Vật liệu:
* 1 kg queue de lotte (cá lotte
hình như bên Mỹ gọi là burbot thì phải) (ở Mỹ mình dùng
catfish tức là cá bông lau là tương đối ngon nhất)
* 1 muỗng cà phê bột nghệ
* 1 muỗng súp mắm tôm Hà Nội
(ở Mỹ dùng mắm tôm Bắc hiệu 1 cô gái là đúng mùi Hà nội nhất)
* 1 củ riềng
* 3 muỗng súp dầu ăn
* tiêu, bột ngọt
(optional), đường...
* đậu phọng
(gia vị con mẻ là bắt buộc phải có
trong món này, nếu 0 có con mẻ ta phải thế bằng yaourt, nếu không sẽ
không ra đúng mùi vị của nó)
* hành lá, thì là, rau thơm, củ hành tím, tỏi, xà lách, gừng, ớt,
chanh...(đúng truyền thống Bắc kỳ không dùng tỏi trong món này)
* bánh tráng nướng (còn được gọi là bánh đa mè)
Cách làm:
1) Cá mua về rửa sạch rồi lọc lấy
thịt. (cá lotte chỉ có một cây xương ở chính giữa mà thôi) Xong cắt
thành tưng miếng vuông cạnh độ 3cm
2) Củ riềng lột vỏ, xắt lát mỏng
xong bầm nhỏ hoặc xay nhỏ
3) Thì là rửa sạch. Lấy một vài
cọng xắt nhỏ. Một vài cọng xắt khúc 4- 5 cm.
4) Ướp vào cá: riềng, thì là, mắm
tôm, bột nghệ, dầu ăn, tiêu, bột ngọt...Ở ngoài Bắc thì phải ướp
theo 2 muỗng mẻ nhưng ở bên này thì ba Vi bỏ phần khoảng này.
5) Muốn cá thấm ngon thì phải để
vào trong tủ lạnh trong vòng 24h
6) Ngày hôm sau, rửa rau sạch. Rang
đậu phọng
7) Gừng lột vỏ xong xắt mỏng.
(Đúng Chả cả Thăng long tại Hà nội không ăn gừng)
8) Hành lá xắt chia phần củ trắng
và phần lá. Phần củ cũng xắt lát mỏng theo chiều dài. Phần lá xắt
thành từng khúc 4- 5 cm. Tỏi cũng lột vỏ xắt lát mỏng
9) Ớt cũng xắt lát mỏng
10) Củ hành tím xắt lát mỏng
11) Đem cá sắp vào vỉ nướng...Cá
ngon khi được nướng trên lửa than
12) Xếp trên dĩa xen kẻ những khúc
hành lá và thì là
13) Cá vàng thì gắp ra để lên trên
dĩa trên những khúc hành lá và thì là
14) Phi củ hành tím cho thơm, khi
hành vàng vớt ra để lên trên cá rồi xối dầu phi hành đang sôi lên
trên cá
15) Món này ăn với bánh đa nướng,
bún, rau thơm, đậu phọng, xà lách, gừng, tỏi, hành, ớt...chấm với
mắm tôm pha với chút đường, chanh, ớt và vài giọt cà cuống...Món này
ăn nóng...
------------------------
Mẹo vặt: Nếu nhà có tiệc phải nướng nhiều, ta có thề nướng sẳn
trước 1 mặt buổi sáng, chờ đến khi khách đến là có thể nuớng mặt 2 rất
nhanh mà lại ít nóng nhà.
* Nướng cá bằng Oven
Lấy lửa trên (broil), ở độ nóng nhất (broil). Ðể lò nóng trước khoảng 10
phút, trong khi đó bày cá lên vỉ đã xịt Pam, lót dưới vỉ cá một khay
khác để hứng mỡ. Sau khi bày cá thật đều và bằng phẳng. Cho khay vào lò,
gằn sát lửa - khoảng 1 inch, nướng 10 phút cho mặt trên, đem ra để hơi
nguội cho cá săn lại, rồi lật mặt dưới lên, cho khay cá trở lại lò,
nướng thêm 5 phút nữa (nhớ để đồng hồ cho khỏi quên) lấy ra khỏi lò ngaỵ
* Nướng cá bằng lò than (Charcoal Grill)
Vặn lò thật nóng, khi thấy nhiệt độ lên tới HI, hoặc than đỏ hồng cho vỉ
cá lên (xịt Pam trước khi bày cá) nướnng vàng 2 mặt. Khoảng 8 phút mỗi
mặt (thấy thịt của cá săn lại và trắng đục là được).
Cá nướng rất mau chín, phải canh chừng tại chỗ, nếu thấy lửa bốc lên,
phải xịt nước cho tắt ngay, nếu không cá sẽ bị cháy bên ngoài, nhưng bên
trong chưa chín.
