Nguyên liệu làm bánh su kem:
– 2,5 lạng bơ lạt
– 2,3 lạng bột ḿ
– 30g đường
– 3- 5g muối
– 1 lạng sữa tươi
– 8 cái trứng gà
– 300ml nước
Cách làm Bánh su kem:
*Làm vỏ bánh
– Cho bơ + đường + nước + sữa + muối lên bếp
nấu tan
– 230g bột lược lại qua rây
– Hỗn hợp bơ đường nước => quậy tan hết sôi
tắt bếp cho bột đă rây mịn vào lấy sạn gỗ
quậy cho hỗn hợp quyện vào nhau ,cho vào máy
đánh tốc độ chậm tiếp theo lần lượt cho từng
quả trứng vào đến hết ( lưu ư kg cho trứng
vào 1 lần mà cho từng trứng vào từ từ )sau
đó cho máy đánh nhanh hơn tắt máy cho hỗn
hợp vào túi bắt kem có đuôi sao ta bắt lên
khay có lót giấy nướng bánh,bắt dài hoặc
tṛn tùy thích nướng trong ḷ 180 độ = 25′(
lưu ư trong thời gian ta làm bột th́ mở ḷ
trước để đủ độ nóng mới cho bánh vào nướng)
* Làm hỗn hợp kem nhân bánh:
– 400ml
sữa tươi cho lên bếp nấu sôi
– 4 -5 trứng gà lấy tṛng đỏ +100g đường =>
đánh tan sau do cho 3m súp đầy bột ḿ vào +
1,5 súp bột bắp => đánh đều => cho sữa đă
nấu vào từ từ hỗn hợp trứng .quậy tan ,lượt
lại qua rây => cho lên bếp đánh tan cho 1m
-2m (tùy thích) bơ lạt vào khi thấy đặc lại
kg dính vào nồi ta cho 1 giọt vanila vào
nhắc xuống cho nguội cho vào tủ lạnh
+ vỏ bánh su chín ta lấy ra cho nguội th́
dùng kéo cắt 1 đường ở ngang giữa cho nhân
kem vào hoặc khoét 1 lỗ nhỏ ở bên dưới bơm
kem vào
Đầu bếp Nguyễn Hằng.
