|
Thực hiện:
1. Nếu gà đông lạnh
th́ bỏ xuống tủ lạnh dưới từ 3 ngày trước cho
hết đá bên trong, hoặc ngâm nguyên ngày hôm
trước trong một cái nồi lớn có đổ nước lạnh cho
ngập gà.
2. Buổi tối trước ngày
Thanksgiving, lấy gà ra, moi bịch đồ ḷng ra và
rửa sạch trong ngoài, để cho gà ráo nước. Coi
trên bịch nylon đựng gà để xem gà nặng bao nhiêu
pounds, mỗi pound cần nướng bao nhiêu phút rồi
nhân lên để tính thời lượng gà cần nướng trong
ḷ cho đủ chín.
3. Cắt 1 hoặc 2 trái chanh
xanh (lime) chà kỹ khắp da gà, vừa chà vừa vắt
nhẹ cho nước chanh phủ đều da gà.
4. Rắc
một lớp seasoning salt (hoặc mưối + tiêu) thật
mỏng đều khắp da gà và chà vào phía trong bụng
gà nữa.
5. Dùng Italian herb mix, hoặc
trộn các loại rosemary & thyme (khô) chung vào
thành một hỗn hợp, chà (rub) lên da gà cho dính.
6. Để gà vô khay sâu, phủ plastic, bỏ vô tủ lạnh
ướp qua đêm.
7. Sáng ngày Thanksgiving,
lấy gà ra ngoài khoảng ½ giờ cho bớt lạnh. Vặn
ḷ nóng 450 độ F.
8. Thoa một lớp dầu ăn
lên da gà.
9. Cho gà vào khay sâu, bỏ vô
ḷ 450 độ F, không đậy, nướng khoảng 15 phút cho
da hơi khô lại để giữ nước gà bên trong không rỉ
ra. Trong khi đó, nấu 1 long nước broth gà + 1
cup vang trắng cho sôi. Đổ dung dịch này vào
trong bụng gà.
10. Lấy giấy bạc khổ lớn
đậy kín gà lại. Vặn lửa nhỏ xuống 325 độ F và
tiếp tục nướng theo thời lượng cần thiết cho sức
nặng của gà.
11. Trước khi gà chín khoảng
1 tiếng, gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp cho da gà
căng lên và trở màu vàng xậm. Khi gà vàng, lấy
gà ra để bên ngoài thêm 10, 15 phút nữa hăy bắt
đầu dung dao bén để cắt từng lát theo thớ thịt
(carving).
12. Có thể lấy nước cốt gà c̣n
lại trong khay rạ, lấy bớt mỡ, xong đun sôi rồi
đổ vào một cái thố sâu. Bỏ từng lát thịt gà vừa
cắt vào thố nước này để dọn ra bàn ăn. Thịt gà
sẽ nóng và bảo đảm không khô!
Các
bí quyết của cách thực hiện:
1.
Uớp gà qua đêm.
2. Lúc đầu nướng 10 - 15’
to lửa (450 độ F) không đậy cho da gà săn lại và
giữ nước bên trong. Kế đó đổ hỗn hợp rượu vang
trắng + nước broth gà đă đun sôi vào bụng gà.
3. Tiếp tục nướng nhưng vặn nhỏ ḷ (325 độ F) và
đậy lại, thịt gà sẽ không bị khô.
4.
Khoảng 1 giờ nướng cuối cùng th́ mở ra cho da
vàng và căng lên.
5. Nếu muốn gà c̣n hơi
dai một chút kiểu người VN thích, th́ tắt ḷ sớm
khoảng 30 phút, để thêm 10 phút rồi lấy ra.
NOTE:
Người VN thường cho là thịt gà tây không ngon
nên không ăn, hoặc nếu… bất đắc dĩ phải ăn th́
sẽ xin thêm đĩa muối tiêu chanh hoặc… nước mắm
gừng ! Riêng đại gia đ́nh của tôi th́ năm nào
cũng ăn gà tây và năm nay là lần ăn gà tây thứ…
28 rồi! Năm đầu người Mỹ nướng, không thấy ngon.
Mấy năm sau ḿnh nướng, cũng không thấy ngon.
Rồi thử đủ kiểu, thịt vẫn khô ! Cách đây khoảng
8,9 năm, tôi thử tổng hợp nhiều... kỹ thuật
nướng gà tây thành 1 công thức riêng và mọi
người ăn đều thích. Cả những người vốn có thành
kiến với thịt gà tây cũng ngạc nhiên khi ăn thử
v́ thấy thịt mềm, mướt, ngọt, và thơm. Cách làm
này được viết ra đây để các bạn đọc nào cảm thấy
muốn gà tây cho thật ngon th́ cứ việc thử. Nhiều
người đă làm thử công thức này và cho biết rằng
rất ngon. Tuy viết dài nhưng làm rất đơn giản và
không cần nhiều vật liệu.
Chúc bạn thành công. ST |
