| |
Nguồn: chanphuocliem.com
Giò Lụa / Chả
Lụa
 |
Nguyên Liệu:
- 1 kg thịt heo xay ( thịt đùi hơi có mỡ, mua ground pork
80/20 hiệu Tyson ở Walmart về xay lại thêm cho nhuyễn)
- 1 muỗng soup potato starch (xài đbột năng cũng OK)
- 1 gói bột nổi (khoảng 1 1/2 muỗng cà phê -baking powder)
- 6 muỗng soup nước mắm
- 7 muỗng soup nước lạnh
- 2 muỗng soup đường
- tiêu, bột ngọt (tùy ăn mặn hay nhạt) |
Cách Làm:
Quết bằng tay:
Trộn đều tất cả trừ thịt (bột, nước mắm, nước, đường, bột nỗi, bột ngọt)
* trộn hỗn hợp vô thịt đã xay nhuyễn, trộn đều
* đậy lại để trong tủ lạnh qua đêm
* đem ra trộn lại cho thật đều, vừa trộn vừa dùng đáy muỗng quết cho
thịt dai hơn
* lấy tý xíu thịt bỏ microwave nấu chín coi thử vừa ăn chưa
* thêm đường, muối, tiêu cho vừa miệng
* trải plastic wrap, cho thịt vô, cuốn lại xong quấn 2 đầu cây chả, lăn
cây chả qua về cho đều thịt
* gói lại bằng giấy aluminum, cột dây đem hấp.
Nếu muốn chả thơm gói bằng lá chuối.
Quết chả bằng máy:
Thịt lạnh trong tủ lạnh đem ra ( kg phải đông lạnh )
Chia thịt ra làm hai phần.... mỗi lần cho vô máy 1/2 ( có nghĩa là 1lb
đó)
* Cho thịt vô máy xay..bấm on...trong lúc máy chạy.. cho gia vị pha
thành dung dịch lỏng sẳn rồi...
chế vô trong lúc máy chạy.... chừng 1 phút.
* Đem ra ... cho vô tủ lạnh để khoảng 5 hrs.
* Lấy ra... cho vô máy xay lần nữa... 1 phút.
GHI CHÚ:
Chả có thể hấp hoặc chiên, khi chiên thì chiên từ chả sống với lửa
medium, hay hấp xong rồi chiên bằng lửa high cho thơm.
Nếu hấp như hấp giò 1lb/ là phải khoảng 40-45' là vừa hấp lâu tịt sẽ bị
chai, không ngon nữa.
Khi hấp, gói một lớp lá, rồi plastic, không cần giấy bạc đâu, ngon mà
thơm hơn nếu có lá chuối.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
|
