ra để nguội bớt. Đem xuống cho từng trứng vào quậy đều cho mịn. Dích cục
vào khay nướng có trét bơ. Nướng 350*F 30 phút là vàng mặt... Đem ra để
nguội.
Nhân cream: vừa xinh cho 24 bánh
1 cup sữa tươi
10 Tbsp bột ḿ
6 Tbsp. đường
1/4 cục bơ lạt Blue Bonet (hay 2 Tbsp.)
2 ḷng đỏ trứng gà
1 gói vanilla
Đánh ḷng đỏ trứng với đường và bột. Cho sữa vào nồi để lên bếp cho sôi
vừa tới, đem xuống đổ từ từ vào trứng quậy đều tay. Xong đổ ngược
mixture vào lại nồi đem lên bếp quậy cho đặt với lữa nhỏ. Khi bắt đầu
đặt cho bơ và vani vào quậy mịn lại rồi cho ra tô để nguội, rồi cho vào
tủ lạnh vài giờ là có thể trét vào ḷng bánh được.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Cream Puffs
(aka Bánh Xu, Bánh
Su, Choux à la Crèam,
Bánh Sữa)
Vật Liệu:
1
cup nước
1 stick butter
1/4 tsp muối
2 tsp đường
1 cup All-Purpose Four
4 large eggs
Cách Làm:
|
 |
|
Cho nước + butter + sugar + salt vào trong
nồi, bắt lên bếp nấu.
Khi thấy butter chảy ra th́ tắt lửa.
Lập tức đổ bột vào - Quậy đêu` cho khối bột này vào bowl cua stand
mixer. Speed chậm như quậy bằng tay.
Quậy chừng 1 phút cho bột hơi bốc hơi nguội chút th́ đập từng trứng gà
một vào quậy cho đều và mịn - cho đến khi hết trứng.
Cho bột vào bag nặn , hoặc dùng muỗng múc ra để vào vĩ (tray) có xịt PAM
để cách nhau 1 1/2 inch .
Vặn oven nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 400 độ F. Cho vĩ bánh vào nướng
25 phút, vặn xuống 375 độ F thêm 5 phút. Tắt oven... lấy bánh ra ngay.
**** Không được mở oven khi đang nướng , bánh sẽ bị xẹp
Nhân Cream Puff :
1 Pt heavy whipping cream
3 Tablespoons powder sugar
1 gói vanilla
Đánh cream ở medium speed cho tới khi thấy cream đặc lai. Cho đường vào
từ từ , đổi sang high speed, cho vanilla vào. Đánh cho đến khi thấy
cream đặc lại và cái ngọn cream không ngă là được, Đánh lâu quá cream sẽ
bị chảy nước.
|
