Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

  Nguồn: chanphuocliem.com

 

Dưa Hành Chua

Dưa hành kiểu này nè dễ lắm. Mua hành hương củ càng nhỏ càng tốt. Lột vỏ, phơi dưới hay trên chỗ hơi sưởi tỏa ra một ngày 

- Một ly nuớc
- một ly dấm
- một ly (cup) đường
- 1 muỗng soup muối
Nấu hỗn hợp trên thật sôi để thật nguội, gọi là nước dấm 

Xếp củ hành vào lọ hũ keo đă rửa sạch lau khô , phơi khô. Đổ nước dấm ngập hành , để một tuần chỗ mát, nếu dấm bị có màng, chắt nước dấm ra vớt màng bỏ đi nấu lại cho sôi lần nữa, lại để nguội thật nguội truớc khi đổ nước dấm lại vào hành. Từ khi bắt đầu đến khi ăn đuợc khỏang hai tuần là đủ. Làm dưa

hành kiểu này bảo đảm hành hết hăng, chua chua gịn gịn tha hồ ăn kèm với gị thủ, bánh chưng. 

 

 

Giá Hẹ Muối Sổi

Chuẩn bị tùy ư số lượng ít nhiều với:

3 phần giá
1 phần cà rốt gọt vỏ cắt sợi
1 phần lá hẹ (rửa sạch cắt khúc ngắn chừng 3 - 4cm tùy thích chỉ dùng giá hẹ hoặc giá với cà rốt)
dấm
đường

Giá sống trộn chung với hẹ cắt khúc, hoặc cà rốt cắt sợi... làm chua nhanh với ít dấm, đường vẫn được gọi là "muối xổi". Cách làm đơn giản, qua 1 giờ muối là có thể vớt ra chấm kèm các món thịt, cá kho.

- Món gía hẹ muối xổi này chỉ nên làm và ăn trong ngày.

- Pha hỗn hợp dấm đường: tùy độ chua của dấm mà bạn đang có để gia giăm nước và đường theo khẩu vị riêng. Lượng dấm đường phải đủ ngập số giá hẹ chứa trong thố, tô... Pha khoảng 1 phần dấm với 4 đến 5 phần nước lọc hoặc có thể hơn nữa cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, sau đó cho vào từng ít đường một, khuấy tan, nếm lại để hỗn hợp có thêm vị ngọt cũng rất nhẹ là được. Đây là khâu không thể hướng dẫn chính xác "như thế nào cho ngon" mà tùy thích khẩu vị nêm nếm của chính ngừơi pha.

- Cho giá hẹ vào tô, thố... châm hỗn hợp dấm đường và ngập mặt giá hẹ, để qua một giờ nhấm thử thấy cọng giá không có vị chua ngọt vừa ư th́ cứ châm thêm vào ít dấm hoặc đường tùy ư. Mỗi khi làm món giá hẹ muối xổi này, những bà nội trợ VN sau khi đi chợ về, buông cái giỏ xuống là làm món này trước để sau đó qua chừng một tiếng đồng hồ rồi nên nếm lại cho đến trưa là có món ăn vừa ư dọn lên bàn.

 

 

Cách muối đồ chua

Vật liệu:

- Brocoli
- cauliflower
- carot
- củ cải trắng
- cần tây
- bắp cải
- 2 nước + 1 đường + 1 dấm

Tất cả rau cắt miếng vừa ăn

Cách làm:
Trụng rau sơ qua trong nuớc nóng có pha muối, sau đó vớt rau ra để nguội

Pha dung dịch 2 nước, 1 đường, 1 dấm nấu sôi lên để nguội, cho tất cả rau vào ngâm, sau đó để vào tủ lạnh ăn dần.

