| |
Nguồn: chanphuocliem.com
|
Thịt Đông 1
I.
NGUYÊN LIỆU:
- 1 cái
giò heo, lựa giò trước (độ 1kg)*
- 200 gr da heo
- 50 gr đậu hòa lan trá
- 100 gr cà rốt
- 1 chút thuốc tiêu mặn
- 10 gr rau câu
- Bột ngọt (hoặc đường), tiêu, muối, nước mắm.
II. CÁCH THỰC HIỆN: |
 |
|
|
* Giai
đoạn 1: Sửa soạn
1) Giò heo: cạo rửa sạch, cho vào soong, đổ nước ngập giò, nấu
cho nước nóng già, bắt xuống, đổ hết nước. Cho nước lạnh vào
ngập giò, nấu chín, vớt giò ra, xắt lát như thịt luộc, bỏ xương,
cho thịt trở vào soong nước luộc giò, nêm nước mắm + muối + bột
ngọt, nấu cho nhừ.
2) Da heo: rửa sạch, nhổ lông, cho vào soong nước sôi, luộc chín.
Đem da heo ra thái mỏng, cho vào nồi thịt, nấu nhừ.
3) Đậu hòa lan: cắt ngắn, chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tùy thích,
trụn nước sôi có bỏ chút thuốc tiêu mặn cho đậu được xanh, để
ráo nước.
4) Cà rốt: gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sôi có
bỏ chút muối, để ráo nước.
5) Rau câu: rửa sạch, cho vào soong 1 lúc với thịt và da. Nêm
lại: tiêu + muối + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn.
* Giai
đoạn 2: Trình bày.
Xếp đậu và cà rốt vào đáy khuôn hoặc vào chén, múc thịt đổ vào,
để nguội. Cho khuôn này vào tủ lạnh, thịt sẽ đông lại. Khi dùng,
trút khuôn thịt này ra dĩa. Món này ăn lạnh và ăn đầu trong buổi
tiệc.
*NOTE: Nếu
chỉ thích thịt nạc, thì mua thịt nạc đùi thay cho giò heo cũng
được. Món thịt đông này nếu chỉ có thịt nạc và bì (da heo) thôi,
thì cũng
rất bổ dưỡng, tất cả đều do mình nêm nấu. |
|
Thịt Đông 2
Nguyên
Liệu:
200g thịt
gà lọc xương (1 thigh, 1 đùi)
150g da heo
1 tsp 1/4 nước mắm
1/4 tsp muối
1/4 tsp tiêu hay tùy ý
1 củ shallot
2 cups 1/2 nước
3 tai nấm mèo loại ngon ngâm mềm thái vừa
2 Tbsp cooking wine |
 |
|
|
Cách Làm:
Thịt gà lọc xương thái miếng nhỏ, da heo trụng sơ nước sôi, rửa
sạch, bỏ hết mỡ dư, thái hạt lựu to. Bắc nồi nước nhỏ cho sôi
lên, cho cooking wine và tí muối vào trụng qua da heo rồi thịt
gà để khử mùi vì thịt bên này không được thơm như ở Vietnam.
Cho 2 cups 1/2 nước vào nồi, bỏ da heo, nước mắm, muối, tiêu và
củ shallot rửa sạch để cả vỏ, nấu cho sôi lên, bớt lửa xuống,
nấu khoảng 15 phút cho da hơi mềm, cho thịt gà vào nấu cho chín
mềm, nước chỉ còn lại sấp sấp thịt là được, cho nấm mèo vào
khoảng 1 phút lá xong. Vớt bỏ củ shallot đi. Nhớ lâu lâu hớt bọt
cho nước trong.
*** Món này không nên nêm quá mặn, vì mặn quá sẽ không đông được.
Nấu xong, đổ ra thành nhiều chén, để nguội cho vào tủ lạnh, khi
nào ăn thì lật úp thịt đông lên đĩa, ăn kèm với dưa chua, dưa
giá, dưa món... rất tuyệt vời.
 |
|
Thịt
Đông 3
(Pork's Trotter
Cheese)
It's usually made around Tet (New Year
Festival) when the weather is cold, back
then we didn't have refrigerator so the weather would
help the mixture set.
Ingredients:
1 lb pork's trotter or ham hock (fresh)
6 wooden ear mushrooms
1 tablespoon fish sauce
Salt and pepper to taste
Cooking instruction: |
 |
|
|
- Wash clean trotter and
place trotter in a medium pot cover with water. Bring to full
boil then reduce heat to slow simmer. Skim off scum and keep
adding boil water to keep meat covered. Cook until fork
penetrates easily.
- Soak wooden ear mushroom in warm water for 30 minutes then put
in the meat pot to cook for couple minutes, remove.
- When the trotter's skin is nicely soft, place the trotter on
dish to cool off, strain the stock to another pot, set aside.
Remove all bones and fat, dice meat and skin to the strained
stock bring to boil and reduce to simmer. Make sure the amount
of stock is equal to the amount of meat. Add fish sauce, salt
and pepper to taste.
- Place each wooden ear mushroom in 6 small bowls, laddle the
mixture on top, saran wrap and refrigerate until served.
Slightly press on the mold, it will loose off easily.
Kiki Rice
Pickled Mustard
Greens |
|
