Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

 

3 mn đặc sản khng phải ai cũng dm thử

1. Thắng cố- mn ăn độc đo của người Mng
Thắng cố l mn ăn do người Mng tạo ra. C người giải thch chữ thắng cố theo m Hn Việt - Thắng cố c nghĩa l thang cốt, tức l canh xương.

Người vng ni cao pha Bắc như Lo Cai, H Giang, Yn Bi, khi đến chợ thường đem theo ti mn mn hoặc vi ci bnh ng để trong quẩy tấu (gi) rồi mua một bt Thắng cố, thế l thnh bữa ăn đủ chất. Khi cao hứng c bạn th mua thm bt rượu để cng nhm nhi.

Chế biến Thắng cố thật đơn giản. Con b hoặc ngựa sau khi giết mổ, người ta lọc thăn bắp v cc phần nạc ring ra để bn. Cn phần xương xẩu được chặt nhỏ, gn cốt bạc nhạc, mỡ v cc loại thịt vụn được lọc ra cng với tiết đng cắt thnh miếng nhỏ cộng với tim gan pho phổi thế l đủ nguyn liệu cơ bản để lm nn mn Thắng cố.

 



Nguyn liệu chế biến Thắng cố c thể l xương, lng của b hoặc ngựa.

Sau khi nổi lửa cho nước trong chảo si, người ta cho cc thứ ni trn vo chảo đun lin tục. Rồi vừa đun vừa vớt vng bẩn bỏ đi. Thắng cố được mc ra bt cho thực khch lun nng bỏng, vừa ăn vừa thổi. Muối hoặc bột canh để ngoi, khi ăn mới chấm cho vừa miệng mỗi người.

2. Chả rươi Hải Dương

Chẳng giống nem cng, chả phượng, bo ngư, yến huyết cầu kỳ kh kiếm, chả rươi l mn ăn bắt đầu v hnh thnh từ những g dn d nhất. Theo từ điển tiếng Việt: Rươi l con giun, thn c nhiều lng tơ nhỏ, sinh theo ma, ở vng nước lợ, xuất hiện nhiều vo cuối thng chn đầu thng mười hng năm.

Hải Dương thuộc vng chu thổ sng Hồng, được bao bọc bởi những con sng lớn, ăm ắp ph sa cuồn cuộn uốn mnh ra biển, chnh ci nơi tiếp gip, gặp gỡ của những con sng ny với vng thuỷ triều ln mạnh tạo nn vng nước lợ. Đy chnh l vng c nhiều rươi. Rươi khng ai nui được, ngy thường c vc mai đo xới tung cả vng đồng triều ngập lợ cũng chẳng tm nổi một con.

Nhưng thng chn đi mươi thng mười mng năm, cả vng bi triều ngập trong mn nước ph sa nu nhạt trở thnh những ruộng rươi mnh mang. Người đi vớt rươi chỉ cần dng lưới, vợt bằng vải mu hay r rổ.

Cn nếu muốn lấy số nhiều th phải tốn cng hơn một cht. Thng thường người ta khơi bờ ruộng cho nước chảy, giăng mnh mnh rộng ra theo hnh phễu rồi đơm đ vo. Rươi cứ việc theo dng chảy, o ạt tri v miệng đ. Đứng trn bờ, người ta chỉ việc nng đ, trt rươi vo thuyền, chở ln mạn ngược gnh đi, cho kịp buổi chợ. Những thng rươi ngon nhất được đem ln H Nội v những thnh phố lớn bn cho cc khch sạn, nh hng đặc sản. Loại ngon vừa đem về bn ở cc chợ qu.



 

Khi mua rươi phải biết chọn lựa, con rươi thn phải mập mu hồng, b khoẻ trong thng l những mớ rươi cn tươi v ngon. 

 

Để lm được mn chả rươi ngon, khi mua rươi phải biết chọn lựa, con rươi thn phải mập mu hồng, b khoẻ trong thng l những mớ rươi cn tươi v ngon. Loại ny khi đnh nhuyễn, thn rươi tan, ta sẽ c một bt bột rươi snh, nh vng kem trứng, khi ăn cho vị ngọt đậm, bo ngậy, cn những con rươi mầu xanh, thn gy b yếu l rươi non, khi đnh t tan, rn ln sẽ kh, xc.

Mỗi mn ăn lại c một số gia vị đi km để lm nn bản sắc, lm chả rươi, bạn khng thể khng mua thm thịt ba chỉ ngon, trứng g, vịt tươi, l lốt, hnh hoa, th l, l gừng, hạt tiu, m chnh, nước mắm ngon v đặc biệt phải c vỏ qut một vị m nếu thiếu n sẽ mất đi mi vị đặc trưng của chả rươi.

3. Gỏi nhệch Thi Bnh

Ở vng qu ven biển Thi Thuỵ, ngoi mn hải sản nổi tiếng l c khoai th cn c mn gỏi nhệch. Con nhệch c mu sắc v hnh dng tựa như lươn nước ngọt, chỉ c điều di hơn một cht. Nhệch cng nhỏ cng tốt cho việc lm gỏi v xương mềm, thịt mịn v ngọt. Nhệch được lm sạch nhớt bằng tro v l nhi, sau đ mổ bụng vứt ruột đi, bỏ đầu đui, chỉ dng thn. Thn nhệch được cắt ra nhiều đoạn: mỗi đoạn di từ 23 cm. Mỗi đoạn đ lại được kha lm nhiều khc nhỏ, khng đứt hẳn, sau đ lấy khăn sạch thấm nước v cho vo bt t, rắc bột ngọt, ớt kh, riềng gi nhỏ, thnh gạo nếp, chờ dậy mi l được.

 



 

Con nhệch c mu sắc v hnh dng tựa như lươn nước ngọt, chỉ c điều di hơn một cht. Nhệch cng nhỏ cng tốt cho việc lm gỏi v xương mềm, thịt mịn v ngọt. 

 

Nước dng chỉ bao gồm 2 vị chua, ngọt. Vị chua được lấy từ quả c chua luộc ln m thnh, vị ngọt tạo nn từ đường. Khi dng mn gỏi nhệch bắt buộc phải c cc loại rau như: l chanh, l sung, rau hng, ta t.. 

Nguồn: Nhật Hoa (Tổng hợp) | Webphunu.net 

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 12/05/15