 

 

 

Cách Muối Dưa Chua 1

Thật ra cải chua thấy rất đơn giản, nhưng thật sự không đơn giản đâu! 
Cách pha nước muối rất quan trọng
Nước muối mặn quá th́ cải sẽ không chua
Nước muối lạt quá dưa cải sẽ mềm nhũn, và sẽ bị khú
Khi pha nước muối (nước ấm ấm một chút lấy tay quậy đều, cho lên miệng nếm thử, đừng mặn quá và cũng đừng nhạt quá).

Vật liệu:
- 
Một bịch cải xanh (loại cải dùng để muối dưa) - cắt miếng vừa ăn
- Hành ta (hành tím củ nhỏ - ít nhiều tùy ư) - thái mỏng
- Hành lá (optional! cắt dài miếng bằng 1 đốt ngón tay)
- Muối
- Đường (optional! nếu muốn có vị ng̣n ngọt - cho một tí mà thôi!)
- Giấm (optional!)

Cách làm:
Nấu ấm nước nóng. 
Cải xanh sắt miếng vừa ăn, rửa sạch bỏ vào thau, đổ nước nóng vào thau cải rồi trộn qua trộn lại.


Đổ cải ra rổ, đừng để lâu quá, chỉ cần chụng sơ sơ, cải xanh hơi heo héo là được rồi.
Hành ta thái mỏng, trộn chung với cải xanh cho thơm. (nếu thích hành lá th́ thêm vào trộn chung) 

Bỏ cải xanh & hành vào thố muối dưa, nhấn cải xuống cho gọn gàng; Đổ nước muối đă pha sẵn vào thố ngập trên mặt cải xanh khoảng 1/2 inch.

Lấy dĩa nhỏ bỏ lên trên miệng thố dưa để dằn xuống, cải phải nằm dưới mặt nước ...
khoảng 3 hoặc 4 ngày cải dưa sẽ chua.

Nếu muốn ăn liền ngày thứ hai, dùng nước gạo, đổ vảo sẽ mau chua.
Nếu trời nắng, bưng hủ cải để ở ngoài cải sẽ rất ngon.

** C̣n một cách nữa, Nếu muốn cải dưa chua nhanh th́ cho thêm 1 chút giấm vào - optional !)

Dưa cải chua dùng để ăn thế rau sống, kho với thịt heo, xào với thịt sườn để nấu canh chua... cũng rất ngon.

-----------------------------------------------------------------------------------------------
 

Cách Muối Dưa Chua 2

Vật liệu:
2 lbs cải để làm dưa 
2 cups nước lọc 
2 cups nước vo gạo (lấy nước lọc vo) 
1 Tbsp + 1/4 tsp muối 
1 Tbsp dấm 
1 Tbsp đường 
Hành lá hay là hành tây hay hành shallots tùy ư 

Cách làm:

Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang đi phơi nắng cho héo. Lấy 1 cup 1/2 nước
nấu sôi cho muối và đường vào quậy cho tan, cho 1/2 cup nước lọc và 2 cups nước vo gạo và dấm vào quậy đều. Bỏ cải và hành vào cái keo, đổ nước muối vào ngay, để cho nguội rồi đậy nắp để ngoài nắng hay là trong nhà vài ngày là ăn được. Làm nhiều hơn th́ cứ đong nước muối theo basic ở trên. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------
 
Cách Muối Dưa Chua 3

Vật liệu:

-3 lbs cải làm dưa chua, rửa sạch xắt khúc vừa ăn, để ráo nước bên ngoài 1 đêm cho hơi héo đi (nhớ đừng bỏ tủ lạnh, làm cải chua sẽ bị nhớt)
-1 bó hành lá, xắt khúc 2 inches
-4 tép tỏi lột vỏ
-8 Cups nước đun sôi, để nguội
-1/2 chén muối
-1/2 chén đường

Cách làm:

Trộn cải, tỏi và hành lá với nhau rồi xếp vào hủ.
Pha muối, đường vào trong nước (đun sôi, để nguội), quậy đều đổ nước vào hủ lấp xấp mặt cải.

Để hủ dưa nơi chổ thoáng mát, khoảng 3 ngày là ăn được.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 01/28/16