clean trotter and place trotter in a medium pot cover with water. Bring to full boil then reduce heat to slow simmer. Skim off scum and keep adding boil water to keep meat covered. Cook until fork penetrates easily.
- Soak wooden ear mushroom in warm water for 30 minutes then put in the meat pot to cook for couple minutes, remove.
- When the trotter's skin is nicely soft, place the trotter on dish to cool off, strain the stock to another pot, set aside. Remove all bones and fat, dice meat and skin to the strained stock bring to boil and reduce to simmer. Make sure the amount of stock is equal to the amount of meat. Add fish sauce, salt and pepper to taste.
- Place each wooden ear mushroom in 6 small bowls, laddle the mixture on top, saran wrap and refrigerate until served. Slightly press on the mold, it will loose off easily.

Kiki Rice



Pickled
 Mustard Greens

 

 

 

Sưu Tàm tai liệu và  Web Design

  Hà Phương Hoài

Hỗ trợ kỹ thuật

Hoàng Vân và Julia Nguyễn

Web Database

Nguyễn Hoàng Dũng

Xin vui lòng liên lạc với haphuonghoai@gmail.com về những gì liên quan đến trang Web này

Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 10/22/17