Nguyên liệu:
- Vịt (1 con
khoảng 2.1 kg)
- Chao (1 hũ loại trung)
- Khoai môn (1 củ 800gr)
- Táo khô đỏ (50g)
- Mộc nhĩ (20g)
- Rau muống (0.5kg)
- Rau tần ô (c̣n gọi là cải cúc - 1 bó)
- Củ sen (1 củ)
- Dừa tươi (2 trái)
- Rau tía tô (2 cây vừa phải)
- Ớt sa tế (1 hũ nhỏ)
- Gừng, tiêu, muối, đường, rượu trắng
(mỗi thứ một ít)
|
 |
Chuẩn bị:
Thịt Vịt: Lấy gừng giă nhuyễn, đổ rượu trắng
vào ngâm khoảng 15', rồi lấy rượu gừng đó rửa
vịt cho kỹ (rửa kỹ th́ vịt mới khỏi hôi lông),
rồi rửa lại bằng nước. Chặt miếng vừa ăn, cho
vào một cái tô lớn.
Chao: Lấy phần miếng và một chút xíu nước
chao, cho vào tô rồi vừa đánh tan vừa cho đường
vào, chừng nào nếm thấy vừa miệng th́ thôi
(khoảng 3 muỗng canh đường). Xong trộn chung
với: hành tím băm nhuyễn + tiêu xay + chút
muối, cho tất cả hỗn hợp chao vào tô thịt vịt.
Trộn đều lên rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ướp 60
phút.
* Trong khi chờ vịt thấm gia vị th́ ḿnh lặt
rau, rửa rau, gọt khoai.
Rau muống lặt bớt lá và cọng già. Rau
tần ô bỏ bớt lá dập rửa sạch. Củ sen
gọt vỏ xắt khoanh dày khoảng 0.5cm, xắt tới đâu
thả vào cái tô có pha một chút muối tới đó để củ
sen ra bớt nhựa (khoảng 30p th́ vớt ra rửa lại
bằng nước, để ráo). Khoai môn cũng gọt
vỏ, rồi chia ra làm 3 phần, hai phần xắt nhỏ
khoảng 2cm, c̣n một phần xắt lớn khoảng 7cm,
(lưu ư khi gọt khoai các bạn cố gắng không để
ướt, v́ ướt th́ ngứa lắm. Ráng gọt để khô, rồi
xắt cũng khô như vậy. Nếu lỡ để dính đất của vỏ
khoai vào th́ phải rửa, nhưng đeo găng vào).
Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở, xắt hơi lớn.
Táo đỏ rửa sơ cho sạch bụi để ráo nước.
Rau tiá tô rửa sạch, xắt nhuyễn.
Thực hiện:
- Thịt vịt ướp đủ 60 phút, lấy ra khỏi tủ lạnh.
lấy một cái nồi to, cho dầu vào, để lửa lớn. Cho
gừng xắt nhuyễn vào đảo cho thơm (cho thêm hai
củ hành tím đâm nhuyễn th́ sẽ rất thơm).
- Xào gừng hành cho thật thơm, rồi cho thịt vịt
vào xào cho săn miếng thịt, sau đó đập hai trái
dừa đổ nước vào.
- Đậy nắp nấu lửa lớn cho nước dừa sôi lên. Khi
nước sôi, bỏ khoai môn (loại xắt nhỏ 2cm) và nấm
mèo vào. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ lại, nấu cho đến
khi khoai nhừ (tớ nấu khoảng 45 phút). Khi khoai
nhừ, lấy đũa khuấy nhẹ cho khoai nát ra để nước
sánh lại, nêm thêm chút muối nếu thấy nhạt.
Xong, bỏ khoai môn (loại xắt lớn 7cm), táo đỏ và
củ sen vào, nấu cho khoai mềm và táo nở lớn.
Thế là hoàn tất rồi đó. Khi ăn th́ múc qua nồi
lẩu để giữ nóng trong khi ăn. Và rắc rau tiá tô
xắt nhuyễn lên mặt.
Món này ăn với
bún. Khi ăn bỏ rau vào lẩu cho chín tái rồi gắp
ra. Có thể chấm thịt vịt với chao trộn với ớt sa
tế.
|
