Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

 

Bánh Đúc - Món Quà Quê



Chế biến món bánh đúc không khó nhưng để bánh đúc ngon lại đ̣i hỏi người làm bánh đôi chút kỳ công. Kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu là gạo tẻ trắng, thơm, là hạt lạc vỏ tươi, mẩy đều cho đến việc t́m hiểu từng quy tŕnh làm bánh.

Người làm bánh ngâm gạo vài ngày trong nước, sau đó vớt gạo ra để ráo rồi xay thành bột. Bột gạo lại được ḥa vào nước vôi trong giúp bánh dẻo, dai. Lượng nước vôi pha vào bột gạo vừa đủ để bánh khỏi bị nồng, nát. Người làm bánh tráng một lớp mỡ mỏng vào nồi nấu tạo vị béo cho bánh. Đổ bột vào nước quấy đều đến khi bột thành bánh. Để bánh có vị ngọt bùi, người làm bánh cho thêm nhân lạc vào nồi, đợi đến lúc bánh chín hẳn rồi dùng muôi múc ra sàng lót lá chuối. Bánh đúc lạc thưởng thức với tương mà đặc biệt là tương Bần th́ thật ngon biết bao.


Ngoài bánh đúc nhân lạc, người chế biến c̣n sáng tạo ra nhiều loại bánh đúc như: bánh đúc nóng, bánh đúc riêu cua, bánh đúc cẩm thạch... Mỗi loại bánh mang một hương vị riêng. Bánh đúc nóng c̣n bốc khói có mùi thơm của hành phi, nước mỡ, có vị ngon của các loại rau tươi, của thịt. Bánh đúc riêu cua là bánh đúc không nhân được thái mỏng, khi ăn chan với canh riêu cua nóng. Bánh đúc cẩm thạch là bánh đúc của người miền Nam không khác nhiều so với bánh đúc của người miền Bắc, có khác chăng chỉ là chút nước dừa tạo hương sắc cho mảnh đất phương Nam.

Bây giờ, đây đó trên các đường phố Hà Nội, bất chợt tôi vẫn gặp những người mẹ, người chị... kẽo kẹt trên vai đôi quang gánh với tiếng rao thân thuộc: "Ai bánh đúc nào, bánh đúc riêu cua, bánh đúc lạc đây". Và mỗi khi nghe tiếng rao ấy, tôi lại nhớ tới những kỷ niệm xưa lúc trời c̣n sớm tinh mơ ngoại tôi đă thức dậy làm bánh đúc./.

(Trích Bưu Điện Đà Nẵng)

Cách làm bánh Đúc nước dừa tôm thịt

 

 

Là món ăn dân dă thịnh hành khắp ba miền, bánh đúc ăn gịn, mát, mịn, no bụng mà lại dễ tiêu, dễ làm và giá thành cũng rất rẻ. Không chỉ được ăn như một thức quà quê, bữa ăn sáng mà điển h́nh là bánh đúc chấm tương, bánh đúc cũng có thể ăn kèm với canh riêu cua, rau thơm, mắm tôm, mật ong, mật mía, mứt trái cây và thậm chí cả cá kho, thịt kho tùy thích. Từ loại bánh đúc thuần túy chỉ được bằng bột gạo pha với nước vôi trong ngai ngái mùi vôi, bánh đúc cũng đă có nhiều biến tấu như bánh đúc cẩm thạch, bánh đúc lạc, bánh đúc dừa, bánh đúc ngô v.v.

Cách làm bánh Đúc nước dừa tôm thịt

Cách làm bánh Đúc nước dừa tôm thịt

Nguyên liệu làm bánh:

Phần bột: Bột gạo tẻ 140gram
Bột năng 20gram
Muối 1nhúm
Nước 350ml
Nước cốt dừa 150-200ml
Dầu ăn 10ml
Nhân
Thịt xay 150gram
Tôm 100gram
Nấm mèo 1-2tai
Nấm đông cô 7cái
Hành tây hoặc hành tím 1/2củ
Bánh đúc có vị béo nhẹ của nước cốt dừa, thơm mùi thịt và tôm.

Cách chế biến:

   1. “Nhân”: thịt xay, tôm bóc vỏ thái hạt lựu, nấm mèo, đông cô ngâm nở, cắt nhỏ, 1/2 củ hành tây thái hạt lựu, gia vị nước mắm, tiêu xay. Tất cả trộn đều, xào chín.
      -Trộn tất cả các nguyên liệu dùng để pha bột. Khuấy đều, để khoảng 20′ cho bột nở.
      -Chuẩn bị những chiếc khuôn hoặc chén ăn cơm nhỏ, quét dầu trong ḷng khuôn/chén.
      -Đặt nồi hấp lên bếp, nấu sôi nước. Xếp khuôn vào nồi hấp. Múc 1 muỗng bột đổ vào từng khuôn. Đậy nắp. Hấp vài phút đến khi bột chín th́ đổ tiếp một lớp nữa lên trên. Lặp lại đến khi gần đầy khuôn. Ở lượt cuối cùng, xúc hỗn hợp tôm thịt đặt lên trên. Hấp cho bột chín.
      -Lấy ra dùng nóng kèm nước mắm pha chua ngọt

