Cách làm:
- Lá dứa xay với 1/2 cup nước, vắt bỏ xác.
- Nếp vo sơ, ngâm khoảng 4 - 6 tiếng, vớt ra để ráo nước.
- Cốm sàng lại cho sạch, rưới vào 200 ml nước , thinh thoảng trộn đều,
để khoảng 3 tiếng cho cốm mềm.
- Nếp, cốm và nước lá dứa nấu lửa nhỏ với 100g đường cho chín nếu khô
th́ cho thêm tí nước, bỏ vào food processor xay cho nhuyễn với 1 Tbsp
dầu ăn và tí nước hoa bưởi (optional v́ đă có nước là dứa), nếu thấy khô
th́ cho thêm dầu vào v́ nếp và cốm có loại dẻo loại khô.
- Đậu xanh ngâm nở , hấp chín với tí muối, xay nhuyễn . Cho đậu xanh và
100g đường vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi nhân đặc, cho dừa, mứt bí, mè
và nước hoa bưởi vào, trộn đều, để nguội, vo thành từng viên nhỏ khoảng
50g.
- Chia nếp cốm thành từng phần khoảng 100g.
Dùng khuôn 10cmX10cm, gói từng phần nhân trong nếp cốm, vo tṛn, ấn vào
khuôn đă lót aluminium foil có thoa tí dầu, đậy ở trên 1 miếng nylon có
thoa dầu, ấn cho dẹp xuống đều, lấy bánh ra gói bằng miếng nylon dầy,
gấp mí nylon thừa lại cho gọn.
*** Nếu không cho lá dứa th́ thay thế bằng vài giọt mầu xanh và cho tí
nước hoa bưởi vào nếp cốm.
|
