Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

Nguồn: http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/ Bún Mọc I


Bún Mộc 1

Vật liệu:

- 5lb xương heo ống
- 20 cup nước
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1 cục đường phèn nhỏ bằng quả chanh
- Muối cho vừa ăn
- 1 gói bún thần tài luộc lên để ráo nước
- 2 hộp gị sống để làm mộc và chả cốm
- Chả cốm (tự làm lấy v́ ở ngoài không bán)
- Mộc (tự làm lấy)
- Gị lụa,
- chả chiên
- chả quế
- gị b́
- gị ḅ hoặc chả ḅ (cắt miếng vừa ăn)
- hành lá cắt nhỏ
- ng̣ cắt nhỏ
- hành củ tím phi
- tiêu, chanh, ớt, nước mắm mặn
- rau muống chẻ, bắp chuối bào ṃng
- húng cây, kinh giới, tiá tô, ng̣ gai, rau ôm,
   húng quế, giá sống

(chọn rau sống tuỳ thích, ngựi Bắc thường không ăn giá chung với món bún mộc này)
 

Cách làm:

Mộc:
- 1 hộp gị sống,
- 2 tai nấm hương lớn ngâm mềm, cắt nhỏ cho vào trộn chung với gị sống để làm mọc
- 5 cái mộc nhĩ ngâm mềm, bóp muối cho sạch cắt nhỏ, mộc nhĩ lựa loại nhỏ cánh th́ ngon hơn.
- 1 gói miến nhỏ ngâm mềm chỉ lấy khoảng ¼ mà thôi cũng cắt nhỏ,
- 1 muỗng canh tiêu sọ đập dập,(muốn tiêu thơm truớc khi đập rang sơ trên lửa nhỏ)
- 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ trộn vào gị, trộn đều lên tất cả, vo viên nhỏ như quả chanh giấy, thả vào nước dùng đang sôi luộc lên, khi nào viên nổi tức là mộc đă được vớt ra ngay cho vào tô và bao nilông ngay cho mộc được trắng, nếu không mộc sẽ bị đen mất ngon.

Chả cốm:

- 1 hộp gị sống,
- 1 gói cốm dẹp (gói nhỏ - chỉ lấy 1 nửa cho vào gị sống trộn đều),
- 1 muỗng canh tiêu sọ đập dập.
Tất cả trộn đều, vo viên lớn hơn đồng quarter một chút, khi vo cho tí dầu ăn vào ḷng bàn tay cho khỏi dính gị sống vào tay, đè cho nó dẹp xuống, thả vào chảo ngập dầu chiên vàng là được, nhớ thử dầu bằng cách nhúng đũa vào dầu thấy sủi tăm là dầu dă sằn sàng để chiên.

Nước dùng:
Trụng xương với nước sôi và muối trước khi ninh xương, đổ nưóc ấy đi. Rồi nấu xương với nước lọc, cho vào 2 th́a canh muối, nầu sôi xương vớt bọt cho trong rồi bớt lửa xuống nấu riu riu nêm đường phèn và bột ngọt trong 3 tiếng đống hồ, trước khi nấu canh xem mực nước cao đến đâu, th́ khi nấu xong thêm nước vào cao đến mực nước ấy. Lúc đó thệm vào 2 thià canh hành shallot phi thơm và 2 thià xanh nước mắm mặn và ít tiêu vào nồi.

Nhớ đừng nấu xương heo quá 3 tiếng sẽ bị hôi dầu ăn không ngon.

Tŕnh bày:
Cho bún vào tô, để gị và chả lên mặt tô mỗi thứ 1 miếng cả chả cốm và mộc th́ cho vài miếng. Sau đó rắc hành, ng̣, tiêu, nước mắm, chan nước dùng thật nóng rẫy mới ngon, nước dùng phải thơm mùi hành phi, vắt chanh ớt ăn với rau thơm đủ loại.

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 01/28/16