- 40g x́ dầu.
- 2.5g gừng băm nhuyễn.
- 5g muối.
- 2g đường trắng.
- 2g bột ngọt.
- 250g nước.
- 100g bột ḿ trắng mịn.
- 30g bột năng.
- 25g dầu mè.
- 3g rượu.
- 1000g dầu ăn.
Cách Làm:- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho các nguyên
liệu hạt lựu (chừa lại một ít) vào xào, nêm x́ dầu, đường, gừng băm
nhuyễn, bột ngọt, nước, rượu vào, nấu sôi lên th́ cho bột năng vào để
sệt lại, rưới dầu mè vào thành nhân gà. Cho cà rốt chín nhuyễn, muối,
bột ngọt, bột năng vào chén trộn đều làm "ḷng đỏ". Tương tự, cho khoai
tây chín nhuyễn và gia vị vào chén trộn đều.
- Cho nước, sữa, muối, bột ngọt vào nồi nấu sôi, rồi từ từ cho bột năng
vào khuấy thành hồ đặc. Lần lượt cho hồ đặc vào từng vỏ trứng (chỉ nửa
quả), kế đó là ḷng đỏ rồi đến một lớp hồ đặc nữa cho đến khi đầy quả
trứng. Trứng nguội, lột vỏ thành trứng gà chay rồi xếp ra quanh đĩa.
- Trải lá tàu hủ ki ra, cho vào giữa một lớp khoai tây nhuyễn, rồi đến
một lớp nhân và sau cùng là một lớp khoai tây nhuyễn, gói lá tàu hũ ki
lại và tạo dáng thành thân gà mái. Tương tự, lần lượt làm đùi
gà, cánh gà và cổ gà, ḥa bột ḿ với nước, vo thành viên rồi nắn thành
đầu gà, gắn các bộ phận rời thành nguyên con gà. Cho dầu vào chảo đun
nóng, cho gà vào chiên đến khi có màu vàng óng th́ vớt ra và cho vào
giữa đĩa. Chảo c̣n dầu dư, cho các nguyên liệu hạt lựu c̣n lại vào xào,
thêm gia vị, nước dùng, nấu sôi lên cho bột năng vào để sệt lại, chế dầu
mè vào thành nước sốt, rưới nước sốt vào đĩa gà.
|
