|
| | Nguồn: http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/
Ḅ 7 Món
|
Ḅ 7 Món
(7 Courses of Beef) |
|
1 -
Gỏi Ḅ
(BupBeNhatBan)
Nguyên Liệu:
-
200g thịt bò mềm.
-
Ít con tôm luộc chín bóc vỏ chẻ làm hai
để trang trí cho
đẹp
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
-
1 muỗng canh cần cắt khúc
-
2 muỗng canh hành phi
-
1 muỗng canh đậu phộng rang
-
1 ít tiêu + tỏi
-
1 trái ớt đỏ + giấm nuôi Đường + dầu
- 2 muỗng canh nước nắm ngon
- 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn |
|
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, lau khô ướp tiêu + tỏi băm nhuyễn, để ngấm
gia vị 30 phút.
Nấu sôi dầu cho thịt bò vào chiên vàng trên lửa khoảng 10 phút,
nhấc xuống.
Lựa củ cà rốt đỏ, gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng, cắt sợi
ướp giấm + đường.
Hành tây lọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp giấm đường
Đậu phộng rang vàng, để nguội giã nhỏ,hành phi .
ớt rửa sạch tỉa hoa ngâm nước
Thịt bò sau khi nguội, cắt lát mỏng vừa ăn
Trộn đều hỗn hợp : thịt bò + cà rốt + hành tây + cần.
Pha nước mắm với ớt tỏi và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều
cho đường tan trong nước mắm.
Cách Tŕnh Bày:
Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phông, hành phi, lên trên và trang trí ớt
tỉa hoa,tôm chung điă, gỏi dọn kèm với
nước mắm ngọt ớt tỏi.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
2 -
Ḅ Nhúng Dấm
(Nếu thích kèm thêm Tôm + Mực
để nhúng)
Nguyên Liệu:
- Thịt ḅ 100g (tôm, mực... tùy ư)
- Giấm 120g
- Nứơc 120g
- Đường 1 muỗng cà-phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đậu phộng 1 muỗng canh
- 2 củ hành củ + 2 nhánh cần tây (celery)
- Bánh tráng
- Rau xà-lách, rau thơm đủ loại, xả sắt mỏng...
Cách làm: |
(BupBeNhatBan)
|
- Thịt ḅ: Thái thiệt mỏng, sắp riêng vào đĩa.
- Nước giấm: Pha trộn giấm
+ nứơc + đường + hành củ sắt lát + cần tây
cắt chéo... tất cả đun sôi. Muốn nước giấm
thêm
ngon, phi hành với dậu ăn, rồi trút vô sơng nước giấm
(tùy ư thôi).
-
Khi ăn để một hỏa ḷ than, ḷ gas hay bếp điện ở giữa bàn, thả từng miếng thị ḅ
vô soong nước giấm pha đặc biệt đó
để nhúng.
- Bánh tránh thoa nước cho mềm, bày lên mặt bánh tráng
gồm: rau sống,
rau thơm +
bún, giá, khế, chuối chát, dưa
chua, củ kiệu, xả... trải thịt ḅ
đă nhúng trong nước giấm vừa chín tới để lên trên
mặt rau cuốn lại... chấm với
mắm nêm.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
3 -
Ḅ Nướng Vỉ
Nguyên Liệu:
- 1 kg thịt ḅ mềm (filet)
- 50 g sả băm, 50 g tỏi băm
- 1 gói ngũ vị hương
- 5 muỗng xúp mật ong
- 5 muỗng xúp x́ dầu
- 3 muỗng xúp dầu mè
- đường hoặc 1/2 muỗng cafê bột ngọt
(tùy ư)
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 50 g bơ thơm
- 2 búp xà lách Đà Lạt, ng̣, các loại rau
thơm
- 200 g đồ chua tỉa hoa
- 4 quả cà chua tṛn vừa
- 2 quả ớt sừng
- 4 muỗng xúp muối tiêu
- 100 g mè trắng
- dầu ăn |
(BupBeNhatBan)
|
Cách Làm:
Thịt ḅ dùng khăn giấy thấm khô, rồi xắt lát mỏng, ướp với sả băm + tỏi
băm + ngũ vị hương + mật ong + x́ dầu + dầu mè + bột ngọt + tiêu xay +
mè trắng trộn thật đều, để 90 phút cho thấm. Bơ thơm thắng chảy để vô
chén. Xà lách tách lá rửa sạch để ráo. Cà chua rửa sạch tỉa hoa hay xắt
khoanh rồi xắt đôi. ớt sừng rửa sạch tỉa hoa. Ng̣ rửa sạch.
