|
1/2 gói nấm mèo
2 củ cà-rốt
1/2 củ sắn khoảng ½ cân Anh
5 tép hành lá (tùy thích)
20 miếng lá chuối cỡ 8 x 12 inch
muối, tiêu, đường, bột nêm thảo mộc
CHUẨN BỊ:
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, vắt ráo, thái sợi.
Nếu dùng hành lá: rửa sạch, thái nhỏ. "Ham" chay (hoặc đậu hủ) chiên
vàng, thái sợi. Cà-rốt, củ sắn, gọt vỏ, thái sợi. Lá chuối rửa sạch, lau
khô. Xếp một miếng ny-lông (plastic wrap) ở dưới, sau đó đặt một miếng
lá chuối lên trên, theo thứ tự thành một xấp để sẵn một bên.
THỰC HIỆN:
- Làm nhân bánh giò chay: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào một cái chảo, đặt
lên lửa trung bình. Chờ dầu nóng cho hành lá thái nhỏ vào xào cho thơm
(tùy thích). Cho nấm đông cô vào xào sơ. Cho nấm mèo, củ sắn, cà-rốt vào
xào tiếp khoảng 1 phút. Nêm với ½ muỗng cà-phê muối, ½ muỗng cà-phê bột
nêm thảo mộc, ¼ muỗng cà-phê tiêu. Sau cùng cho "ham" chay (hay đậu hủ
chiên) vào xào sơ, rồi bắt chảo ra khỏi bếp.
- Khuấy bột bánh giò chay: Dùng một cái nồi to, không dính (non-stick),
cho vào đó bột bắp, bột gạo, nước lọc (hoặc nước dùng rau cải, vegetable
broth), 1/3 chén dầu ăn, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê bột nêm.
Khuấy đều cho bột và các gia vị được hòa tan. Đặt nồi lên bếp lửa trung
bình, khuấy đều tay, đừng để cho bột bị đóng cục. Đến khi thấy bột trong
và mịn, tức là bột đã chín. Nhắc nồi ra khỏi bếp và gói bánh ngay. Đừng
để bột nguội, bánh sẽ không mướt, mất đẹp và mất ngon.
- Gói bánh giò chay: Múc 1 vá bột đã chín cho vào giữa miếng lá chuối
(đã sắp sẵn). Tải lớp bột ra cho rộng, cho 1 vá nhân vào giữa lớp bột,
rồi 1 vá bột nữa lên lớp nhân. Gấp 2 mí lá chuối và ny-lông lại, cuộn 1,
2 lần vào cho lá chuối không bị bung ra, gấp 2 đầu của đòn bánh lại,
dùng dây buộc chặt.
- Cũng có thể gói bánh giò theo kiểu bánh ít có 3 góc, rất đẹp. Cách
làm: Để 1 miếng lá chuối có lớp ny-lông phía dưới lên bàn tay, xếp góc
theo cạnh chiều dài thành giống như cái phễu, múc một ít bột cho vào
dưới, múc nhân cho vào giữa, và rồi một lớp bột nữa lên trên. Xong gấp
lá chuối lại, rồi gấp lớp ny-lông lại. Dùng dây buộc lại nếu bung.
- Hấp bánh giò chay: Cho bánh đã gói vào xửng hấp trong vòng 20 phút để
bột bánh được mịn trở lại.
|
