| |
- Ăn
Hàng Ở Sài
Gòn
(Tí đô sưu tầm)
- LTS: Giá cả ở đây có
thể đã quá cũ, xin đừng dựa vào đây mà đòi hỏi chủ quán phải theo.
- Nói đến Huế người ta nghĩ đến bún bò , bánh bèo...
Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ Phở , chả cá , nem rán... Miền Tây thì có
bún mắm , bún cá ...Nhưng khi đến Sài Gòn , người ta lại khá vất vả khi
chọn cho mình một món ăn đặc thù ...Nhưng nghĩ lại đó chính là đặc thù
của Sài Gòn . Vùng đất cởi mở , dung nạp tất cả những món ngon vật lạ
khắp các miền đất nước ...đủ để cho những người con xa quê ở bất kỳ nơi
nào cũng có cơ hội gợi nhớ về quê hương ...
Đi nhiều nơi , ăn nhiều món ...nhưng tôi luôn nghiệm ra một điều tất cả
những món đó ăn ở Sài Gòn luôn luôn là ngon nhất .
BÚN BÒ HUẾ
Chẳng biết vì sao gọi là bún bò khi ở Huế tôi ăn ở lề đường , nơi các o
các mệ bán thì it khi thấy thịt bò ...chỉ có thịt heo ,giò heo, chả tôm
, đôi khi là huyết ....nhưng vị của nó thì không thể nào quên được ...một
chút ngọt ngào của xương , thóang hương nhẹ nhàng của ruốc và rau xắt
nhỏ đầy vun trong rổ trước mặt đủ bạn cảm thấy đầy là món ăn ngon lành
nhất của Huế
Vượt gần cả ngàn cây số , vào Sài Gòn , bún bò đã thay đổi một cách
chóng mặt đến mức lần đầu tiên ăn bún bò tại Huế tôi đã tỏ ra nghi ngờ
không biết đấy có phải là nơi chính gốc của món mà tôi đã trót say mê
... Bún bò ờ sài Gòn phô trương sự giàu có của chốn đô thành với nguyên
liêu cực kỳ phong phú . Từ thịt bò đủ loại ( tái , nạm , gân ) đến giò
heo đủ loại ( nạc , gân , móng ... ) lại thêm các loại chả ( cua , tôm )
và cách nêm cũng bắt đầu nặng mùi hơn ; Rau không thái nhỏ mà để nguyên
cho thực khách tự do lựa chọn ...Bún bò được bán ở nhiều nơi , nhiều lúc...
và đang dần trở nên phổ biến ở sài Gòn đến mức người ta bắt đầu nói :"
chán cơm thèm bùn bò " thay cho câu "chán cơm thèm phở" có gốc từ xứ Bắc
...
Và những quán bún bò đã đi qua đời tôi
- Quán bún bò chị Hà( Phú Nhuận ) . Quán chỉ bán vào buổi sáng . Đi trên
đường Lê Văn Sỹ đến gần nhà thờ Vườn Xoài thì có một ngõ hẻm . Queo vào
đó khoảng vài mét là quán của chị . Chị Hà là người Bắc nên nấu bún bò
có nét rất riêng - Thịt bò được cuộn vào một lớp gân rồi đem hầm nên rất
mềm và thơm . Giá từ 13 - 16.000 / tô
- Bún bò chị Lan ( Quận 1 ): trong khu chung cư trên đường Bùi Viện
.....Ăn được ..có điều cho bột ngọt hơi bị nhiều . Giá khoảng 18.000đ/
tô
- Bún bò sông Hương ( quận Tân Bình ) trên đường Cách mạng Tháng 8 đối
diện với hồ bơi Tân Bình . Phong cách Huế nhưng mùi ruốc hơi nặng . Chả
ở đây khá ngon . GIá 20.000/tô
- Bún bò Lữ Gia ( quận 11 ): Phong cách Huế - giá khoảng 16.000/ tô . Ăn
được . Rau xắt nhỏ như ở ngoài Huế .
- Bún bò Nguyễn Văn Thủ ( quận 1 ) . Đối diện trường Trần Văn Ơn có một
ngõ nhỏ . Quẹo vào đấy đến cuối đường sẽ gặp một hàng bún bò do một gia
đình người Huế nấu . Quán chỉ bán buổi sáng . Ăn rất được , nhất là món
gân và nem nướng . Giá từ 15.000 - 18.000 đ/ tô .
- Bún bò 3A : phong cách nhà hàng - Ăn được tương tự như quán Hỷ -
30.000 - 40.000/tô
BÚN MẮM - Ăn Hàng Ở Sài Gòn (Tí đô sưu
tầm)
BÚN MẮM
Mắm là một đặc sản của các tỉnh miền Tây Nam Bộ . Tôi cũng không rõ cách
chế biến mắm như thế nào .Mắm sống ( chưa chế biến ) nhìn rất ghê và có
mùi rất khủng khiếp nhưng sau khi chế biến nó lại có một hương vị hơi
nồng một chút nhưng thật khó phai với những ai đã từng thưởng thức.
Mắm được chế biến nhiều kiểu khác nhau như mắm kho , chưng với trứng ...nhưng
ở Sài Gòn , phổ biến nhất là bún mắm . Bún mắm cũng có nhiều trường phái
: bún mắm Sóc Trăng , Bún mắm Kiên Giang , Bún mắm Châu Đốc ...Nhưng có
sự phân biệt ...nơi nào nấu bún nước lèo thì có cho thêm một loại gia vị
gọi là ngải bún , vị nhẹ nhàng hơn , mùi mắm chỉ thoang thoảng ( bún
nước lèo Sóc Trăng là đại diện ) , còn nơi nào nấu bún mắm thì mùi nồng
hơn , vị ngọt đậm hơn ... ( bún mắm Châu Đốc )
Vào những chiều mưa dầm rả rích , ghé vội vào một quán bún mắm ven đường
. Mùi mắm ngọt ngào pha lẫn mùi sả nồng ấm luôn làm cho bạn quên đi cảm
giác cô đơn . Và tô bún quả thật là một kiệt tác nghệ thuật với những
miếng mực trắng nõn , miếng thịt cá mềm mại , pha sắc đỏ của những con
tôm đất , điểm xuyến vào đó là những miếng thịt heo quay giòn rụm . Còn
dĩa rau kèm theo là cả một vùng đất Nam Bộ hiện hữu với giá sống , hẹ
xanh , rau đắng nho nhỏ cọng , kèo nèo và cọng bông súng nằm thảnh thơi
như chờ đợi sự thưởng thức cuối cùng của người ăn ....
Bạn còn chờ đợi gì nữa mà không ghé đến các quán sau để thưởng thức
- Bún mắm Hậu GIang ( quận 6 ) : Lề đường đường Hậu Giang - Gần ngã tư
Hậu GIang - Nguyễn Văn Luông . Ăn ngon tuy hơi không được vệ sinh lắm
-Giá 18000 - 20000 / Tô
- Bún mắm Nhựt Tảo ( quận 10 ) - Gần chợ Nguyễn Tri Phương. Mùi mắm hơi
nồng một chút nhưng cũng rất ngon - GIá 15.000 / tô
- Bún mắm chợ Trần Hũu Trang ( Quận Phú Nhuận ). Nằm trong con hẻm bên
hông chợ Trần Hữu Trang . Một trong những quán hiếm hoi bán món này vào
buổi sáng . Mùi mắm co pha vị ngọt của thơm ... Giá 13.000 - 15.000/ tô
- Bún mắm chùa Dược Sư ( Quận Bình Thạnh ) . Nằm trên đường Lê Quang
Định , đối diện với chùa Dược Sư . Quán này có món mắm me để ăn chung
với mực hoặc đầu cá lóc rất ngon . Giá 22.000 / tô
- Bún mắm Lê Văn Sĩ ( quận Tân Bình ) . Nằm đầu môt con hẻm lớn ngay
bùng binh Lê Văn Sĩ , Nguyễn Trọng Tuyển . Ăn được . Giá 22.000/ tô
- Bún mắm Thủ Đức . Nằm ở lề đường vào khu Tam Hà ( không nhớ tên đường
) - Ăn rất ngon Có thêm rau nhút trong dĩa rau tạo phong cách đặc biệt .