Một số loại bánh đúc khác
    -Bánh đúc bột gạo: loại phổ biến nhất, chỉ dùng bột gạo ngâm nước vôi hoặc nước gio đun chín và để nguội thành bánh.
    -Bánh đúc tàu: phổ biến ở Hải Pḥng. Được làm từ bột gạo, bột năng, nhân có thịt nạc băm, tôm cắt hạt lựu, cà rốt, củ cải trắng.
    -Bánh đúc bột năn ḍn trong: Dùng bột năng làm bánh, thịnh hành tại miền Nam Việt Nam.
    -Bánh đúc gân đá cẩm thạch: Bánh làm bằng bột năng và dùng lá dứa tạo màu. Thường ăn với mật. Quy tŕnh làm bánh này thường bao gồm 2 nồi bột trong đó có một nồi bột trắng và một nồi bột màu, đổ thật khéo để bánh trong khuôn có lớp màu xanh và lớp màu trắng.
    -Bánh đúc lạc: bánh nấu từ bột gạo trộn lẫn lạc nhân đă luộc chín bóc vỏ, thường ăn với tương. Thịnh hành khắp các chợ miền Bắc Việt Nam. Một số nơi c̣n dùng thêm chút cơm dừa xắt miếng mỏng hoặc nhuyễn trộn lẫn bột trong nồi bánh trước khi đổ ra khuôn.
    -Bánh đúc khoai môn – làm bằng khoai môn
    -Bánh đúc mặn: bột gạo với bột năng ḥa lẫn đổ khuôn từng chiếc bánh, hấp chín. Trút ra đĩa và ăn kèm ruốc tôm chấy, hành lá xắt nhuyễn phi thơm.
    -Bánh đúc ngô: Làm từ bột ngô xay. Quy tŕnh về cơ bản cũng tương tự bánh đúc bột gạo. Tại các vùng dân tộc thiểu số vùng Thượng du phía Bắc Việt Nam món mèn mén làm từ bột ngô đồ chín cũng tương tự món bánh đúc ngô.
    -Bánh đúc nộm: Ăn chung với nộm, vừng rang, giá trần.
    -Bánh đúc nham: Tương tự bánh đúc nộm nhưng thay giá trần bằng hoa chuối thái lát. Ăn kèm chút mắm chưng.
    -Bánh đúc mỡ hành: Ăn với hành phi mỡ, đậu rán.
    -Bánh đúc chấm tương: Bánh đúc ăn kèm tương bằng cách rưới nước tương lên bánh đă bẻ vụn trong bát hoặc chấm từng miếng bánh vào bát tương. Có thể kèm chút ớt tươi.
    -Bánh đúc nước dừa: Thịnh hành tại miền Nam, nấu với nước dừa.
    -Bánh đúc nước cốt dừa: miền Nam, nấu với nước cốt dừa.
    -Bánh đúc hến: bánh thường làm bằng gạo gié đỏ, màu hơi hồng. Bánh được xắt miếng chữ nhật cỡ 2 ngón tay. Hến luộc lấy nước chan bánh, và thịt hến xào với hành mỡ. Gia vị là mùi tàu thái nhỏ và ớt tươi thật cay.
    -Bánh đúc nóng: Bánh đúc ăn khi c̣n nóng, khác với đa phần bánh đúc ăn nguội, kết hợp với hành phi, rau và thịt.
    -Bánh đúc riêu cua: Bánh đúc không nhân thái sợi mỏng, khi ăn chan với canh riêu cua nóng.

Bánh đúc trong tiếng Việt và văn học

    Bánh đúc mà đổ ra sàng
    Thuận anh, anh bán, thuận nàng, nàng mua.

Đây là cách nói bóng bẩy ủng hộ chuyện gái trai của lớp trẻ. Dùng để đáp lại người nào tuổi đă già, thời trẻ đă qua, thấy ḿnh thiệt tḥi, hay lên giọng phê phán dạy đời. Bánh đúc đă đổ ra sàng th́ mời cả làng, ai ăn chẳng được. Con gái, con trai đến th́ đến lứa th́ phải có chuyện yêu đương, miễn là thuận ḷng, thuận ư, cớ ǵ cứ phải “nâng tầm quan điểm”

    Bánh đúc làng Điền góp tiền mà mua.

Ư nói bánh ở đấy ngon, đáng đồng tiền mua. Làng Điền là một làng thuộc xă Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội.

    Rau cần kẻ Trúc, bánh đúc chợ Chay.

Hai đặc sản, trong đó chợ Chay thuộc Hà Tây cũ.

    Nâu kẻ Sặt, vải kẻ Núc, bánh đúc lại Đổng.

Đổng thuộc thuộc huyện Thạch Thất, Hà Nội. Ư quảng cáo cho các sản phẩm của những địa điểm đó.

    Bánh đúc bẻ ba, mắm tôm quệt ngược

Bánh đúc ăn 3 người th́ có vẻ ngon. Cũng như cách nói “chè tam, tửu tứ”.

    Bánh đúc (ăn với) cá kho, bán ḅ (mà lo) trả nợ

Ư nói ăn bánh đúc với cá kho th́ ngon đến nghiện tới mức hết tiền phải bán ḅ mà trả nợ.

    Mấy đời bánh đúc có xương
    Mấy đời d́ ghẻ lại thương con chồng

Đúc kết kinh nghiệm về mối quan hệ “d́ ghẻ con chồng”.

 


 

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 12/05/15