Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
 
Ẩm Thực
Cảm Nghĩ
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 
 
Dưa Hường Nấu Canh
TRẦN VĂN CHI

Mẹ mong gả thiếp về vườn
Ăn bng b luộc, dưa hường nấu canh
(Ca dao)

Ước mong của cc b mẹ Việt Nam đơn sơ lm sao! Dễ thương lm sao! .

Hạnh phc đối với những b mẹ xưa nay rất ư l bnh thường như vậy. V khng ai nghĩ mẹ chng ta cường điệu chỉ mong gả thiếp về vườn để chỉ được ăn mn dưa hường nấu canh.

Bng b ở đy l bng b rợ hay cn gọi l b đỏ. Tri b rợ to, trn hơi dẹt hai đầu v c nhiều muối cạn. Bng b mu vng sậm, khi nở to bằng ci chn ăn cơm. Bng b đực, khng cho tri, được dng luộc chấm c kho ăn với cơm ngon kh tả. Ăn mới biết.

dua-huong-nau-canh

 

Bong bi

 

bong bi xao toi

Canh dưa hường c thiệt ngon khng? Dưa hường l dưa g vậy?

Người mnh ni đến dưa c l ni đến ci g đơn sơ v đạm bạc, thể hiện l ăn lối sống của con người miệt qu, miệt vườn. Canh dưa hường c mặt trong ca dao cho thấy đy l loại canh c lu đời ở xứ mnh rồi.

Dưa l tri sanh ở cc loại dy leo, ăn được. Dưa xứ mnh khng c nhiều loại, chỉ thấy vi thứ quen ăn xưa nay ai cũng biết như dưa leo, dưa chuột, dưa gan, dưa hấu

Dưa hường khng phải l tn của một loại dưa ring, dưa hường l tri dưa hấu chưa gi, được người nh vườn hi bỏ bớt để dưỡng cho cc tri cn lại lớn hơn, ngọt hơn.

Để biết thế no l dưa hường, mời bạn lm một chuyến đi thăm nơi trồng dưa hấu nổi tiếng miền Lục Tỉnh. Dưa hấu ở qu mnh xưa rất hiếm v kn đất, khng chịu mưa nn chỉ c trong ma Tết. Dưa hấu chịu đất vườn, đất giồng, đất cao, khng chịu nước, ưa thời tiết nng v kh. Nh vườn theo kinh nghhiệm dọn đất bỏ hột dưa hấu vo độ thng tm, thng chn ta; tnh sao cho dưa c tri th trời cũng hết mưa, trnh cho dưa khỏi bị thi tri. Năm no mưa muộn, dưa hấu bị thất ma.

ruong dua hau

Ở miền Nam c hai nơi nổi tiếng dưa hấu l Cầu Cổ C v G Cng:

Cầu Cổ C nằm ở An Hữu thuộc quận Ci B nay thuộc tỉnh Tiền Giang, gip hạt Bắc Mỹ Thuận. Nghe ni ci cầu ny xy giống như cổ c nn người ở đy ku l Cầu Cổ C, ku mi thnh tn địa danh. Đất vng ny thuộc loại đất g ph sa c pha cht ct, nước ngọt quanh năm, nn tri dưa hấu Cổ C lớn tri, ruột c ct, mi vị thơm-ngọt-gin v để lu khng bị xốp trong ruột.

Về thăm Cổ C nghe lại cu ht dng An Giang ai qua vẫn nhớ.. chắc lm bạn chạnh lng nhớ đến người nhạc sĩ ti hoa Anh Việt Thu, đứa con của An Hữu!

Dưa hấu G Cng trồng lại trn đất giồng vn bờ biển Tn Thnh, Bến Cha thuộc vng đất ct pha t ph sa, chưa c nước mặn. Dưa hấu G Cng vỏ xanh đậm, cứng, ruột c nhiều ct hơn dưa Cổ C, mu đỏ sậm. Mi thơm, vị ngọt-mặn độc đo khng nơi no c. Dưa hấu G Cng để lu ra ngoi Tết khng bị hư, bị thi như dưa nơi khc.

Nay ni tới tri dưa hường c nhiều người chưa thấy, chưa từng nghe qua dầu l dn Lục Tỉnh thứ thiệt. Tự Điển Tiếng Việt nhiều cuốn khng c chữ dưa hường, phải chăng v tri dưa l loại tri ph sản của tri dưa hấu m chỉ dn Lục Tỉnh mới biết ăn m thi?

Dưa dấu trồng thả cho b trn mặt đất như khoai lang, mỗi dy nh vườn chọn giữ lại ba tri từ gốc tnh ln để lm dưa nhứt, dưa nh v dưa ba. Những tri kỳ dư, cn lại phải hi hết, đặt tn l dưa hường: Vừa đỏ vừa trắng.

Dưa hường loại lớn cở ci chn hi v dng để ăn chơi như ta ăn dưa hấu rất đ kht, dầu khng được ngọt. Mấy b gi xưa ưa ăn cơm với dưa hường chấm với c kho mặn hoặc tm rang muối. Ăn chay th chấm với chao cũng ngon đo để.

