| |
Cách làm trứng
vịt Bắc thảo
Vật liệu :
50 trứng vịt
5 trái bồ kết
1/2 muỗng cà phê diêm sinh
4 muỗng cà phê quế bột
1 muỗng cà phê đinh hương
70g trà mạn
1 bó rau dền gai (hoặc trấu)
lá trắc bách diệp (60lá)
4 muỗng cà phê phèn chua.
CÁCH LÀM
Chuẩn bị :
Muốn lựa trứng tươi, tay trái nắm gọn quả trứng chỉ hở phần trên, tay
phải hơi cong để chồng trên tay trái rồi soi lên ánh sáng mặt trời hoặc
dưới đèn thấy trứng trong đều là được.
Thả trứng vào nước muối, trứng ch́m xuống là trứng tốt ( 1 lít nước +
50g muối hồ tan )
Thực hiện :
Lau trứng cho sạch dết chất dơ bám chung quanh vỏ
Bồ kết nướng thành than giă nhỏ như bột. Trà mạn pha với 1lít nước xôi.
Sau 1 giờ, vắt bỏ bă lấy nước. Đinh hương sao vàng tán nhỏ.
Rau dền gai phơi khơ đốt lên lấy tro, trộn với bột quế, diêm sinh và lá
trắc bách diệp giă nhỏ. (có thể thay thế rau dền = trấu )
Phèn chua,pha với1 lít nước ngâm hột vịt ba ngày, ḷng trắng sẽ trong,
ḷng đỏ vàng.
Nếu muốn để lâu, trộn những nguyên liệu trên bao ngoài trứng, mỗi quả
trứng bọc thêm lá trắc bách diệp, xếp đầu nhọn của trứng xuống dưới, đặt
trong hủ đậy nắp thật kín, chôn xuống đất " (khỏang 3 tháng rồi lâu hơn
)
Ẩm thực
Trứng vịt Bách Thảo sau khi bóc vỏ có thể ăn ngay mà không cần chế
biến cầu kỳ. Nó như một món đồ nguội ăn khai vị và được ưa chuộng tại
nhiều nơi:
- Người
Quảng Đông thường bọc xung quanh từng lát trứng Bách Thảo với
nhiều lát gừng xắt mảnh.
- Người
Thượng Hải băm trộn trứng Bách Thảo với đậu phụ.
- Ở
Đài Loan, người ta thái trứng Bách Thảo thành từng lát, kế đó
phủ lên mặt trứng đậu phụ lạnh với nước xốt
Katsuobushi và dầu mè, tương tự như món
Hiyayakko của người Nhật Bản.
- Ở miền Bắc Trung Quốc, người ta phủ đậu phụ
lạnh lên bề mặt trứng, thêm vào một ít gừng non xắt sợi nhuyễn, hành
củ băm nhừ và rưới lên trên cùng một hỗn hợp nước xốt đậu nành hoặc
dầu mè.
- Tại Việt Nam, người ta ăn trứng Bắc Thảo sống
với củ kiệu và tôm khô hoặc đem nấu cháo,... cũng như chế biến các
món ăn cầu kỳ khác.
Trứng vịt Bắc Thảo khi chưa bóc bỏ lớp vỏ trấu bên
ngoài
băm trộn trứng Bách Thảo với đậu phụ.
Theo Wikipedia
Post ngày:
06/14/16 |
