|
| |
Nguồn: http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/
Bánh Ḿ Chiên Tôm
| Bánh Ḿ
Chiên Tôm |
|
 |
|
Vật Liệu:
- Nước chấm ngọt: mắm chanh đường
- 1 ổ bánh ḿ Pháp baguette
- 2 tép tỏi
- 4 củ hành hương nhỏ (shallots)
- 1/2 muỗng gừng băm nhỏ
- 1 lb tôm lột bỏ, lấy sống lưng, làm sạch
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng café đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng bột năng
- 1/4 cup hạt mè
- dầu ăn dùng để chiên |
|
* Chuẩn bị nước mắm pha:
- 1 tép tỏi (giă nát)
- 1 trái ớt nhỏ (bỏ hột, thái mỏng)
- 1/4 chén đường
- 1/4 chén nước chanh (lime juice)
- 5 muỗng canh nước mắm
- 1/2 chén nước
* Pha theo thứ tự: tỏi, đường trộn quyện chung với nhau, sau đó
cho nước chanh, nước mắm,
và sau cùng là nước... ḥa chung cho đến khi đường tan ra.
Cách Làm:
Cắt bánh ḿ
thành những miếng mỏng khoảng 1/2 inch, để sẵn.
Dùng máy xay thức ăn, cho tỏi, hành hương, và gừng xay nhuyển chung với
nhau. Sau đó, cho tôm, đường, muối, tiêu và bột năng xay thêm một lần
nữa, xay vừa phải đừng xay quá nhuyễn sẽ không ngon.
Lấy khoảng 1 muỗng hỗn hợp tôm trải đều lên mỗi miếng bánh ḿ, hăy trải
cho phẳng đều và ngay ngắn. Rắc một ít hạt mè lên trên, ấn nhẹ cho hạt
mè lẫn xuống mặt bánh tôm. Sau đó đặt những miếng bánh ḿ đó vào khay
nướng, hăy để mặt có hỗn hợp tôm hướng lên trên, rồi tạm thời che kín
bằng miếng trải nhựa (plastic wrap) cho đến khi chuẩn bị để chiên.
Chuẩn bị chảo chiên, đổ vào chảo một lớp dầu nấu ăn dầy khoảng 1 1/2
inches, nhiệt độ khoảng 350 degrees độ F. Sau đó, cẩn thận cho từng
miếng bánh ḿ vào chiên, úp mặt trét tôm xuống trước, chiên khoảng 2
phút cho đến khi vàng ửng, sau đó lật lại phía mặt bên kia chiên thêm 1
phút nữa cho 2 mặt được vàng đều.
Dùng muỗng lưới vớt bánh chiên tôm để lên một lớp giấy paper towels cho
thấm bớt dầu, kế đó bầy trên đĩa, ăn nóng với chén nước chấm. |
--------------------------------------------------------------------------------------
| Shrimp
Toasts Recipe |
|
|
|
|
| RECIPE INGREDIENTS |
|
| Fish
sauce and lime dipping sauce |
| 1
loaf day-old French baguette |
| 2
cloves garlic |
| 4
shallots |
| 1/2
teaspoon peeled and grated fresh ginger |
| 1 lb
shrimp, peeled and deveined |
| 1/2
teaspoon sugar |
| 1
teaspoon salt |
| 1/4
teaspoon freshly ground pepper |
| 1
tablespoon cornstarch |
| 1/4
cup sesame seeds |
|
Peanut or vegetable oil for frying |
|
|
RECIPE METHOD
|
Prepare the dipping
sauce; set aside.
| |
|
-
1 clove garlic, finely minced |
|
-
1 fresh small red chili pepper, seeded and
finely minced |
|
-
1/4 cup sugar |
|
-
1/4 cup fresh lime juice, including pulp |
|
-
5 tablespoons Vietnamese or Thai fish sauce |
|
-
1/2 cup water |
|
|
| |
* In a
mortar, combine the garlic, chili and sugar and mash with a
pestle to form a paste.
Add the lime juice and pulp, fish sauce and water and stir to dissolve
the sugar. |
| |
* Strain the
sauce into a bowl or jar and use immediately. Or, cover tightly
and refrigerate
for up to 5 days. |
| |
|
|
Cut the bread on the
diagonal into slices 1/2 inch wide. Set aside.
|
In a food processor
fitted with the metal blade, combine the garlic, shallots and ginger;
process until finely minced. Add the shrimp, sugar, salt, pepper and
cornstarch; process until finely chopped but not puréed.
|
Spread about 1
tablespoon of the shrimp mixture evenly over each slice of bread; smooth
the tops. Sprinkle the tops evenly with the sesame seeds, pressing them
lightly into the paste. Place the slices, shrimp side up, on a baking
sheet and cover with plastic wrap until ready to fry.
|
In a wok or deep
frying pan, pour in oil to a depth of 1 1/2 inches and heat to 350
degrees F on a deep-frying thermometer. Carefully add the slices, shrimp
side down, and fry until golden brown on the underside, about 2 minutes.
Turn over and continue to fry until golden brown on the second side,
about 1 minute longer.
|
| Using a slotted
spoon, transfer the toasts to paper towels to drain. Arrange on a
serving dish and serve warm with the dipping sauce. |
--------------------------------------------------------------------------------------
Bánh Ḿ Chiên Tôm |
Thực hiện: 15 phút
Lượng dùng: 4 người ăn
Vật Liệu:
- 1 ổ bánh ḿ lạt
- 300 gr tôm đất
- 4 ḷng trắng hột gà
- 100 gr bộp ḿ
- 100 gr bột năng
- gừng
- bột ngọt
- Tiêu, muối, x́ dầu, dầu chiên, tỏi
|
Cách thức:
Chuẩn bị:
- bánh ḿ mua loại h́nh chữ nhật giống như bánh sandwich nhưng khong có
đường, xắt mỏng
độ 5 ly để trước 1 ngàỵ
- tôm lột vỏ chừa đuôi, chẻ lưng rút chỉ, cho chút muối rửa sạch để raó.
- ướp vào tôm tỏi, gừng, giả nhuyển + bột ngọt tiêu để thấm
- ḷng trắng trứng cho vào thố đánh thật nổ, rây bột ḿ và bột năng vào
từ từ bột hơi sệt là được, nêM bột ngọt, x́ dầu, tiêu và chút muối
Chiên Bánh:
- Bắc chảo dầu để sôi
- bánh ḿ trét bột lên cho gắp mặt bánh, để con tôm vào giữa ấn xuống
cho chắt, gắn 2 hột tiêu
đen hai bên và để lá ng̣ bên cạnh
- cho bánh vào chảo chiên lửa nhỏ, bánh vào đều lật lại chiên sơ mặt có
tôm lấy ra rổ để ráo dầu
- Bánh dùng nóng. Khi ăn có thể chấm sốt chua ngọt.
|
|