Tri dưa nhỏ hơn, cỡ tri cam, tri qut dng nấu canh gọi l canh dưa hường, l mn canh c tn trong danh mục canh của bếp Việt, m tới nay nhiều người cn ưa, cn thch.

dưa-huong

Dưa hường thường bn ở chợ qu, thỉnh thoảng mới đưa đến tỉnh, nhưng t khi thấy bn ở Si Gn.

Nh vườn hi dưa hường ra chợ bn trực tiếp (khng qua trung gian người bn hng giồng) gọi l kiếm cht tiền để mua tr bnh, thuốc r, dầu hi, đ lửa Dưa hường bn tnh theo mớ, đếm tri v ty lớn nhỏ m ni gi rt thn tnh, khng mang tnh thương mại. Gi cả cũng thả nổi, ty phin chợ. Bn hết, bn rẻ cn về nấu cơm, kiểu tiếp thị cho hng của mấy b chợ qu l vậy.

Canh dưa hường nguyn sơ được nấu với tm. Con tm phải l tm đồng, tm ruộng nước ngọt, chớ khng phải tm biển. Bởi con tm biển thường c mi tanh, nấu canh sẽ c mi khai khai như mi c đuối khng hợp với canh dưa hường, canh rau, canh bầu b ni chung. Tm tươi lột bỏ vỏ, mấy b gi cn cẩn thận rt bỏ sợi gn mu trn lưng con tm.

-Lm như dầy mới hết mi tanh, b ku con gi tới coi cch b lm.

Gặp những con tm lớn, b phải dng mũi dao xẻ lưng con tm để lấy cho được sợi gn mu. Tm lột xong để trn thớt lấy lưỡi dao phay dần cho dập thịt, sao con tm thấy cn nguyn. Nếu tm t, khng đủ nồi canh, muốn canh ngọt phải giả tm cho nhỏ.

Cho tm vo nồi xo sơ sơ nghe thơm thơm nm cht nước mắm ngon, chờ cho con tm thắm đều mới cho nước vo. Vừa si phải vớt bọt, để trể bọt tan lm nước canh khng trong, mấy b mẹ ngy xưa snh ăn, dạy con dạy du tỉ mỉ như vậy.

Dưa hường nấu canh phải lựa chớ đu đơn giản: Tri lớn qu c nhiều vị ngọt đường, tri nhỏ qu khng đủ ngọt v thịt chai sượng khng phải l loại dưa cho nồi canh ngon. Phải lựa tri don don cỡ tri cam, tri qut nhưng khng qu gi cũng khng qu non.

Vậy biết thế no m lựa cho đng?

Lựa dưa hường/dưa hấu theo mấy người xưa l phải nhn cuốn: Bởi theo kinh nghiệm dưa gi cuốn kh v dưa đỏ đt, c đỏ trn!

Dưa hường trước khi gọt vỏ phải rửa sạch v để cho ro nước. Gọt hết vỏ, xẻ tri dưa lm đi như xẻ tri cam, sắt từng miếng nhỏ vừa miếng ăn. Ty tri m sắt chia hai, chia tư, chia su miếng, sao cho miếng dưa no cũng phải c vỏ c ruột. Mấy ng mấy b khng cn răng c kiểu sắt dưa khc: Sắt thnh khoanh mỏng như sắt dưa leo ăn sống.

Cho dưa hường vo nồi nước đang si, để lửa cao ngọn một cht chờ nồi canh si bng. Dng đũa đảo dưa từ dưới ln cho dưa được chn đều. Khc với canh bầu, canh dưa hường phải nấu cho thiệt chn, nếu khng dưa bị nhớt v mất mi dưa hường.

Canh dưa hường nm với hnh hương sắt nhuyễn, cht tiu, ăn với nước măm trong giằm ớt nhưng khng cay qu như canh nấu với c lc c r. Cơm nng canh nng vừa đủ lm cho bạn chảy t mồ hi, trong khi bn ngai trời thng mười bắt đầu hơi se lạnh, th vị cn g bằng!

Sau ny canh dưa hường được nấu với thịt heo ba chỉ bằm hay với c tht lt v vin. Hoặc dng mỡ phi tỏi để xo tm, xo thịt lm tang hương vị canh dưa hường nhưng cũng khng đnh mất bản chất của canh dưa hường.

canh dua huong

Bng b luộc l mn ăn nh vườn, hiếm v ngon. Dưa hường nấu canh cũng hiếm nhưng lại cn qu nữa. Bởi tri dưa hường l hiện thn của tri dưa hấu, nn khng chỉ l mn ăn m cn l ci g thn thương, mang hơi hm ngy Tết thing ling của mọi người.

Mẹ mong gả thiếp về vườn,
Ăn bng b luộc, dưa hường nấu canh.

Dưa hường nấu canh xem như vậy khng chỉ l mn ăn ngon, m canh dưa hường như cn mang trong n ci g như hồn qu, hồn người nữa.

Nn đ từ bao lu rồi cc b mẹ Việt Nam mong được gả con về vườn đu phải chỉ để được ăn mn dưa hường nấu canh, m như muốn gởi gắm nỗi nim g đ.

V thế nn dưa hường nấu canh mới trở thnh mn canh dưa ngon ngoại hạng

Nguồn: bi củaTrần Văn Chi (Gocbep)

Ảnh sưu tầm trn google.com.

Post ngy: 04/28/15 

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 04/28/15