Sườn Rim
2
(Uncle Tan)
Nguyên Liệu:
2 lb sườn
heo non
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh củ riềng xay nát
1 muỗng canh gừng đập dập
1 muỗng cafê bột hột ng̣ (corriander seed)
2 thanh quế (nhỏ)
2 trái sao (hoa hồi)
1 muỗng canh tương đậu nành (bean paste)
12 tép tỏi giữ vỏ
2 muỗng canh hắc x́ dầu
1 muỗng cafê đường
nước lèo gà |
|
Cách làm:
Sườn heo rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn, trụng nước sôi với muối cho
thịt săn lại rồi lại rửa lại nước lạnh, để vào rổ cho ráo nước.
Dùng nồi cho vào riềng, gừng, bột ng̣, quế, trái sao và tương đâụ nành.
Chiên lên đảo đều tay khoảng 3 phút. Sau đó
cho sườn vào cho lửa lớn trộn đều lên chiên thêm khoảng 5 phút nữa, hạ
lửa xuống medium, nếu thấy khô th́ cho vào ít nước soup gà.
Sau đó cho tỏi vào, cho hắc x́ dầu và đường trộn đều lên. Thêm nước
soup gà cho đủ tràn qua khoỉ miếng thịt thôi. Nấu cho sôi trở lại rồi
sau đó hạ lửa xuống thật nhỏ, đậy nắp lại nâú riu riu lửa thêm 2 tiếng
đồng hồ nữa. Đừng mở nắp cho đến khi cuối để vớt
mỡ trên mặt bỏ đi.
Gắp thịt ra một nồi khác, lấy nước và bỏ hết gia vị đi, dùng chút xiú
bột năng quấy với tí nước lạnh cho nước thịt sôi trở lại, quánh lại trộn
thịt vào và sẵn sàng để ăn, giai đoạn này ta có thể nếm thịt xem có vừa
miệng chưa và thêm bớt theo ư muốn.
Món sườn này có thể ăn chung với cơm hay ḿ.
|