Giá : 15000 - 18000/ tô
BÚN RIÊU - Ăn Hàng Ở Sài Gòn (Tí đô sưu
tầm)
BÚN RIÊU
Món này có gốc ở xứ Bắc . Nguyên liệu chủ yếu là cua đồng xay nhuyễn
nhưng nấu được một bán riêu cua ngon đúng điệu hoàn toàn không phải là
một vấn đề dễ dàng . Chẳng biết món này xuất hiện ở Sài Gòn từ lúc nào
nhưng nó cũng không ngoại lệ khi được biến đổi cho phù hợp với khẩu vị
đa phong cách của dân Sài Thành . Bên cạnh cua đồng , cà chua dân Sài
Gòn còn cho nấu thêm với tôm khô , cho vào tô bún ít huyết heo , đậu hũ
... đôi khi có thêm cả da heo , chả cây làm cho tô bún thêm phong phú
hấp dẫn . Một số nơi còn có ốc luộc hoặc ốc xào ...Nhưng dù có thay đổi
gì thì nó vẫn không thể không có mắm tôm , chút ớt hiểm làm cay sè đôi
môi và chút nước me để làm dịu đi cái gắt của mắm tôm.
Món bún riêu khá bình dân , có thể thấy nó ở hang cùng ngỏ hẻm , trên lề
đường hoặc kẽo kẹt trên gánh bún nghèo của một người phụ nữ đảm đang
gánh vác chuyện buôn bán nuôi sống gia đình . Nó mang lại chút mát mẻ
trong những ngày hè nóng nực và chút ấm áp trong những ngày đông giá
lạnh ...
Ghé các chỗ sau đây nhé các bạn
- Bún riêu Vườn Chuối ( Quận 10 ) : Trước đây ở chợ Vườn chuối nay đã
dời về ngã tư Ngô Quyền và Vĩnh Viễn . Bún nấu với tôm khô và cua đồng ,
khá ngon - Giá : 6000 - 8000/ tô
- Bún riêu Đinh Tiên Hoàng ( quận 1 ) : Ngay ngỏ hẻm kế bên sân vận động
Hoa Lư : Nấu theo kiểu Bắc - có ốc - giá 7000 - 8000 / tô
- Bún riêu Thanh Hải ( quận 3 ) : Trên đường Kì Đồng - Nằm trong hẻm đầu
tiên bên tay phải đi từ Trần Quốc Thảo xuống ( 14/12 Kì Đồng ). Phong
cách Bắc - có kèm món ốc xào chuối khá ngon - GIá 10.000 - 12.000 / tô
- Bún riêu Phú Thọ ( quận 11 ) . Trước bán ở ngã tư Nguyễn Tri Phương -
Hùng Vương rất đông khách . Sau bị công an đuổi nên dời về Phú Thọ trên
đường 3/2 trong một ngõ hẻm đối diện nhà sách Phương Nam - Giá 7000 -
8000/tô .
- Bún riêu ÔngTạ ( quận Tân Bình ) : Nằm trong hẻm rất nhỏ kế bên quán
Đại chúng mì gia trên đường Phạm Văn Hai .. Chỉ bán vào buổi chiều .
Quán này có món đậu hũ khá ngon vì được chiên dòn - Giá 8000 - 10000/ tô
.
- Bún riêu Nguyễn Chí Thanh ( Quận 5 ): Nằm ngay đầu đường Nguyễn Chí
Thanh , ngay bùng binh . Bún riêu nấu kiểu Nam Bộ có đầy đủ tôm , mực ,
chả cá . Ốc để trong một cái chén riêng khá đặc biệt . Giá : 15.000 / tô
BÁNH XẺO - Ăn Hàng Ở Sài Gòn (Tí đô sưu
tầm)
BÁNH XÈO
Món này thì không biết gốc tích xuất phát từ đâu ...Nhưng thấy ở miền
Tây người ta hay làm món này . Nhớ thời còn sinh viên , đạp xe xuống nhà
nhỏ bạn ở Gò Công ( Tiền Giang ) mệt nhoài . Nhảy ùm xuống tắm sông rồi
ướt loi ngoi ngồi chồm hổm bên gốc dừa , Trong chiều nhạt nắng , khói
đốt đồng ngai ngái mùi rạ non , một tiếng xèo ...và một chiếc bánh vàng
, giòn rụm , có thêm chút đậu xanh , cổ vịt băm nhuyễn làm nhưn , giá
trăng trắng ...Cuộn vội trong chiếc lá cải xanh đưa lên miệng mà cảm
thấy cuộc sống quả thật là thiên đường
Dân Sài Gòn lười không muốn đổ bánh ở nhà , nên kéo nhau ra quán ngồi ăn
. Nhưng quả thật cho dù người đổ bánh làm ngon thế nào đi chăng nữa mà
ăn món bánh xèo trong phòng máy lạnh thì vẫn có cảm giác vô duyên như
gặp phải một người đẹp không có tri thức.
Sau này lại xuất hiện thêm một loại bánh xèo được gọi là bánh xèo Miền
Trung . Kích thước nhỏ hơn và phần nhân cũng khiêm tốn hơn với vài lát
thịt ba rọi , vài con tôm nhỏ ...nhưng được cái giá của nó cũng mềm nên
loại bánh xèo này hay xuất hiện ở các khu công nhân , khu lao động ...
Tôi cũng đã từng ngồi ăn loại bánh xèo này dưới cầu Tân Thuận , bên dòng
sông lờ đờ trôi ...và không hề có cảm giác bình an như những ngày xưa cũ
. Cuốn bánh xèo trong chiếc bánh tráng nhỏ và đưa vào miệng tôi chỉ cảm
giác đời mình thật đen tối như tâm trạng của giáo Thức trong Đời Thừa
của nhà văn Nam Cao
Tôi luôn thích ghé vào quán bánh xèo khi trời mưa , ngồi kế bên bếp lò
đỏ rực , nhìn chị chủ quán đổ một vá bột màu vàng ươm của nghệ , rồi bỏ
vào đó một vài lát thịt ba rọi , vài con tép bạc , chút đậu xanh , chút
giá rồi đậy nắp lại . Rồi như một trò ảo thuật , vài phút sau đó khi giở
nắp ra tôi đã có ngay một chiếc bánh giòn rụm , vàng ươm ... Và không
bao giờ chậm trễ , tôi đưa chiếc lá chuối xanh mướt hứng lấy chiếc bánh
ấy , bẻ nhanh phần giòn nhất của chiếc bánh bỏ vào miệng rồi nhắm mắt
lại .... Tôi thấy mình vùn vụt quay về với một thời đã qua
Ghé mấy quán sau nha bạn :
- Bánh xèo Cách mạng tháng 8 ( quận 10 ) ... Quán này đối diện với bưu
điện Chí Hoà , gần mấy chỗ bán thịt chó .... Ăn được ... Giá khoảng
10.000đ/cái
- Bánh xèo Trần Mai Ninh ( quận Tân Bình ) : đi đường CMT8 , qua ngã tư
Bảy Hiền , đến nhà thờ Đắc Lộ có một ngã 3 , quẹo vào đó vài chục mét sẽ
thấy quán bánh xèo này . Quán đã từng lên báo nên rất đông khách , chờ
mỏi mệt ... Giá : 10000đ/cái
- Bánh xèo 110c Ngô Quyền ( quận 5 ) : Nghe nhiều người khen , nhưng ăn
vào thấy cũng bình thường ...GIá 20.000 - 22.000 / cái .
