Chuẩn bị xửng hấp.

Tính cứ mỗi kí lô thịt sử dụng ½ lít nước, cho nước vào xửng, để sôi nước hấp, không dùng tô dĩa để chứa gà, cho gà vào xửng ngay trên tầng hấp với mục đích khi gà chín, nước ngọt và mỡ sẽ chảy xuống nồi nước hấp. Trung bình hấp gà khoảng sau 30 phút sau khi nứơc sôi là gà chín, thăm chừng bằng cách dùng một đầu đũa nhọn đâm sâu vào phần thịt đùi gà, nếu thấy nước chảy ra không còn màu hồng là đã chín. Tắt bếp, lấy gà ra, nhúng gà vào nước hấp cho sạch xác hành, gừng… để gà cho ráo nguội. Lược lại nước hấp qua một cái rây, gạn bỏ lớp mỡ gà đọng lại trên mặt, và dùng nước hấp để nấu cơm. Luộc lòng gà đã làm sạch trong nước hấp gà. Gà tơ, mềm, hấp sẽ làm cho thịt luôn ngon hơn luộc.

Nấu cơm:

Cách 1 và trình bày món ăn:

- Nếm lại nước hấp gà, tùy khẩu vị nêm vào mỗi lít khoảng ½ muỗng cà phê muối. Chọn gạo ngon, khi chín không quá dẻo hạt. Vo sạch gạo rồi để ráo, dùng nước hấp gà nấu cơm. Dọn cơm gà với thịt gà chặt miếng, lòng gà cắt nhỏ. Thịt gà có thể chấm với:

- Muối tiêu trộn với nứơc chanh vắt, kèm lá chanh non, gừng non cắt sợi thật nhỏ.

- 1 phần hắc xì dầu (loại xì dầu đậm đặc hơn xì dầu thường, các bạn ở nước ngoài có thể dùng maggi) + 1/3 dấm đỏ + 1/3 dầu mè đen.

- Tùy thích ăn kèm thêm dưa cải chua, kim chi…

Cách 2 và trình bày món ăn:

- Chuẩn bị cứ mỗi kí thịt cần khoảng 30g nấm đông cô, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, tùy thích cắt xéo ngang thành lát dày nếu nấm lớn, tẩm ướp mỗi 30g nấm với 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng súp xì dầu.

- Làm nước sốt: Sử dụng phân lượng 1 phần xì dầu + 1/3 phần đường + 1/3 dầu mè + ít gừng non cắt sợi.