|
| |
| |
Chả cá th́ là
Những ngày cuối tuần,
bạn có thể đăi cả nhà
bằng món chả cá tự làm,
vừa giàu dinh dưỡng lại
lạ miệng, dễ ăn và cũng
rất dễ làm.
Nguyên liệu:
- 600
gr cá lóc (cá quả), 1
nhánh con gừng, giă nhỏ;
2 trái ớt bằm nhỏ; rau
th́ là; 2 củ hành khô,
bằm nhỏ; hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá lóc làm sạch, lọc
bỏ da, xương, băm nhỏ.
Rau th́ là nhặt bỏ gốc,
băm nhỏ. Phi vàng hành
khô, vớt ra để ráo.
- Thịt cá băm ướp với
hạt nêm, th́ là, ớt,
hành khô, gừng khoảng 10
phút.
- Viên thịt cá thành
những viên tṛn dẹt, cho
vào lửng tre hấp khoảng
5 phút.
- Bắc chảo lên bếp, đun
nóng dầu ăn, thả cá viên
vào chảo dầu chiên chín
vàng. Chấm với nước mắm
chanh tỏi.
Theo Bếp gia đ́nh
|
|
|
Chả cá Lă Vọng Hà Nội
Ở Hà Nội, bạn có thể thưởng thức
món chả cá Lă Vọng ở nhiều nơi, nhưng không có nhà
hàng nào có thể sánh được với nhà hàng trên Phố Chả Cá về chất lượng và hương
vị. Chả cá Lă Vọng ở số 14 Phố Chả cá là nhà hàng nổi tiếng với nhiều người Hà
Nội cũng như du khách đến từ khắp nơi trên thế giới.
Ảnh: Chả cá Lă Vọng nằm trên một con phố cổ của Hà Nội, nơi tập trung đông đúc
người qua lại.
Ảnh: Đây cũng là một địa chỉ được nhiều du khách ghé thăm để thưởng thức ẩm thực
đất Hà Thành.
Từ thời xa xưa, có một con phố chuyên bán sơn và người ta lấy luôn tên gọi đó để
gắn cho con phố - Đường Sơn. Gia đ́nh họ Đoàn, nằm ở nhà số14 của đường phố này.
Họ đă nghĩ ra món cá chiên ăn kèm các loại rau gia vị và ăn cùng với bún. Được
nhiều người yêu thích, họ đă mở cửa hàng bán món ăn này và đặt tên cho nhà hàng
là Chả Cá Lă Vọng. Chả Cá Lă Vọng dần trở thành một món ăn nổi tiếng và con phố
cũng được đổi tên thành Phố Chả Cá.
Theo bà Ngô Thị Tĩnh (một hậu duệ thế hệ thứ 4 của gia đ́nh), gia đ́nh bắt đầu
việc kinh doanh bán chả cá từ đầu thế kỷ 20 để kiếm sống và tạo một nơi gặp gỡ
cho người dân Việt Nam, những người muốn đấu tranh chống thực dân Pháp.
Dần dần thời gian trôi qua, món ăn của gia đ́nh họ Đoàn đă trở thành một đặc sản
của người Hà Nội. Có một bức tượng của Lă Vọng (nhà thơ cổ đại và nhà cách mạng
của Trung Quốc) đánh bắt cá và được trưng bày ở ngay cửa ra vào của nhà hàng.
Đây là biểu tượng của một người đàn ông tài năng và kiên nhẫn, những người biết
chờ đợi và hành động đúng thời điểm. Với biểu tượng quen thuộc ấy, khách hàng đă
cũng gọi nhà hàng này với cái tên Chả Cá Lă Vọng.
Ảnh: Biểu tượng quen thuộc và độc đáo của nhà hàng.
Ảnh: Góc cầu thang lối dắt lên tầng 2 đen cũ kỹ, bạc màu năm tháng.
Thực khách thường chờ đợi khi tiết trời mát mẻ để đi thưởng thức hương vị của
Chả Cá. Cá chiên phải được làm từ một loại cá nước ngọt có tên gọi là Cá Lăng
bởi v́ nó có rất ít xương và thịt rất ngon.
Hăy tưởng tượng rằng bạn là một trong những vị khách ghé nhà hàng...
Khi bạn vừa ngồi xuống bàn, người phục vụ bắt đầu bưng ra một số gia vị bao gồm
một bát hành th́ là xắt khúc, một chén mắm tôm pha cùng với đường và chanh, điểm
thêm vài lát ớt, lạc rang tách hạt, đầu hành trắng tước sợi, các loại rau thơm,
bạc hà, bún tươi trắng muốt. Rồi một chiếc ḷ nướng được mang ra sau cùng, thêm
chiếc chảo có những miếng cá đă được chiên sơ sơ, vàng rộm, ngập trong dầu...
Ảnh: Lạc rang chín vàng, bùi và ngậy cho món Chả Cá thêm hấp dẫn.
Ảnh: Hành xanh và th́ là xắt khúc là hai loại rau gia vị tạo nên mùi vị đặc
trưng của món cá chiên.
Ảnh: Mắm tôm là nước chấm không thể thiếu với người Hà Nội khi thưởng thức món
ăn này.
Ăn chả cá với mắm tôm là ngon nhất nhưng nếu bạn không quen th́ nhà hàng cũng
sẵn ḷng phục vụ bạn một chén nước mắm nguyên chất được pha kèm với chanh.
Ảnh: Nước mắm cho những vị khách không quen với mắm tôm, nhưng quả thực nó làm
mất đi một nửa hương vị của món ăn này.
Ảnh: Các loại rau gia vị, nguyên liệu bày trên bàn tạo thành một bức tranh đầy
màu sắc.
Ảnh: Cá chiên sơ qua được cho vào chảo...
Ảnh: Thêm hành và rau gia vị, rồi đảo đều.
Với nhiều khách hàng, các loại rau gia vị được chiên cùng với cá tỏa ra một thứ
mùi thơm đặc biệt kích thích sự thèm ăn của họ. Một vài phút sau, khi cá chín,
rau và hành chín tái, bạn cho bún vào chén, dùng th́a múc cá và hành chiên, rắc
đậu phộng, rưới mắm tôm (hoặc nước mắm) và không quên rưới ít dầu chiên đang sôi
trong chảo vào sau cùng. Và bây giờ, là thời điểm bạn có thể thưởng thức món ăn
này bằng cả vị giác và khứu giác cuả ḿnh...
Ảnh: Nana
|