- Bánh xèo Đinh Công Tráng ( quận 1 ) - đối diện với nhà thờ Tân Định là
đường Đinh Công Tráng ( số 46A )... Bánh xèo theo trường phái nhà hàng ,
bột có pha trứng , dầu mỡ tràn trề ...ăn chừng 1 cái là thấy lưng lửng
...Giá 25.000đ/cái .
- Bánh xèo Ăn là ghiền ( quận Phú Nhuận ) : nằm ngay ngã tư Trần Huy
Liệu - Nguyễn Văn Trỗi . Tuy mới ra đời nhưng nhanh chóng có " số má "
vì chịu khó tạo ra những phong cách "dựng tóc gáy "về nhưn bánh như ;
bánh xèo nhưn nấm , nhưn rau mầm , nhưn cổ hũ dừa .... Ai nói tôi ngu
tôi chịu chứ ăn bánh xèo ở đây có cảm giác như đang ăn bột kẹp rau ..Giá
từ 25.000 - 30.000 đ/ cái
BÚN CHẢ - BÚN THỊT NUỚNG - Ăn Hàng Ở Sài
Gòn (Tí đô sưu tầm)
BÚN THỊT NƯỚNG
Trời chạng vạng tối , cái nóng hầm hập của những ngày hè làm tôi như
phát điên lên như một con thú bị giam hãm . Mở toang cửa sổ để mong đón
một cơn gió .... Và trong những cơn gió nhẹ hiếm hoi lùa qua cửa sổ ,
một mùi thơm len lỏi đánh thức các giác quan của tôi ...đó chính là mùi
thịt nướng .....
Trong một thời gian rất lâu trong thời kỳ bao cấp , nhà hàng xóm của tôi
rất thích làm bún thịt nướng ...còn tôi thì thích cái mùi thịt nướng vào
những ngày cuối tháng ... Hình ảnh cả gia đình xúm xít xung quanh một
đĩa thịt ba rọi , xếp nó vào vỉ nướng rồi đặt lên rên một chiếc bếp than
đang hừng hực lửa luôn tạo cho tôi một cảm giác ấm áp . Và tiếng mỡ cháy
xèo xèo , bùi thịt nướng bốc lên quấn quýt cùng với làn khói lùa đi khắp
hẻm nhỏ mang lại cho những người sinh sống quanh đó một sự ghen tỵ ..
Không hẳn là vì miếng ăn mà là vì sự hạnh phúc gia đình mà họ đang có
Thời mở cửa những hàng bán bún chả ( cách gọi bún thịt nướng theo kiểu
miền Bắc ) xuất hiện ngày càng nhiều góp thêm phần phong phú cho ẩm thực
Sài Gòn . Thịt thì ngày càng nhiều hơn nhưng không làm sao kiếm được cái
mùi thịt nướng đầy quyến rũ ngày nào vì ở các hàng bún chả người ta luôn
làm những ống khói để hút khói lên cao
Bún thịt nướng ở sài Gòn có 2 trường phái : theo phong cách Bắc ( được
gọi là bún chả ) . Thịt được nướng là thịt ba rọi , ướp với gia vị rồi
nướng . Khi dọn ra , thịt nướng được kèm với chả viên ( là thịt băm
chiên ) ngâm trong một chén nước mắm chua ngọt cùng khá nhiều xu hào
thái mỏng ngâm chua . Bún để riêng . Và rau ăn kèm thường là salad , rau
quế và vài cọng ngò thơm .
Còn theo phong cách Nam ( chắc xuất phát từ Bình Dương , hay Thủ Đức )
thì thịt được nướng thường là thịt nạc thăn , ướp gia vị mà trong đó mùi
chủ đạo là sả băm . Miếng thịt khi nướng xong có màu đỏ cánh gián , chút
vàng của sả rất hấp dẫn . Bún là bún Thủ Đức có sợi nhỏ hơn loại bún
bình thường . Người ta bỏ hết tất cả vào một tô : Rau sống xắt nhỏ , dưa
leo , giá , một miếng bún và thịt nướng xếp lên trên , chan thêm miếng
mỡ hành , rắc thêm ít đậu phộng giã dập
Thử ghé các quán sau để thưởng thức nhé các bạn
- Bún chả Xuân Tứ ( Quận Tân Bình ) . Ngay ngã 3 Phạm Văn Hai - Nguyễn
Văn Trỗi . Ăn được - giá : 18000/ phần
- Bún chả Vân Anh ( quận Tân Bình ) . Nằm trên đường Trường Sơn vào sân
bay . Ăn khá được - giá : 18000 - 20000/ phần
- Bún chả Hàng Mành ( quận 3 ) . Nằm trên đường Trần Quốc Thảo gần ngã
tư Trần Quốc Thảo - Điện Biên Phủ ( bây giờ chuyển sang Lý Chính Thắng
đoạn gần ra Nam Kỳ Khởi Nghĩa. ). Ăn ngon - giá : 18000 - 20.000đ/ phần
- Bún chả Món ngon Hà Nội trên đường Đinh Tiên Hoàng , đối diện với
trường Tiểu học Đnh Tiên Hoàng gần ngã tư Đinh Tiên Hoàng - Điện Biên
Phủ . Giá : 20.000 - 25.000đ/phần
- Bún thịt nướng rạp Hưng Đạo .( quận 1 ) Chỉ bán vào buổi chiều . Nằm
trên lề đường kế bên rạp Hưng Đạo , ngay ngã 3 Trần Hưng Đạo - Nguyễn Cư
Trinh - giá : 15.000/ tô
- Bún thịt nướng bà Tám ( quận 3 ) : nằm trên đường Võ Văn Tần đoạn gần
đường Nguyễn Thượng Hiền , kế bên phở Lệ . Giá 16.000 - 18000 đ/ tô
- Bún thịt nướng Thủ Đức . Nằm trên đường Kha Vạn Cân góc chợ Thủ Đức .
Ăn rất ngon . Giá : 16000 - 18.000 đ/ tô . Ngoài thịt nướng ở đây còn
bán nem nướng ( thịt xay nhuyễn ép vào cây đũa rồi đem nướng ) khá ngon
.
