|
| |
| |
BÁNH DÀY QUÁN GÁNH
Bánh dày Quán Gánh là đặc sản truyền thống của mảnh đất trăm nghề Hà
Tây. Nổi tiếng từ rất lâu đời, trong làng Quán Gánh từ tờ mờ sáng nhà
nào cũng vang lên tiếng chày giă bánh làm sôi động cả một vùng quê.
 Làng
Quán Gánh thuộc địa phận thị trấn Thường Tín tỉnh Hà Tây. Từ hàng trăm
năm nay bánh dày của làng luôn được xem là một món ăn dân dă mà thanh
tao của ẩm thực Việt.
Ven Quốc lộ 1 qua địa phận làng Quán Gánh, từng dăy bán bánh dày xếp
thành hai hàng dài, hàng nào cũng bày đều tăm tắp những gói bánh dày
được gói bằng lá chuối xanh rờn, như chào mời, níu chân khách qua đường.
Khách qua đường lỡ bữa thường dừng chân ăn chiếc bánh, uống chén trà
hoặc mua vài gói bánh về làm quà cho người thân. Ăn bánh một lần rồi nhớ
măi hương vị để lần sau có dịp đi qua nhất định lại ghé vào làng.
Chiếc bánh dày làng Quán Gánh có vị dẻo thơm của xôi nếp, màu xanh non
của lá chuối, độ thơm ngậy của đậu, thịt được pha trộn cùng với những
hương liệu khác mà chỉ có người Quán Gánh mới làm nên được hương vị đặc
trưng đó. Chiếc bánh dày ngon hay không, phần quyết định đầu tiên chính
là ở khâu chọn gạo, đồ xôi. Gạo làm bánh phải là loại nếp trắng, dẻo
thơm lấy từ vùng Hải Hậu (Nam Định), đem ngâm, đồ thành xôi. Xôi đồ vừa
khéo, đủ độ để giă thành vỏ bánh dẻo thơm mà chỉ cần riêng vỏ bánh đều
làm thành chiếc bánh dày chay, kẹp thêm miếng gị, người ăn đă cảm nhận
được hương nếp trong từng miếng bánh quyện với vị gị thơm hương lá
chuối.
Người giă gạo phải là người có sức khỏe dẻo dai, tay chày, tay cối, giă
gạo ngay từ lúc xôi c̣n nóng, đến khi gạo thật nhuyễn, thật dẻo. Tiếng
chày giă gạo mỗi sớm tinh sương từ bao đời nay đă trở nên thân thuộc với
người dân làng Quán Gánh. Bánh dày có nhiều loại. Cùng với bánh dày chay
c̣n có loại bánh dày nhân ngọt và nhân mặn. Bánh dày nhân ngọt là nhân
từ đậu xanh xào đường. Nhiều người lại thích ăn bánh nhân mặn với đậu
xanh, thêm ít thịt ba rọi, dừa và thơm mùi hạt tiêu. Mỗi loại bánh có
một hương vị riêng.
Dừng chân thưởng thức chiếc bánh dày thơm ngon, khách qua đường c̣n bị
hấp dẫn bởi câu chuyện kể lưu truyền về nguồn gốc nghề làm bánh dày ở
làng Quán Gánh.
Chuyện xưa kể rằng, có người hành khất đi ngang qua làng Quán Gánh xin
nghỉ trọ. Mặc dù ăn mặc rách rưới, bẩn thỉu nhưng người hành khất vẫn
được những người dân làng Quán Gánh đối đăi tử tế. Cảm động trước tấm
ḷng đôn hậu ấy, người hành khất đă truyền dạy cho dân làng cách làm một
thứ bánh bằng gạo nếp, món bánh dày.
Câu chuyện xưa như phảng phất đâu đây trong hương nếp thơm dẻo. Khiến
cho thực khách c̣n lưu luyến măi. Nếu không có dịp đi qua làng Quán Gánh
bạn có thể t́m những gánh hàng dày của các bà, các chị làng Quán Gánh đi
bán dạo trên phố ăn cũng thấy… đỡ thèm.
|
|
