|
| |
Nguồn: http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/
Canh Chua Thái - Tom Yum Kung
|
Canh
Chua Thái - Tom Yum Kung (Spicy
Thai Soup) |
|
|
Nguyên liệu: (khoảng 4
người ăn)
- Nước dùng gà (mua xương gà
nấu làm nước soup hoặc dùng
hạt nêm để cho vào nước làm
nước nấu
tôm.
- Tôm to 500-600 gr. (loại tôm
có đầu hoặc lột vỏ tùy ý)
- Vài nhánh xả lớn (đập dập,
cắt khúc)
- 1 đốt Riềng (thái mỏng)
- 5 tép tỏi (đập dập)
- Rau ngò hoặc mùi (rau húng quế)
- Vài lá chanh
- 3 trái cà chua (bổ miếng cau)
- Nấm đen, loại nấm đầu tròn,
nhỏ, màu đen (loại đóng hộp)
- 2 muỗng canh gia vị nấu canh
thái (Tom Yum Paste)
- Nước mắm
- 2 quả chanh (vắt lấy nước, ít
nhiều
tuỳ khẩu vị chua),
- Ít dầu ăn |
Tôm, cá hoặc các món
hải sản tùy ý
|
- 1 trái ớt tươi (hoặc 1 muỗng café ớt tỏi trong hũ mua sẵn)
Cách nấu:
- Cho thật ít dầu ăn vào chảo (món này nấu thanh, không có vị béo),
phi thơm tỏi, cho tôm có đầu hoặc tôm đã bóc vỏ (chừa lại cái đuôi trông cho đẹp),
vào xào qua (thật nhanh) cho thơm, xúc tôm ra một đĩa
riêng.
- Dùng luôn chảo đang nóng đó, bỏ cà chua vào đảo qua,
đừng dầm nát cà chua, món này cà chua còn nguyên miếng.
- Nồi nước soup gà đã làm sẵn (hoặc lấy nước lã, bỏ bột nêm từ thịt, có
vị ngọt vào làm thành nồi nước để nấu).
Cho sả, riềng, nấm, cà chua vào nồi, đun ít phút cho
ra nước thơm.
- Cho tôm đã xào sẵn lúc nãy vào nồi nước dùng.
Cho 2 muỗng canh gia vị nấu canh thái (Tom Yum Paste) vào.
Nêm nếm nước mắm cho vừa ăn. Cho lá
chanh, ớt tươi (tương đối cay) đun vài phút, tôm
vừa chín tới bắc ra khỏi bếp.
- Bắc nồi ra ngoài bếp, rồi cho rau húng quế hoặc rau
mùi vào, khi ăn vắt nước chanh vào soup.
Nên nhớ món canh chua Thái này sẽ có đầy đủ vị mặn, chua, cay; dậy vị
thanh, nước canh hơi đậm, món này ăn nhạt không ngon.
Khi múc ra tô lớn, nên để tất cả các miếng sả, riềng... cho đẹp và
hấp dẫn, còn khi ăn không thích thì bỏ lại. Sở dĩ mình không nên băm nhỏ
tất cả gia vị như riềng sả... ra vì nó làm canh đục nước.
Nếu Thích có thể trưng bày bằng cách múc vào nồi lẫu càng hay, trông
đẹp mắt và tỏa gia vị thơm nồng của món canh Thái. Dùng với bún hoặc cơm
và nhớ ăn thật nóng và thật cay mới ngon nhé.
---------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
Tom Yum Kung
(Spicy Thai Soup)
 |
Ingredients:
| |
3 |
cups chicken stock
|
| |
1 |
tablespoon
lime juice |
| |
1 |
stalk
lemongrass, sliced thinly (tough outer leaves and
bulb removed) |
| |
1 1/2 |
teaspoons
galanga powder (Thai ginger) |
| |
3 |
kaffir lime leaves, thinly sliced (or one large strip
of lime peel) |
| |
3 |
garlic cloves, minced
|
| |
1-2 |
small
chili pepper, de-seeded and sliced (as hot as you
like or mild) |
| |
1 |
medium
bell pepper, sliced (any color) |
| |
1/3 |
cup
cilantro |
| |
2 |
tablespoons
fish sauce |
| |
1 1/2 |
cups shiitake mushrooms, sliced
thinly (or any small mushroom) |
| |
12 |
large
raw shrimp, shells removed |
| |
1 (11 |
ounce) can
coconut milk |
|
Assembling:
- Pour
stock and
lime juice
into a deep
cooking pot.
- Place
lemongrass
in a food
processor
and process
until finely
grated. Add
to pot. The
bulb can be
thrown into
the pot for
additional
flavor
(remove
before
serving).
- Add the
galanga
powder to
the pot.
- Add
garlic,
chilies,
peppers, and
Kaffir
leaves (or
lime peel).
Bring to a
mild boil.
- Add the
mushrooms
and shrimp.
Gently
simmer 'til
shrimp is
pink.
- Turn
down the
heat to low
then add the
coconut milk
and fish
sauce. Taste
to adjust
seasonings,
adding more
chilies
and/or fish
sauce
(instead of
salt) as
desired.
- Serve in
bowls with
cilantro
sprinkled
over. And on
the side,
steamed
jasmine rice
and quarters
of fresh
lime.
---------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
Tom Yum Kung
(Spicy Thai Soup) |
|
|
 |
Ingredients:
|
|
1 |
lb shrimp or
chickens, cut up
|
|
|
4-5 |
fresh kaffir lime leaf
(optional)
|
|
|
1/4 |
cup
tomatoes,
chopped |
|
|
1 1/2 |
cups
mushrooms,
sliced |
|
|
3 |
cups
water (you can
mix with
vegetable or
chicken broth)
|
|
|
1 |
stalk
lemongrass,
cut into 1/2-inch pieces |
|
|
4-5 |
tablespoons
fish sauce
|
|
|
7-8 |
tablespoons
lime juice
|
|
|
2 |
tablespoons
red chili peppers,
freshly ground (or to taste)
|
|
|
1 |
tablespoon
chili paste,
in soy bean oil (Thai name -- Nam Prik
Pao, can be found in Asian grocery
store) |
|
Assembling:
- Pour water into medium saucepan and
place over high head on stove; bring to
boil and add Kaffir lime leaves & lemon
grass; cook for 2 minutes.
- Reduce to low heat, add fish sauce,
lime juice, fresh ground red chili, and
chili paste in soy bean oil.
- Add mushrooms & tomatoes; cook for
several minutes.
- Add shrimp or chicken.
- Turn heat to high, do not stir.
- When shrimp or chicken is cooked,
continue to cook for 2 minutes more.
- Serve with hot steam rice.
----------------------------------------------------------------------------------------------
|
|