- Bún thịt nướng Hải Đăng ( quận Tân Bình ) . Đi trên đường CMT8 về
hướng ngã tư Bảy Hiền , qua công viên Lê Thị Riêng sẽ thấy một ngã 3 nhỏ
đó là đường Chấn Hưng ( hay còn gọi là vườn rau ) - Quán bán bún thịt
nướng và chả giò khá ngon nên rất đông - vệ sinh kém - giá : 15.000 -
17.000 đ/tô
CANH BÚN - Ăn Hàng Ở Sài Gòn (Tí đô sưu
tầm)
CANH BÚN
Món này chắc là một biến thể của bún riêu vì nguyên liệu nấu không khác
mấy : cũng cua đồng , cũng cà chua , cũng đậu hũ , cũng mắm tôm ... Có
khác chăng là rau ăn kèm . Bún riêu thường ăn chung với rau muống chẻ ,
rau thơm , giá sống và miếng rau salad xắt nhỏ , còn canh bún thí ăn
chung với rau muống luộc , rau nhút hoặc cần nước
Ở Sài Gòn , canh bún được nấu theo hai trường phái . Trường phái Bắc thì
nấu mộc không cho màu đỏ của hạt điều vào bún và chỉ có cua đồng , đậu
phụ và không kèm theo bất kỳ nguyên liệu nào khác , ăn kèm với rau muống
luộc , rau nhút hoặc cần nước . Trường phái Nam thì nồi canh bún phải có
màu đỏ hấp dẫn và ngập tràn huyết , đậu hũ , chả miếng...có nơi còn cho
cả giò heo ....
Chẳng hiểu sao canh bún rất gần gũi với giới học sinh , sinh viên ...
chắc có lẽ nhìn nó bình dân , dễ ăn mọi lúc mọi nơi ... Những hàng canh
bún đông nghẹt áo trắng quần xanh mỗi khi tan trường luôn làm cho tôi
nhớ đến một thời đã xa ...
Hồi xưa , tôi hay lê lết ở những quán này .
- Canh bún nghĩa địa ( quận gò vấp ) : Nằm trong khu mộ cổ trên đường
Trần Bình Trọng . Ngay lối vào của cafe Tưởng Niệm hồi xưa . Là địa chỉ
quen thuộc của dân trung học Võ Thị Sáu , Hoàng Hoa Thám , Phan Đăng Lưu
... Ăn vừa ngon , vừa rẻ vừa có cảm giác hồi hộp khi ngồi xì xụp trên
một đống gò mả ... Giá khoảng 6000 - 8000/ tô .
- Canh bún Phan Văn Trị Quận gò Vấp ) : Chạy qua ngã 5 Bình Hoà , theo
Phan Văn Trị đổ ra Lê Quang Định sẽ gặp quán này nằm bên tay phải .
Phong cách Nam ... Ăn rất được .. Giá : 10.000đ/tô .
- Canh bún cổng xe lửa số 6 ( Phú Nhuận ) : Đi trên đường Lê Văn Sỉ theo
hướng ra Trần Huy Liệu đến đường rầy xe lửa thì quẹo phải , đi thêm vài
chục mét sẽ thấy quán này . Quán bán canh bún phong cách Nam nhưng không
có nhiều huyết ...có kèm rau nhút - giá từ 8000 - 10000/ tô .
-Canh bún bờ kè ( quận Tân Bình ): Đi theo bờ kè kênh Nhiêu Lộc về hướng
Tân Bình . Quán nằm trên lề đường gần ngã 3 Phạm Văn Hai . Nấu theo
phong cách Bắc ... giá 6000 đ./ tô
- Canh bún Bắc Hải ( quận 10 ) : Đối diện với trường THCS Bắc Hải ...
Phong cách Bắc . GIá 5000đ/ tô
Ngoài ra còn có bánh đa cua nấu theo kiểu Hải Phòng . Cách nấu tương tự
nhưng sợi bún là một loại bánh tráng cắt dọc . Ăn cũng khá ngon . Các
quán bán món này nằm trong khu sân bay . Đi vào đường Hồng Hà ... đến
gần ngã ba trung tâm huấn luyện sẽ thấy một ngã 3 khác, rẽ vào đó , đến
ngã tư đầu tiên thì rẽ phải thì sẽ gặp quán này ( hình như là đường Hậu
Giang )
PHÁ LẤU - Ăn Hàng Ở Sài Gòn (Tí đô sưu
tầm)
PHÁ LẤU BÒ
Thời sinh viên , có những hôm cả nhóm cúp tiết lang thang đầu đường xó
chợ thì điểm đến cuối cùng luôn luôn là một quán bán phá lấu bò trong
ngôi chợ nhỏ ở quận 5
Ảnh Đến đâu
Khó có thể nhớ hết tên các bộ phận của con bò được lấy làm nguyên liệu
cho món phá lấu : nào phèo , nào lá xách , nào gan , nào phổi , nào bao
tử .... Tất cả các món đó được làm sạch rất công phu . Phải rửa nhiều
lần với muối , cạo sạch chất bẩn , rửa lại vói nứơc gừng hoặc rượu trắng
rồi đem nấu với nứơc cốt dừa co pha chút cari . Món phá lấu có ngon hay
không là do kĩ thuật nêm nếm của người nấu
Cả nhóm xúm xít xung quanh chiếc xe phá lấu của dì Liên mặc sức thưởng
thức mùi thơm ngọt ngào của nước cốt dừa bốc lên từ nồi phá lấu đang
sùng sục sôi . Không vội vã , không hấp tấp , dì Liên cầm kéo cắt từng
miếng phá lấu cho vào một cái chén nhỏ rồi chan nứơc dùng ngập những
miếng phá lấu đó . Ổ bánh mì giòn rụm được bày ra cùng với chút rau răm
và chén mắm me loáng thoáng chút đỏ của ớt làm cho món phá lấu bò trở
nên quá ngon trong một buổu chiều lang thang khắp sài Gòn không định
hướng
Bây giờ đôi khi đi ngang các trường tiểu học hay hồ bơi , tôi vẫn thấy
người ta bán món phá lấu này nhưng nhìn màu sắc đỏ tươi hay vàng thắm
của chúng tôi lại thấy ơn ớn vì biết rằng màu thực phẩm không bao giờ
lại có màu tươi như thế nên đành nhắm mắt làm ngơ .... rồi chạy vội đến
quán phá lấu quen thụôc gọi liền 2 chén và nhấm nháp ....
Trong đám bạn ngày xưa , chẳng ai còn quay lại quán xưa ... tôi ăn và
thoáng chút ngậm ngùi
- Phá lấu Dì Liên ( quận 5 ): Nằm gần trường Ba Đình . Đi đường Nguyễn
Văn Cừ đến ngã 3 Phan văn Trị thì chạy thẳng vào đến trường Ba Đình sẽ
gặp quán phá lấu này ...Bán từ sáng đến chiều . Giá 7000đ/ chén .
- Phá lấu Nguyễn Biểu ( quận 5 ) . Nằm đầu con hẻm trên đường Nguyễn
Biểu giữa Phan Văn Trị và Nguyễn Trãi - Giá 8000 đ/ chén
- Phá lấu Nguyễn văn Trỗi ( Quận Phú Nhuận ) . Nằm trên đường NGuyễn Văn
Trỗi gần ngã tư Nguyễn Văn Trỗi - Trần Huy Liệu - Giá : 6000đ/ chén .
- Phá lấu chợ Hồ Thị Kỷ ( quận 10 ) ... rẽ vào chợ hoa Hồ Thị Kỷ sau đó
chạy vòng ra phía sau trường Hồ Thị Kỷ sẽ thấy một khu chợ . Trong khu
này có hai hàng phá lấu - giá : 8000đ/ chén
BÁNH HUẾ
Lại một chiều mưa đổ một cách vội vã , tôi và em ngồi trong quán Nam
Giao nhỏ bé trong một con hẻm trên đường Lê Thánh Tôn đối diện với chợ
bến Thành . Quán để đèn vàng ấm áp và mắt tôi như nhoè đi trong hơi nóng
của ly trà sen thơm thoang thoảng . Tiếng hát của Khánh Ly cứ chơi vơi ,
chơi vơi....
