| |
Canh Chua
Một bát canh chua cá cháy,
cá bông lau, hay bát canh cá duồng nấu ngót, cá úc nấu với lá me non,
mỗi loại có một hương vị riêng không lẫn lộn, mỗi thứ ngon một cách và
đều có sức quyến rũ...
 Riêng
món canh chua ở Nam Bộ có những đặc điểm đáng chú ý. Nếu ở miền Bắc,
người ta chỉ ăn canh chua vào mùa nóng bức, trong khi đó ở Nam Bộ, canh
chua là món ăn quanh năm, bốn mùa. Người nước ngoài đến ở lâu tại miền
Nam có nhận xét: dân ta ăn canh chua như người Ấn Độ ăn món càri. Không
thể không có những chất độn như bạc hà, giá sống, bắp chuối, nõn chuối
cây, mò om, hai nguyên liệu chính để có bát canh chua ngon là cá và chất
chua, cả hai thứ đó nơi đây đều rất dồi dào. Cá thì có sẵn ở sông rạch,
ao đầm. Vị chua thì vô cùng phong phú, từ các loại lá như lá giang, lá
me, lá me đất, lá bứa đến các loại quả như khế, thơm, xoài xanh, me,
chùm ruột, bần v.v…
Người Nam Bộ nói chung và người Bến Tre
nói riêng, ưa ăn mặn (các món mắm), ăn đắng (khổ qua, rau đắng, rau má,
một vài loại mật cá) và ăn chua (tai heo ngâm dấm, mắm chua, dưa chua,
canh chua, các loại lá, trái chua). Theo quan niệm của Đông y, vị đắng
và vị chua thuộc âm. Sống trong môi trường oi bức, nóng nực, các thức ăn
chua và đắng có tác dụng làm dịu mát, giải nhiệt, tạo một sự cân bằng
trong cơ thể. Xét ra, kinh nghiệm của ông bà ta có những mặt phù hợp với
khoa học vệ sinh hiện đại ngày nay.
Nguồn: Bentre.gov.vn |