Cách nướng:
Để vỉ nướng lên bếp than đỏ hồng theo lối VN, bên Mỹ ở chợ VN có bán vỉ
bằng gang giống như cái chảo và đặt lên bếp ga mimi hay cái vỉ bằng điện
, sắp thịt ḅ lên từng lớp nướng vàng mặt bên này rồi trở sang bên kia
cho đều, nướng lửa lớn và nhanh tay để thịt ḅ vàng mặt mà không bị khô
hay dai. Trong lúc nướng, nếu lửa bốc lớn th́ rắc vào bếp chỗ bốc lửa
lớn một ít muối lửa sẽ tắt, không làm hôi khói miếng thịt đang nướng.
Tŕnh Bày:
Đĩa hạt xoài trên mặt thịt ḅ bỏ gia vị, hành ng̣.
** Món này cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau
sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa
chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với
mắm nêm.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
4 -
Ḅ Nướng Lá Lốt
Nguyên Liệu:
-
600g thịt ḅ phi lê
-
200g mỡ thịt (hoặc hành củ)
-
4 ḅ lá lốt loại nhỏ
-
2 muỗng súp sả bằm
-
1 muỗng súp bột cari
-
1 muỗng café ngũ vị hương
-
2 muỗng súp tỏi bằm
-
1 muỗng súp bột ngọt
-
1 muỗng súp x́ dầu
-
1 muỗng café tiêu
-
1 muỗng súp đường
|
(BupBeNhatBan)
|
Cách làm:
- Thịt ḅ lau khô, bằm nhuyễn, mỡ bằm nhuyển (nếu không thích mỡ, có thể
thay thế bằng hành củ sắt hạt lựu, tuy không ngậy như mỡ, và hơi khô...
nhưng cũng có cái ngon riêng).
- Nhân: trộn chung thịt ḅ + mỡ (hoặc hành củ) + gia vị trộn lên thật
đều.
- Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tṛn lá lốt lại. Xếp
lá lốt lên vỉ thoa dầu đem nướng lửa than trung b́nh. Lá lốt xanh gịn
là được.
TR̀NH BÀY:
Lá Lốt
Cơm Ḅ Nướng Lá Lốt
Món này khi dùng cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau
sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa
chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với
mắm nêm.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
5 -
Ḅ Cuốn Mỡ Chài
Nguyên Liệu:
Thịt ḅ 100g
Mỡ Chài 100g
Nước mắm 1 chút
Bột cà-ry 1/4muỗng cà-phê
Muối 1 chút
Bột ngọt 1 chút
Đậu phộng rang 1 muỗng canh
Cách làm:
Thịt ḅ băm nhỏ hoặc xay, nêm gia vị và viên |
(BupBeNhatBan)
|
tṛn bằng trái quất. Mỡ chài cắt miếng nhỏ nữa
bàn tay, đặt viên thịt ḅ chính giửa, bọc mỡ chài
chung quanh, xiên vô cây đũa tre đặt lên bếp than nướng nhỏ lửa cho chín
vàng là đươc. Món này ăn vừa béo vừa bùi. (Nếu không sợ cholesterol, th́
lâu lâu ăn cũng không sao)
Món Ḅ Cuốn Mỡ Chài này khi dùng cuộn với bánh tráng, bánh hỏi
(hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa
chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... rồi chấm với
mắm nêm.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
6 -
Chả Đùm
Nguyên Liệu:
200 gr thịt bò mềm
200 gr thịt ba rọi, 200 g gan heo
200 gr đậu phộng
2 lọn nhỏ bún tàu
10 tai nấm mèo
3 trứng vịt
200 g mỡ chài
bánh tráng nướng hay một bao bánh phồng tôm
gia vị + mắm + giấm + ớt + chanh + hành.
