*Nhân thập cẩm
- 200grs đậu xanh cà.
- 200grs đường cát.
- 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm
bánh)
- 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
- 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)
*Nhân đậu xanh trứng
- 300grs đậu xanh cà.
- 300grs đường.
- 12 trứng muối.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
Cách làm:
Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu
làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc
xuống đổ vào lọ thủy tinh.
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo
sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ
dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi
thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh
nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh
sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo
nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng
ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng
sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
- Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
- Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
- Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa
rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều
các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
- Đậu xanh cũng làm như cách trên.
- Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy
lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách
thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6
đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.
*Trộn bột, gói nhân:
Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân,
chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn
đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi
hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên
phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới
thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ
vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để
chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho
thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng
bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp
tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.
*Ra bánh:
- Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần
giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn
sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp.
Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn
ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch
chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp
bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa
văn của bánh cũng không sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau
đó đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.
Yêu cầu kỹ thuật :
Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo,
có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Mỗi dịp
Lễ Trung Thu, Bánh Dẻo thông thường thưởng thức kèm chung với
Bánh Nướng Trung
Thu. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng
người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất
!
----------------------------------------------------------------------------------------------
Các món bánh trung thu:
----------------------------------------------------------------------------------------------