- Ăn gì anh ?
Em luôn đánh thức tôi bằng một câu hỏi vô cùng thực tế như thế và đương
nhiên tôi biết đó cũng chỉ là một câu hỏi cho có vì sau đó luôn luôn món
bánh bèo sẽ được dọn lên
Người Huế khéo tay nên chế biến được rất nhiều loại bánh vừa hấp dẫn vừa
ngon . Nào là bánh bèo , bánh nậm , bánh ram ít , bánh bột lọc .....hầu
hết các loại bánh này được làm tự bột gạo . Bánh bột lọc có pha chút bột
năng cho trong bánh . Nhân được làm từ thịt ba rọi , tôm đất ... và được
hấp cho chín . Các loại bánh nậm , bánh bột lọc được gói trong lá chuối
. Bánh bèo được đổ trong chén và hấp chín . Nhưn của bánh bèo là tôm đất
giã nhuyễn
Bánh Huế theo chân những người phụ nữ Huế vào Sài Gòn . Bản tính người
phụ nữ Huế khắt khe nên các món bánh không bị biến đổi nhiều ngoài việc
nứơc mắm được pha loãng hơn và các món bánh gói bằng lá chuối được lột
sẵn chứ không để nguyên để người ăn tự lột ....
Bánh bèo được để nguyên trong chén xếp trong một chiếc mẹt nhỏ xinh xinh
, trên mỗi chiếc bánh bèo là màu đỏ nhạt của thịt tôm giã nhuyễn và kế
bên là chén nứơc mắm có màu vàng trong vắt , điểm xuyến vào đó là vài
lát ớt xanh cay xé đầu lưỡi .
Làm sao quên được khuôn mặt xinh xắn của em chăm chú nhìn từng chiếc
bánh , tiếng hít hà của em khi ăn trúng miếng ớt cay ... tất cả đã trở
thành những kí ức , những kỉ niệm mà sau này khi lang thang ngoài đường
phố Sài Gòn mà không có em ....anh luôn nhớ một cách quay quắt
Anh sực nhớ lâu rồi không ghé Nam Giao
-Bánh huế O Xuân ( quận 1 ) : gánh bán các loại bánh Huế nắm trên đường
Nguyễn Hữu Cầu , bên hông chợ Tân Định ... rất ngon giá 12.000 đ/dĩa .
- Bánh bèo Đường rầy ( quận Phú Nhuận ) . Ngay đường xe lửa số 6 có một
điểm bán hoa Thạch Thảo , rẽ vào con hẻm , chạy thêm một đoạn sẽ thấy
quán bánh bèo . Bánh bèo ở đây dày cơm và ăn chung với xíu mại chứ không
phải tôm chấy . Giá : 10.000 đ/ dĩa .
- Bánh bèo Nam Giao ( quận 1 ) : Quán nằm trong hẻm trên đường Lê Thánh
Tôn , đối diện với chợ Bến Thành . Bán nhiều món Huế - Bánh bèo giá
20.000 đ/ phần
- Bánh Huế Đặng Văn Ngữ ( quận Phú Nhuận ) . Nằm đầu một con hẻm trên
đường Đặng Văn Ngữ , ngay ngã 3 Đặng Văn Ngữ , Huỳnh Văn Bánh . Giá 8000
đ/ dĩa .
- Bánh Huế 3A ( quận 1 ). Có nhiều quán nhưng ăn tương đối được là quán
nằm trong một con đường nhỏ kế bên trường THCS Nguyễn Du quận 1- giá từ
20.000 - 22.000 đ/ phần .
- Restaurant Rất Huế ( quận 1 ) . Nằm trong một con hemtrên đường Lê
Thánh Tôn , đối diện chợ Bến Thành , kế với quán Nam Giao . Các loại
bánh ở đây làm khá cầu kỳ và ngon
BÁNH CANH
Đây là một dạng bún nước khá đặc biệt . Sợi bún không làm bằng bột gạo
như các loại bún khác mà có pha bột năng tạo độ trong và dai cho sợi
bánh . Có một số nơi ở miền Trung người ta làm bánh canh từ bột gạo
Nước dùng được nấu từ xương heo cho ngọt nước , ở Huế người ta còn nấu
nước dùng từ cá Tràu....
Không biết gốc tích của món này ở xứ nào . Có thể ở Huế với món bánh
canh cá tràu và cũng có thể là miền Đông Nam Bộ của bánh canh Trảng Bàng
..Ở Sài Gòn , bánh canh có nhiều trường phái : Đơn giản nhất là bánh
canh thịt heo được bán khắp hang cùng ngõ hẻm như một món ăn sáng phổ
biến bên cạnh món hủ tiếu và nui ... Phức tạp hơn một chút là món bánh
canh cua với thịt cua xé nhỏ , tôm và đôi khi có cả huyết heo . nước
dùng màu đỏ hơi đậm và đặc do có pha chút bột năng ...Loáng thoáng trên
bề mặt là ít gạch cua , vài cọng đầu hành xanh thẫm làm cho tô bánh canh
càng trở nên hấp dẫn và lôi cuốn ... và trong khoảng 10 năm trở lại đây
, ở Sài Gòn lại tiếp nhận thêm một món bánh canh có gốc gác từ Trảng
Bàng - Tây Ninh . Cũng tương tự như món bánh canh nấu với thịt heo nhưng
bánh canh Trảng Bảng thể hiện sự công phu khi sợi bánh làm từ bột gạo
không pha bột năng . Nước dùng ngọt ngào từ việc hầm với giò heo tươi ,
giò khoanh xắt mỏng được bày trên tô bánh canh ăn cùng với chén nước mắm
nhĩ...làm tất cả vị giác của ta bừng bừng thức dậy .....
Muốn ăn bánh canh ghé các quán sau nha :
- Bánh canh cua Nguyễn Tri Phương : Nằm trong hẻm trên đường Bà Hạt ,
đối diện chợ Nguyễn Tri Phương . Ăn khá ngon , nhưng phải đi sớm vì quán
rất đông , giờ cao điểm là 4 - 5 giờ không có chổ ngồi - Giá từ 15.000 -
17000đ/tô
- Bánh canh cua chú Ba : Nằm trên đường Ngô Quyền , đối diện với sân vận
động Thống Nhất . Quán bán bánh canh cua rất ngon ...nhưng vừa rồi quay
lại đã thấy biến mất chỉ để lại một dòng chữ trên bờ tường : Bánh canh
cua chưa có chỗ bán lại . Đừng hỏi nữa - Mệt quá ... ! ....Ai biết quán
đã dời đi đâu , xin chỉ dùm , sẽ hậu tạ .
- Bánh canh cua Võ Văn Tần ( quận 3 ): Số 320 Võ Văn Tần ...ăn tàm tạm
nếu bạn không phải là một người khắt khe trong vấn đề ẩm thực - Giá
17.000 - 20.000/ tô .
- Bánh canh Nam Phổ ( Quận 1 ) Nằm trên đường Nguyễn Hữu Cầu , kế bên
chợ Tân Định là một dọc các quán bán món Huế . Ghé quán o Xuân . Tô bánh
canh khá đặc biệt vì nhỏ và khá đặc ...thịt cua thoang thoảng .. Giá :
10.000đ/ tô .
- Bánh canh cua Nguyễn Văn Đậu ( Bình Thạnh ) . Nằm trên đường Nguyễn
văn Đậu , gần trường dân lập Hưng Đạo , quán bán buổi sáng ăn khá được .
giá từ 10.000- 12000/ tô .
