Vỏ
bánh:
1/2 Kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)
1/2 kg đường
3/4 cup nước
2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi
Nhân bánh:
300g đậu xanh
300g đường
80g mứt bí cắt hạt lựu
50g dầu ăn
20g bột nếp rang
10g mè rang vừa vàng, giă sơ
1 tí muối
1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi
Cách Làm:
- Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.
- Xay nhuyễn cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột
nếp rang, dầu, vanilla vào trộn đều.
- Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.
- Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tuỳ ư, vo tṛn, ấn hơi
dẹp xuống.
- Đường + nước, quậy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non
(giọt đường vào chén nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).
- Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống quậy đến khi đường thành
cắt trắng mịn, để nguội.
- Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại
bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn
chung quanh ṿng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút
khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào plastic.
*** Nếu thấy bột khô th́ lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào
nhé.
