| |
Nguồn: chanphuocliem.com
 |
Dưa Hành Chua
Dưa hành kiểu này nè dễ lắm.
Mua hành hương củ càng nhỏ càng tốt. Lột vỏ, phơi dưới hay trên
chỗ hơi sưởi tỏa ra một ngày
- Một ly nuớc
- một ly dấm
- một ly (cup) đường
- 1 muỗng soup muối
Nấu hỗn hợp trên thật sôi để thật nguội, gọi là nước dấm
Xếp củ hành vào lọ hũ keo đă rửa sạch lau khô , phơi khô. Đổ
nước dấm ngập hành , để một tuần chỗ mát, nếu dấm bị có màng,
chắt nước dấm ra vớt màng bỏ đi nấu lại cho sôi lần nữa, lại để
nguội thật nguội truớc khi đổ nước dấm lại vào hành. Từ khi bắt
đầu đến khi ăn đuợc khỏang hai tuần là đủ. Làm dưa |
hành kiểu này bảo đảm hành hết hăng, chua chua gịn gịn tha hồ ăn kèm
với gị thủ, bánh chưng.
|
Giá Hẹ Muối Sổi
 |
Chuẩn bị tùy ư số
lượng ít nhiều với:
3 phần giá
1 phần cà rốt gọt vỏ cắt sợi
1 phần lá hẹ (rửa sạch cắt khúc ngắn chừng 3 - 4cm tùy thích chỉ
dùng giá hẹ hoặc giá với cà rốt)
dấm
đường
Giá sống trộn chung với hẹ cắt khúc, hoặc cà rốt cắt sợi... làm
chua nhanh với ít dấm, đường vẫn được gọi là "muối xổi". Cách
làm đơn giản, qua 1 giờ muối là có thể vớt ra chấm kèm các món
thịt, cá kho. |
|
- Món gía hẹ muối xổi này chỉ nên
làm và ăn trong ngày.
- Pha hỗn hợp dấm đường: tùy độ chua
của dấm mà bạn đang có để gia giăm nước và đường theo khẩu vị
riêng. Lượng dấm đường phải đủ ngập số giá hẹ chứa trong thố, tô...
Pha khoảng 1 phần dấm với 4 đến 5 phần nước lọc hoặc có thể hơn
nữa cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, sau đó cho vào từng ít đường một,
khuấy tan, nếm lại để hỗn hợp có thêm vị ngọt cũng rất nhẹ là
được. Đây là khâu không thể hướng dẫn chính xác "như thế nào cho
ngon" mà tùy thích khẩu vị nêm nếm của chính ngừơi pha.
- Cho giá hẹ vào tô, thố... châm hỗn
hợp dấm đường và ngập mặt giá hẹ, để qua một giờ nhấm thử thấy
cọng giá không có vị chua ngọt vừa ư th́ cứ châm thêm vào ít dấm
hoặc đường tùy ư. Mỗi khi làm món giá hẹ muối xổi này, những bà
nội trợ VN sau khi đi chợ về, buông cái giỏ xuống là làm món này
trước để sau đó qua chừng một tiếng đồng hồ rồi nên nếm lại cho
đến trưa là có món ăn vừa ư dọn lên bàn.
|
 |
Cách
muối đồ chua
Vật liệu:
- Brocoli
- cauliflower
- carot
- củ cải trắng
- cần tây
- bắp cải
- 2 nước + 1 đường + 1 dấm
Tất cả rau cắt miếng vừa ăn
Cách làm:
Trụng rau sơ qua trong nuớc nóng có pha muối, sau đó vớt rau ra
để nguội
Pha dung dịch 2
nước, 1 đường, 1 dấm nấu
sôi lên để nguội, cho tất cả rau vào ngâm, sau đó để vào tủ lạnh
ăn dần. |
Cách Muối
Dưa Chua 1
Thật ra cải chua thấy rất đơn giản, nhưng thật sự không
đơn giản đâu!