- Bánh canh ghẹ Cầu Bông ( Quận Bình Thạnh ) . Nằm trên đường Đinh Tiên
Hoàng , ngay dưới chân cầu Bông . Quán chỏ bán buổi tối .Mỗi tô được cho
nửa con ghẹ tha hồ ăn . Giá : 30..000/ tô
- Bánh canh Trảng Bàng Hoàng Ty : có bán trong các quán thuộc tập đoàn
Hoàng Ty nhưng nơi bán ăn ngon nhất là Hoàng Ty 2 trong Thanh Đa - giá
15.000 - 17.000 đ/ tô .
MÌ QUẢNG
Cái tên đã cho biết gốc gác của món này chắc hắn là ở xứ Quảng Nam và
Quảng Ngãi . Nhưng tôi thấy món này bán nhiều ở Đà Nẵng hơn là ở hai xứ
Quảng kia
Món này xuất hiện ở Sài Gòn trong khoảng 10 năm trở lại đây cùng với làn
sóng nhập cư của người dân miền Trung . Như một cô gái quê đang bối rối
trước ánh hào quang rực rỡ của chốn đô thành , mì Quảng e dè có mặt
trong những hẻm sâu , phố vắng ...nơi tập trung đông đảo người miền
Trung để giúp họ chút niềm nhớ về quê hương xa xôi
Điểm đặc biệt của món này chính là sợi mì . Nó không dài và mỏng như sợi
mì của người Trung Quốc và cũng không dày như sợi mỳ Spaghety của Ý . Nó
được làm từ bột gạo ngâm với nước tro , sau đó trộn với bột nghệ để có
được một màu vàng óng ánh , quyến rũ
Nước lèo của món mì này được nấu từ xương heo , thit gà , tôm khô ...nấu
cho sánh nước
Tô mì được dọn ra trước mặt chúng ta như một bức tranh đầy màu sắc ; sắc
vàng óng ánh của sợi mì , chút đỏ của thịt gà kho , thịt heo xá xíu hay
vài con tôm đất ...sắc trắng của miếng bánh tráng mè giòn rụm và sắc
vàng nhẹ của đậu phụng rang nhỏ .... Đừng ngạc nhiên khi không thấy nước
như các món mì khác . Nước dùng của mì Quảng rất ít chỉ đủ thấm vào các
sợi mì và làm mềm những món rau ăn kèm nhưng nó vẫn đủ sức làm cho bạn
nhớ mãi
Kiếm được một quán bán món này không dễ nếu bạn là dân gốc Quảng sành
ăn.... nhưng không phải không thể
- Mì Quảng Trần Mai Ninh ( Quận Tân Bình ) . Đi trên đường CMT8 hướng về
ngã 3 Bà Quẹo . Qua nhà thờ Đắc Lộ sẽ gặp 1 ngã 3 . Đó chính là đường
Trần Mai Ninh . Con đường dẫn đến chợ Bà Hoa , nơi bán các nguyên liệu
để nếu các món Quảng . Doc đường này có nhiều quán bán mì Quảng đúng gốc
- giá từ 8000 - 10.000đ/tô . Hoặc có thể lang thang trong đường Võ Thành
Trang , khu dệt Bảy Hiền cũng có nhiều quán nho nhỏ bán món này .
- Mì Quảng Vị ( quận Phú Nhuận ) : Nằm trong một ngõ nhỏ trên đường
Hoàng Văn Thụ ,đối diện với White Palace. . Quán bán các món Quảng trong
đó có mì - Giá : 20.000đ/ tô .
- Mì Quảng Trần Quang Diệu ( quận 3 ) : Quán nằm dưới chung cư Trần
Quang Diệu gần bờ kè . Chỉ bán buổi sáng ... có gia giảm gia vị cho phù
hợp với khẩu vị của dân Sài Gòn - giá 18.000 đ/tô .
- Mì Quảng chị Lan ( quận 1 ) . Quán nằm ở chung cư Bùi Viện gần ngã 3
Bùi Viện - Cống Quỳnh . giá khoảng 18.000 tô .
- Cafe LADO ( quận Bình Thạnh ) nằm trong hẻm gần ngã 3 Lê Quang Định -
Phan Văn Trị có bán món này để ăn sáng . Ăn khá được ...giá 22.000 đ/tô
- Khung cảnh đẹp .
- Mì Quảng Ăn là mê : Có 2 quán tương tự bán mì quảng với phong cách
trang trí mới . Một quán trên đường Trần Quốc Tháo ( quận 3 ) , gần ngã
tư Lý Chính Thắng - Trần Quốc Thảo . Quán còn lại nằm trong cư xá Bắc
Hải , cuối đường Bắc Hải , đối diện với trường THCS Trần Phú . Ăn ngon
BỘT CHIÊN
Những năm cấp II , món này luôn là một niềm mơ ước của một đứa trẻ phàm
ăn như tôi . Chiều nào tan trường tôi cũng đứng nhìn hàng bột chiên của
ông Tàu trước cổng trường với một sự khao khát đầy tính trẻ thơ
Tôi thấy ông Tàu mang cả xô bột đã hấp chín . Hình như đó là bột gạo ,
hoặc có pha thêm khoai môn xắt nhỏ . Bột được làm thành từng bánh . Khi
có khách ăn , ông Tàu cắt bột thành từng viên cỡ quân cờ rồi dổ vào một
cái chảo bằng để chiên . Lửa rất to , múc một muỗng mỡ ông Tàu rưới lên
đám bột và nhanh tay đảo đều . Không lâu sau đó những viên bột bắt đầu
chuyển sang sắc vàng . Lúc đó ông Tàu cầm một chiếc trứng gà , đập vỡ
rồi rưới lên đám bột . Trứng gà chín sẽ là một chất kết dính các viên
bột đã được chiên giòn với nhau .
Đám bột chiên vàng ấy sẽ được múc ra đĩa , phía trên được phủ một lớp đu
đủ bào sợi trông thật hấp dẫn và quyến rũ . Đi kèm với đĩa bột chiên ấy
là một phần không thể thiếu và quyết định đất chất lượng của đĩa bột
chiên là chén tương . Tôi không biết món tương ấy đựơc pha chế như thế
nào nhưng cái vị chua chua , ngọt ngọt của nó thì kể từ lần ăn đầu tiên
tôi vẫn mãi không quên
Tôi đứng đó nhìn ông Tàu bán bột chiên với một mơ ước khát khao là có
một ông tiên nào đó xuất hiện , dẫn tôi dõng dạc bứơc đến chiếc bàn thấp
đặt trên lề đường và sau đó một dĩa bột chiên bốc khói xuất hiện
....Nhưng thực tế là tôi luôn luôn lẳng lặng cuối mặt ôm cặp đi về
Bây giờ đi làm , có tiền ... tôi lại ít khi ghé quán bột chiên vì e ngại
sự dầu mỡ của nó ... Thình thoảng đi ngang qua trường xưa , tôi nhìn lên
vỉa hè .... quán bột chiên năm xưa đã biến mất làm tôi cứ ngậm ngùi ...
" cho em 1 vé đi tuổi thơ ơi ! "
- Bột chiên Đạt Thành ( quận 3 ) nằm trên đường Võ Văn Tần đoạn giữa
Cách mạng tháng 8 và Nguyễn Thượng Hiền - 15.000/ đĩa
- Bột chiên Nguyễn Văn Đậu ( quận Bình Thạnh ) Trước nằm dưới gốc cây me
gần trường Hưng Đạo nay chuyển về ngay ngã ba Nguyễn Văn Đậu - Trần Bình
Trọng - giá 12.000đ/ dĩa .
