| |
Nguồn: chanphuocliem.com
Vịt nấu măng
Tươi
Nguyên liệu:
- 1 con vịt (hoặc
chân gị heo*)
- 1kg măng tươi cắt sợi
- Gừng, tỏi, ớt, bột nêm, rau thơm, chanh, bún.
Thực hiện:
- Vịt làm sạch,
để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ư, rửa qua rượu,
gừng. Cho vào nồi nấu ngập nước để làm nước
soup, cho thêm vài lát gừng sắt lát.
- Măng tươi rửa sạch để ráo, phi thơm tỏi cho
măng vào xào và nêm gia vị cho vừa ăn, xong cho
vào nồi nước soup.
- Cho bún vào tô xếp vịt lên trên chan nước dùng
với măng, hành ng̣, ăn nóng với nước mắm gừng.
|
|
-----------------------------------------------------------------------------------------------
* Nếu
là chân gị heo
Cách 1:
- Chân gị heo làm sạch chặt miếng to (hoặc
nhờ quầy thịt chặt miếng),
ướp mắm, muối để 15'-20' cho ngấm.
- Đun dầu ăn
nóng già già bỏ hành khô vào phi thơm, cho chân gị vào xào săn
bỏ tiếp măng vào xào chung, nêm mắm vào đảo đều cho ngấm, đổ
nước ngập măng đun sôi vớt bỏ bọt, rút bớt lửa để sôi âm ỉ 1-2
tiếng đồng hồ.
- Khi chân gị chín nhừ nêm gia vị vừa ăn rồi, cho hành tươi bắc
ra, múc ra bát to vớt mấy lát củ hành tươi lên trên cho đẹp, rắc
hạt tiêu, dọn ra ăn nóng.
Cách 2:
- Bỏ chân gị miếng đă chặt vào nồi áp suất (pressure cooker),
đổ ngập nước đủ theo nhu cầu (nồi áp suất không cạn nước nhiều),
ninh mềm chân gị trong khoảng 25'.
- Trong thời gian bỏ nồi áp suất ra cạnh để nồi nguội bớt và mở
được vung nồi, th́ bỏ một chảo lên bếp, phi thơm hành củ, xào
chỗ măng cho thật thơm, nêm gia vị bột nem cho vừa đậm.
- Mở nồi chân gị, trút măng vào, thêm một chút gia vị, bột nêm
cho vừa vặn, đậy vung và ninh tiếp cho đến khi cả măng và chân
gị đều mềm.
Múc chân gị trước vào bát to, xếp măng lên, rắc hành lá và múc
nước dùng vào bát. |
Vịt Nấu Măng Khô
Nguyên liệu:
- 600g vịt
- 200g măng le khô
- 2 lít nước dùng
- 3 th́a cà phê hạt nêm Aji-ngon
- 1 th́a cà phê muối
- ½ th́a cà phê tiêu
- 1 th́a cà phê đường
- Nước mắm, tỏi, chanh, ớt, gừng
- Hành phi, hành lá
Cách Làm:
- Vịt làm sạch xát gừng để ráo, để khoảng 15 phút. Rửa
lại cho sạch Măng khô ngâm, rửa sạch. Bắc nước luộc măng
cho mềm, xả lại nước lạnh. |
|
|
|
- Đặt chảo lớn
lên bếp, cho vịt vào chiên vàng, vớt ra
- Bắc nồi nước dùng, cho vịt vào, nêm hạt nêm Aji-ngon, muối,
đường. Cho măng vào hầm đến khi vịt mềm và măng thấm gia vị. Cho
vài cọng hành trắng vào
- Vớt vịt ra để nguội, chặt miếng vừa ăn
- Làm nước mắm gừng: Gừng và tỏi ớt giă nhỏ, cho nước mắm,
đường, nước cốt chanh vào khuấy đều.
- Múc vịt hầm măng ra tô, rải hành phi, hành lá và vài cọng hành
lên. Dọn chung với nước mắm gừng. |
|
