|
| |
Thịt Chà
Bông 1
(Miền Bắc gọi là Ruốc)
Nguyên liệu:
- 1 kilo thịt nạc
heo
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng soup nước mắm
- 2 muỗng soup đường
- 1 củ hành tím nhỏ, 3 tép tỏi, tiêu
Cách làm:
Xắt theo sớ dài của thịt ra từng miếng dầy độ 1 phân (10 cm).
Bỏ hết gia vị vô nồi, cho nước vừa bằng thịt. |
|
|
Nấu sôi, rồi bớt lửa còn medium. Nấu cho đến khi nước rút
vô thịt, và lấy đủa xâm vô thấy thịt mềm là được.
Thịt vừa bớt nóng, thì lấy tay bóp cho thịt rời ra, không cần nhuyển
lắm. Lấy máy đánh trứng, gắn cái cây để nhồi bột vô (không có thì cây
đánh trứng củng O.K. ). Chỉnh vận tốc LOW. Cho từng phần thịt vô
(1 kilo chia khoảng 3 phần), đánh sơ sơ thôi, đừng đánh lâu quá sẽ nát
thịt. Lúc này thịt tơi ra hơn 1 chút thôi. Bỏ thịt ra khay nướng bánh,
cho vô Oven đả vặn nóng 200 độ, để timer 20 phút.
Sau đó lấy ra, bỏ từng phần thịt vô máy đánh tiếp vài phút thôi. Lúc này
thịt nó bông ra hơn, cái nào còn lục cục hoặc sợi to, thì lấy ngón tay
bóp cho nó bông lên. Cho khay thịt vô oven 20 phút nửa. Rồi lấy ra đánh
tiếp, làm y như lần trước. Bỏ vô oven 20 phút nửa là xong. Lúc này nhìn
thịt chà bông củng O.K. rồi. Nếu thấy còn cọng to, thì lấy tay chà thêm
cho đẹp.
Tổng cộng đánh 3 lần và khi xấy 3 lần thì chúng ta có 60 phút rảnh,
không cần phải ở sát bên chảo thịt như kiểu hồi xưa.
Nhớ đừng xấy khô quá, không ngon. Khi xấy 20 phút chót, nên canh chừng,
mà gia giảm nhiệt độ và thời gian, vì mổi oven khác nhau. Xong, nên cất
thịt chà bông trong tủ lạnh, hoặc muốn để lâu thì cho lên freezer.
Làm bằng thit heo, bò, gà . Gia vị ra sao tuỳ thích, muốn mặn thêm thì
tăng thêm nước mắm.
Chúc thành công.
----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Thịt Chà
Bông 2
Nguyên liệu:
5lbs thịt thăn hoạc
thịt nạc mông (thịt phải tươi)
1/2 chai nước mắm hay tùy ý
1 Tbsp muối
1 tsp tiêu
2 Tbsp đường hay tùy ý
Cách làm:
Thịt rửa sạch, cắt miếng to, ướp với tất cả gia vị, để khoảng 2
tiếng. Nấu thịt khoảng 45 phút lửa vừa, thịt hơi nguội bỏ vào
cái túi nylon, lấy cái |
|
|
chầy đập đập cho nát. Mang thịt ra xé hay là bỏ vào food
processor dùng dao bằng plastic đánh cho tơi thịt ra.
Rang thịt bằng chảo cho khô, hay là rải thịt vào cái tray mang đi xấy
trong oven 250F cho khô, xấy oven thì cứ khoảng vài phút phải lấy cải
đũa đảo lên cho khô đều. Thịt hơi nguội, lấy 2 bàn tay chà cho thịt bông
lên.
Đế cho thịt nguội rồi với bỏ váo lọ hay túi nylon.
***Nước luộc thịt còn lại cô cho quẹo lại ăn với cơm ngon lắm.
----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Nguồn: (0070)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_thitchabong_ruoc.htm -->
Thịt Chà Bông 1
|