- Bột chiên Lê Văn Sỹ ( quận Phú Nhuận ) nằm trên đường Lê Văn Sỹ gần
đường rầy xe lửa ( cổng xe lửa số 6 ) - giá : 12.000 đ/ dĩa
CƠM GÀ
- Sao hôm nay mày rủ tao về nhà vậy A Hoà ?
- Hehehe .... có món ngon vật lạ phải rủ mày chứ ..Hôm nay má tao nấu
cơm gà...
- Tưởng gì , má tao cũng nấu cơm gà cho tao ăn rồi , có gì lạ đâu ...
- Cùi loi heo .... Không ai ở Sài Gòn này nấu ngon bằng má tao đâu
...thằng Hoà nói chắc như đinh đóng cột.
A Hoà là thằng bạn thân của tôi hồi học cấp II . Ba Má nó là người Hoa ,
nghe nói là gốc Quảng Đông sang sống ở Việt Nam từ lâu đời . Trong thời
kỳ bao cấp , cuộc sống khó khăn , thằng Hoà biết ba má tôi là công nhân
viên nên không có điều kiện cho tôi ăn uống đầy đủ trong khi nhà nó thì
khá giàu nên nó hay mượn cớ học nhóm rủ tôi qua nhà nó khi má nó nấu
những món ngon cho ông nội nó ăn . Đương nhiên chúng tôi cũng được hưởng
ké
Hôm đó . má A Hoà nấu cơm gà theo kiểu Quảng Đông .. Gà được má nó làm
sạch , rồi luộc vừa chín , sau đó đem chặt miếng vừa ăn . Nứơc luộc gà
được dùng để nấu cơm nên cơm có màu vàng , và vị ngọt béo của nứơc dùng
gà nhìn rất hấp dẫn . Vị giác của một đứa bé phàm ăn như tôi chỉ cảm
nhận được món cơm gà mà A Hoà nấu khác với món cơm gà mà má tôi nấu
trong các bữa đám giỗ là thịt gà rất mềm , da mỏng ăn không tanh và món
tương ăn kèm của má A Hoà làm thì quả thật là vô địch ... chua chua ,
ngọt ngọt và phảng phất chút vị gừng
Tôi chỉ ăn món cơm gà Quảng Đông đó một lần và mặc nhiên công nhận đó là
món cơm gà ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức trong suốt cuộc đời
mình . Đó quả thật là một sự bất công đối với các quán cơm gà của Sài
Gòn khi nó tự nhiên bị so sánh với một kí ức tuổi thơ
Cơm gà ở Sài Gòn có quá nhiều phong cách nhưng có vẻ như nó chỉ xuất
phát từ hai vùng : Trung Quốc và Quảng Nam . Trung Quốc thì có cơm gà
Thượng Hải , cơm gà Hải Nam . Quảng Nam thì có cơm gà Tam Kỳ...
Cơm gà của Trung Quốc lại có 2 trường phái : gà luộc và gà xối mỡ .
Cơm gà Tam Kỳ thì có khác khi cơm được nấu với nứơc dùng gà rồi được dọn
cùng thịt gà xé nhỏ trộn chung với rau răm , hành tây , carot , đậu cove
hấp chín ....
Đột ngột không chia tay , không từ giã A Hoà mất tích năm tôi bứơc vào
lớp 9 . Mãi sau này tôi mới biết ba má nó dẫn nó đi vượt biên ....
Món cơm gà tuyệt vời đó ...tôi chỉ được ăn đúng 1 lần
- Cơm gà Đông Nguyên : ( quận 5 ) 89 Châu Văn Liêm . Cơm gà luộc - giá
25.000 - 30.000/ phần .
- Cơm gà Hồng Phát ( quận Phú Nhuận ) 475 Hoàng Văn Thụ . Cơm gà luộc -
giá 22.000 - 25.000 /phần .
- Cơm gà Hồng Xương ( quận Phú Nhuận ) nằm trên đường Lê Văn Sỹ , gần
ngã 3 Lê Văn Sỹ - Huỳnh Văn Bánh - Cơm gà luộc .
- Cơm gà Tân Mãn Ký ( quận 5 ) - 4 Nguyễn Duy Dương - cơm gà luộc .
- Cơm gà xối mỡ Lão Hương Thôn ( quận 5 ) : Nằm ngay ngã tư Ngô Quyền -
Trần Hưng Đạo . Đây là quán cơm gà xối mỡ ngon nhất Sài Gòn khi gà được
chiên đến giòn rụm tuy rằng quán rất dơ . Giá 25.000đ/ phần .
- Cơm gà xối mỡ Bà Hạt ( quận 10 ) nằm trên đường Bà Hạt giữa 2 đường
Nguyễn Tiểu La và Ngô Quyền - Ăn được : giá 14.000 - 20.000đ/ phần .
- Cơm gà xối mỡ Su Su ( quận 3 ) đầu đường Tú Xương - ăn được .
- Cơm gà Tam Kỳ - Bà Luận .Có 3 địa điểm .
Cơ sở 1: 30 Hồ Tùng Mậu, Q1
Cơ sở 2: 82/1 Chu Văn An, P.26 Q. Bình Thạnh (Cách ngã tư Đinh Bộ Lĩnh -
Chu Văn An khoảng 20m hướng XVNT)
Cơ sở 3: 58 Cao Thắng, P. 5, Q. 3, TP. Hồ Chí Minh.
Có các món cơm gà xé , gà chặt ... và món lòng gà thả ăn rất ngon . Giá
khoảng 35.000/ phần
- Cơm gà Tam Kỳ - 33 Bàu Cát - Tân bình
XÔI
Má tôi kể lúc má tôi còn con gái thì bà đã bán xôi nơi góc ngã tư Lê
Thánh Tôn - Pasteur đó rồi . Từ miền Bắc , 1954 bà di cư vào Nam với một
đàn con dại và gánh xôi là phương cách mưu sinh để bà và đám con thơ dại
tồn tại giữa Sài Gòn hoa lệ
Bà chỉ nấu 3 loại xôi là xôi đậu phụng , xôi đậu xanh và nức tiếng nổi
danh là xôi bắp . Phải chọn bắp ngon rồi ngâm với nứơc tro để hộp bắp
rời ra , sau đó " đồ " ( một dạng giống hấp chín ) lên cho đến khi hột
bắp phồng lên như khi người ta rang bắp . Đậu xanh đãi vỏ , hấp chín ,
giã nhuyễn . Hành tím xắt nhỏ rồi phi vàng với dầu để cho vào xôi . Một
dĩa xôi bắp nhỏ nhắn nhưng nhìn nó ta có thể cảm nhận được sự khéo tay
của người phụ nữ đảm đang : những hạt bắp tròn trĩnh nằm giấu mình dưới
lớp đậu xanh vàng , chút đỏ cánh gián của hành tím và thêm một chút
đường đủ sức làm cho món ăn sáng dành cho dân lao động trở nên hấp dẫn
lạ lùng
Đã gần 40 năm trôi qua , bao nhiêu đổi thay đã diễn ra nơi góc đường bà
đã ngồi bán , gạch lát vỉa hè cũng đã mấy lượt thay nhưng bà vẫn ngồi
đấy . Lưng đã còng , mắt hơi mờ , tay chân đã có vẻ chậm chạp nhưng cách
bà chăm chút cho từng dĩa xôi vẫn không có gì thay đổi
Tôi rất yêu mỗi sáng chủ nhật khi tôi có thể thoải mái ngồi trên góc
đường này trong hơi sương của buổi sớm mai và mơ mộng hay hồi tưởng về
những gì đã xảy ra trong cuộc đời mình . Nhìn xe cộ thưa thớt qua lại và
tưởng tượng ra những biến cố đã từng xảy ra nơi góc đường quen thuộc
trong quá khứ và ngồi nhẩn nha từng hạt bắp trong dĩa xôi được bà chăm
chút
Tôi không nói với bà tôi là con của một trong những khách hàng rất quen
thụôc với bà vì tôi biết tôi không phải là trường hợp duy nhất . Sẽ có
rất nhiều khách quay trở lại gánh xôi của bà cùng với quá khứ và tương
lai
- Xôi bắp gánh bà Kiệm( quận 1 ) : Góc đường Lê Thánh Tôn _ Pasteur .