Cách làm: |
(BupBeNhatBan)
|
Thịt bò: rửa sơ nước, lau khô, bằm nhỏ hay xay nhuyễn, ướp với
tỏi băm nhuyễn cho thơm. Thịt ba rọi: xắt sợi nhỏ, ướp chút
muối + đường phơi nắng hay phơi gió cho trong. Gan: bằm nhỏ hay
xay nhuyễn. Đậu phộng: 100gr luộc chín, xắt nhuyễn, 100 gr rang
vàng, đâm vừa nát. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 cm. Nấm mèo:
ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.
Trộn đều thịt bò + thịt ba rọi + gan + đậu phộng giă nhỏ + bún
tàu + nấm mèo + 3 trứng vịt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng
cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Mỡ chài: rửa sạch bằng nước muối... Trải mỡ chài vào khuôn
nhôm, đổ hỗn hợp đã trộn vào, ém bằng mặt, phủ kín thịt
bằng mỡ chài, đem hấp chín.
Nước chấm chả đùm: 2 muỗng xúp giấm + 1 muỗng xúp nước mắm +
2 muỗng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 muỗng xúp đường + 1
tí bột ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuyễn + 2 muỗng cà phê ớt bằm
nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đều vào nhau, nêm lại cho vừa ăn,
có vị chua ngọt không mặn quá.
Cách Tŕnh Bày:
Cho chả ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt, trang trí ngò + ớt
tỉa hoa. Dọn ăn với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm chiên.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
7 -
Cháo Ḅ
Nguyên Liệu:
Gạo 100g
Thịt ḅ 100g
Hành tây 1 củ
Tỏi 2 tép
Tiêu 1 chút
Nưóc mắm 1 muỗng canh
Gan + tim heo cho nhiều hay ít
tùy ư .
Bún tàu 1 gói nhỏ
Cách làm: |
(BupBeNhatBan)
|
Gạo sống rang sơ cho vô nưóc sôi nấu cháo. Hành tây cắt nhỏ, tỏi phi
thơm cho thịt ḅ băm nhỏ vô xào tái đem ra bỏ vào nồi cháo, bắc xuống
liền niêm gia vị vừa ăn.
Cho thêm nui ngôi sao ở dưới, cháo ở trên. Bún tàu chiên lên trên mặt
cháo và hành ng̣.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
7
Courses of Beef
 |
Ḅ 7 Món
|
|
|
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
Bonus...
|
|
(BupBeNhatBan) |
 |
8
-
Ḅ
Nướng Xả
Nguyên liệu:
- 1 lb thịt ḅ loại Eye Round (nhờ hành thịt
cắt như ăn nhúng dấm , cắt vừa đừng cắt mỏng )
- Xả 2 bó (hay mua xả xay sẵn)
- 1 gói mè + 1 muỗng ca phê đường
- Dầu hào 2 muỗng canh
- 4 củ hàng tây + hành lá + đậu phọng rang chín
- Nắm mêm + rau sà lách + rau thơm + đồ chua
- Dưa leo + chuối chát + giá |
|
Cách Làm:
- Xả xay nhuyễn (dễ ăn hơn để nguyên cây ) + Mè + dầu hào + đường , trộn
đều lại. Hành tây cắt khoanh tṛn mỏng và cắt làm 4 , xong rồi cho hành
tây vào tô hấp microwave hơi mềm , hành lá cắt nhỏ .
- Xong trải miếng thịt ḅ ra điă và bỏ xả đă trộn đều , cho đều miếng
thịt , hành tây vào cuốn như cuốn chả ǵo cho đến hết thịt và xả.
- Cuối cùng sỏ vào cây tre nhỏ sỏ vào ngay miếng thịt để khi nướng khỏi
rớt nhân ra ngoài.Nướng vừa chín tới th́ thịt mềm và ngon, từng nướng
quá chín thịt cứng ăn không ngon.
- Hành lá phi dầu + đậu phọng giă nhỏ.
Trinh Bày: Bày ra đĩa ăn với salad và rau thơm đủ loại.
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