Cách pha nước muối rất quan trọng
Nước muối mặn quá th́ cải sẽ không chua
Nước muối lạt quá dưa cải sẽ mềm nhũn, và sẽ bị khú
Khi pha nước muối (nước ấm ấm một chút lấy tay quậy đều,
cho lên miệng nếm thử, đừng mặn quá và cũng đừng nhạt
quá).
Vật liệu:
- Một
bịch cải xanh (loại cải dùng để muối dưa) - cắt miếng
vừa ăn
- Hành
ta (hành tím củ nhỏ - ít nhiều tùy ư) - thái mỏng
- Hành lá (optional! cắt dài miếng bằng 1 đốt ngón tay)
- Muối
- Đường
(optional! nếu muốn có vị ng̣n ngọt - cho một tí mà thôi!)
- Giấm
(optional!)
Cách làm:
Nấu
ấm nước nóng.
Cải xanh sắt miếng vừa ăn, rửa sạch bỏ vào thau, đổ nước
nóng vào thau cải rồi trộn qua trộn lại. |
 |
Đổ cải ra rổ, đừng để lâu quá, chỉ cần chụng sơ sơ, cải xanh hơi
heo héo là được rồi.
Hành ta thái mỏng, trộn chung với cải xanh cho thơm. (nếu thích
hành lá th́ thêm vào trộn chung)
Bỏ cải xanh & hành vào thố muối dưa, nhấn cải xuống cho gọn gàng;
Đổ nước muối đă pha sẵn vào thố ngập trên mặt cải xanh khoảng
1/2 inch.
Lấy dĩa nhỏ bỏ lên trên miệng thố dưa để dằn xuống, cải phải nằm
dưới mặt nước ...
khoảng 3 hoặc 4 ngày cải dưa sẽ chua.
Nếu muốn ăn liền ngày thứ hai, dùng nước gạo, đổ vảo sẽ mau chua.
Nếu trời nắng, bưng hủ cải để ở ngoài cải sẽ rất ngon.
** C̣n một cách nữa, Nếu muốn cải dưa chua nhanh th́ cho thêm 1
chút giấm vào - optional !)
Dưa cải chua dùng để ăn thế rau sống, kho với thịt heo, xào với
thịt sườn để nấu canh chua... cũng rất ngon.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Cách Muối
Dưa Chua 2
Vật liệu:
2 lbs cải để làm
dưa
2 cups nước lọc
2 cups nước vo gạo (lấy nước lọc vo)
1 Tbsp + 1/4 tsp muối
1 Tbsp dấm
1 Tbsp đường
Hành lá hay là hành tây hay hành shallots tùy ư
Cách làm:
Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang đi
phơi nắng cho héo. Lấy 1 cup 1/2 nước |
 |
|
nấu sôi cho muối và đường vào quậy cho tan, cho
1/2 cup nước lọc và 2 cups nước vo gạo và dấm vào quậy đều. Bỏ
cải và hành vào cái keo, đổ nước muối vào ngay, để cho nguội rồi
đậy nắp để ngoài nắng hay là trong nhà vài ngày là ăn được. Làm
nhiều hơn th́ cứ đong nước muối theo basic ở trên.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Cách Muối
Dưa Chua 3
Vật liệu:
-3 lbs cải làm dưa
chua, rửa sạch xắt khúc vừa ăn, để ráo nước bên ngoài 1
đêm cho hơi héo đi (nhớ đừng bỏ tủ lạnh, làm cải chua sẽ
bị nhớt)
-1 bó hành lá, xắt khúc 2 inches
-4 tép tỏi lột vỏ
-8 Cups nước đun sôi, để nguội
-1/2 chén muối
-1/2 chén đường
Cách làm: |
 |
|
|
Trộn cải, tỏi và hành lá với
nhau rồi xếp vào hủ.
Pha muối, đường vào trong nước (đun sôi, để nguội), quậy đều đổ
nước vào hủ lấp xấp mặt cải.
Để hủ dưa nơi chổ thoáng mát, khoảng 3 ngày là ăn được.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
 |
|