Chỉ bán buổi sáng - rất ngon - giá 70000/ dĩa .
- Xôi bắp Nguyễn Trung Trực ( quận 1 ) đối diện với Intershop - gần
đường Tạ Thu Thâu : chỉ bán buổi chìêu tối - giá 10.000/ dĩa .
- Xôi gà Bùi Thị Xuân ( quận 1 ) : Là địa chỉ quen thuộc của dân trung
học Bùi thị Xuân . nằm trên đường Bùi Thị Xuân , đối diện với siêu thị
Copmart - Ngoài xôi gà ở đây còn có món xôi phá lấu khá ngon .
- Xôi đậu Cống Quỳnh ( quận 1 ) : chỉ bán buổi tối . Quán nằm ngay bùng
binh Cống Quỳnh , Nguyễn Cư Trinh . Xôi đậu xanh có chan nứơc dừa rất
thơm ngon - 3000đ/ dĩa . Ở đây cũng có bán các loại chè . Đặc bịêt chè
xôi nước rất xuất sắc .
- Xôi gà Lê Văn Sỹ ( quận Tân Bình ): Gần ngã tư Lê Văn Sỹ - Phạm Văn
Hai , ăn tương đối .
- Xôi Khúc Phạm Văn Hai ( qụận Tân Bình ). Đây là một loại xôi đặc biệt
gốc Bắc . Xôi bên ngoài , nhân đậu xanh kèm thịt heo ba rọi , rau khúc
bên trong , ăn kèm với muối mè . Quán nằm gần ngã tư Phạm Văn Hai - Bùi
Thị Xuân - giá : 5000/ viên .
- Xôi thập cẩm ĐaKao ( quận 1 ): nằm gần ngã tư Trần Quang Khải - Đinh
Tiên Hoàng . Xe bán nhiều loại xôi - giá khá mắc dù chất lượng cũng bình
thường .
- Xôi gà Hai Bà Trưng ( quận 3 ) . Xe bán xôi gà xé , nằm trên đường Hai
Bà Trưng gần nhà thuốc Mỹ Châu . Ăn khá được và chỉ bán đem về .
- Xôi thập cẩm Nguyễn Thiện Thuật ( quận 10 ) : nằm trên lối rẽ vào
chung cư Nguyễn Thiện Thuật , gần ngã tư Nguyễn Đình Chiểu - Nguyễn
Thiện Thuật . Quán chỉ bán buổi sáng , có món xôi bắp dảo khá lạ gồm bắp
bào nhuyễn nấu chín ăn với dừa nạo và muối mè .
- Xôi thập cẩm Phan Đình Phùng ( quận Phú Nhuận ): nằm trên đường Phan
Đình Phùng ngay lối rẽ vào đường Cô Giang . Xe xôi này chỉ bán buổi tối
- BÚN THANG , BÚN MỌC
Trong số các bà dì của tôi , người yêu tôi nhất là dì Bảy và người tôi
thích nhất trong số các bà dì cũng là dì Bảy . Tôi yêu dì Bảy vì một lẽ
rất đơn giản là trong số các bà dì , dì Bảy tôi là người khéo tay nhất ,
nấu ăn ngon nhất . Vào các ngày chủ nhật , dì Bảy hay kêu tôi về nhà
Ngoại và nấu các món ăn mà trong những ngày thường má tôi chưa nấu bao
giờ . Kí ức trẻ thơ của tôi lang thang miên man qua khắp các miền ẩm
thực nhưng đọng lại khi nhắc đến dì Bảy luôn là món bún Thang . Món mà
dì Bảy cho là đạt đến tuyệt đỉnh kungfu trong nghề ẩm thực của dì
Bún thang là món bún xuất phát ở miền Bắc . tại sao gọi là bún Thang thì
mặc dù tôi hỏi dì Bảy nhiều lần nhưng dì cũng chẳng biết . Nứơc dùng của
món bún này được nấu từ xương gà cho đến ngọt nước . Thịt gà xé nhỏ ,
chả lụa thái sợi , kèm theo là trứng chiên rồi cũng thái sợi .Nhớ thêm
chút mắm tôm khi ăn . Mỗi lần dọn bún cho tôi ăn tôi luôn cảm thấy Dì
cẩn thận như đang vẽ một bức tranh . một chút bún được để vào tô , sau
đó là một ít thịt gà xé trăng trắng , một ít chả lụa ,một ít trứng tráng
và trên cái màu vàng nhẹ nhõm ấy là chút hành , vài cọng ngò xanh
xanh.... " Ngon không con ? " Dì Bảy hay nhìn tôi với cặp mắt chờ đợi
như một thí sinh đang chờ đợi kết quả từ ban giám khảo và luôn cười sung
sướng khi thấy tôi húp sùm sụp nước dùng từ tô bún thang ngon tuyệt
1985.... Dì Bảy tôi liều lĩnh vượt biên . Tôi nghe nói người yêu của Dì
đã đi trước nên dì lo lắng cũng đi theo sau đó vài tháng và mất tích
trên biển ....Má tôi khóc ngất
1988 ..có tin dì Bảy tôi thoát chết và ở trại trên đảo Ludon sau đó dì
định cư ở Úc
2003 ... Dì Bảy tôi về Việt Nam .... dì lại nấu bún thang cho tôi và cả
nhà ăn , lại hồi hộp nhìn tôi hỏi " còn ngon không con ? " Tôi nhìn mái
tóc điểm sương của dì , tự nhiên nước mắt trào ra trong tiếng nghẹn ngào
.. " Ngon quá dì ơi ! "
- Bún Thang Cát Tường ( quận 1 ) : Đầu đường Thủ Khoa Huân , nơi tiếp
giáp với đường Nguyễn Du - Ăn hơi chán có nhiều bột ngọt - giá 20.000 -
22.000/ tô .
- Bún thang Chiều Hà Nội ( quận Tân Bình ) Trên đường Phạm Văn Hai gần
bờ kè . Ăn được - giá 20.000 - 22..000/ tô .
- Bún mọc Trần Quốc Toản ( quận 3 ) - bán buổi chiều nằm trên đường Trần
Quốc Toản đối diện với trường Nguyễn Thị Diệu . Ăn khá ngon - giá
18.000/ tô ..
- LTS: Giá cả ở trên có thể đã quá cũ, xin đừng
dựa vào đây mà đòi hỏi chủ quán phải theo.
- Nguồn: Hinh Trần
- Post ngày:
06/14/16
|
