|
| |
|
|
Vật liệu:
- 5 pounds xương bò (xương ống)
- 1 vỉ thịt bò mềm xắt mỏng để làm thịt tái chừng 2 pounds
- 2 miếng thịt bò nạm để làm thịt chín (Flank)chừng 2 pounds
- 5, 7 củ hành ta nướng (hoặc 2 củ hành tây
nướng)
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái
- Muối, 1/3 chén ăn cơm nước mắm,
- 1 muỗng đường hoặc 1/2 muỗng café bột ngọt
(tùy ý)
- Bánh phở tươi
- 5 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay
- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng
- Hành lá + ngò xắt nhỏ
- Rau quế, ngò gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng
- Tương ớt, tương đen (Hoisin
Sauce)
- Lá sách, bò viên (tùy ý) |
|
Cách làm:
Xương bò rửa với nước ấm cho sạch, thả vô nước sôi luột chừng 10 phút.
Đổ ra rửa lại với nước lạnh thêm 1 lần nữa cho phở không bị hôi mùi bò.
Cho xương + miếng thịt bò bắp vô nồi , đổ vào khoảng hơn 2 gallons nước,
để lửa lớn. Khi bọt nổi lên hớt thật sạch cho nước lèo được trong, sau
đó bớt lửa chỉ để sôi lăn tăn. Cho muối, đường phèn, bột ngọt, 1/3 chén
ăn cơm nước mắm + mấy củ hành nướng đập dập + gừng nướng đập dập + (hồi
+ quế cho vào túi vải) thả vào nồi nước lèo. Hầm khoảng 2 tiếng rưỡi vớt
miếng thịt bò nạm ra xắt mỏng. Đậy thịt lại để thịt không bị gió làm cho
khô và thâm đen. Tiếp tục hầm nước lèo thêm 2 giờ nữa. Nêm lại nước lèo
cho vừa ăn.
Trụng sơ bánh phở tươi. Bỏ bánh phở vô tô, bày thịt bò nạm xắt mỏng +
thịt bò tái. Trên mặt cho 1 ít hành tây xắt mỏng, chan nước lèo đang
nóng sôi vô tô. Rắt chút hành lá + ngò + tiêu.
Khi ăn cho giá , rau quế , ngò gai , tương ớt , chanh , ớt tươi xắt lát.
*** Nếu muốn ăn lá lách (hay lá sách) hay bao tử bò thì mua thêm. Đem về
bóp kỹ với muối, chanh rồi rửa lại cho thật sạch. Thả vào nước sôi luột
chừng 10 phút đổ nước đi cho khỏi hôi. Thả vào nước khác luột thêm 15
phút nữa. Lấy ra lau khô rồi xắt thiệt mỏng. Bày lên trên bánh phở cùng
với thịt tái và thịt chín trước khi dội nước lèo lên.
|
Nguồn: (0059)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_phobo.htm -->
Phở Bò
|
