Home Tìm Ca Dao Diễn Đàn Tìm Dân Ca Phổ Nhạc Tìm Câu Đố Tìm Chợ Quê Góp Ý Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

 

Cháo Hàu Bình Định 

LÊ NAM ÍCH 

 

Cháo hàu là món đặc sản của Bình Định. Mặc dù mỗi người nấu lại có một bí quyết riêng nhưng đặc điểm chung của món cháo hàu là ngọt, bùi, béo khiến ai đã một lần thưởng thức đều không thể nào quên.

Món cháo hàu ở Bình Thuận lúc nào cũng có, vì con hàu khai thác được quanh năm ở rạng đá cửa sông nước lợ và vùng biển. Cháo chín bưng lên còn nóng hổi, mùi hàu thơm phức, dễ ai cầm được sự thèm! Có nơi dọn cháo từng chén cho mỗi thực khách. Nơi khác lại đặt cả tô cháo to giữa bàn, mỗi thực khách tùy sức ăn mà múc vào chén. Món này ăn nóng mới ngon. Đặc biệt, thịt hàu mềm, bùi thơm, không dai cứng như một số loại hải sản khác. Người ăn múc từng muỗng cho vào miệng, nuốt đến đâu vị ngọt thấm đến đó. Ăn xong mồ hôi toát ra, khỏe người, thêm sảng khoái.

Ai có dịp đến thành phố Phan Thiết hãy nếm cho được món cháo hàu độc đáo, mới biết ngon cỡ nào. Một khi bạn đã phải lòng nó, rồi đâm nhớ, đâm ghiền.

 

 

 

Cháo hàu hạt sen

  

Cháo hàu hạt sen3132 01

 

Cháo hàu hạt sen

 

Nguyên liệu:

30g gạo

50g hàu

20g hạt sen

30g nấm rơm

Gia vị: Đường, muối, nước mắm và 10g dầu ăn

Cách thức chế biến:

Gạo vo sạch, cho vào 2 chén nước

Hạt sen bỏ tim sen, tách đôi

Nấu gạo và hạt sen thành cháo

Nấm rơm bỏ gốc, ngâm vào bột năng cho trắng và ngon, xắt hạt lựu

Hào bằm nhỏ

Xào: Lấy 10g dầu ăn, cho đầu hành lá phi thơm, cho hàu vào xào, tiếp theo cho nấm vào

Nêm: ½ muỗng nhỏ muối

Bỏ phần xào vào cháo đang xôi, đậy nắp 8 phút

Ghi chú:

Món ăn đặt trị cho trẻ biếng ăn, cung cấp 275Kcal; 20,5g kẽm

Kẽm trong thực phẩm làm cho bé giảm biếng ăn, 100g hào có 40ml kẽm

 

Nguồn: http://glucankiddy.com/

Cách thứ 2:

Cách nấu món cháo hàu hạt sen

Theo Bản tin thị trường

 

  -   www.lamsao.com

Từ xa xưa, hàu đã được ví là thực phẩm của tình yêu nhờ chứa nhiều kẽm, nhiều chất khoáng cần thiết cho quá trình sản xuất nội tiết tố nam. Hàu quả là món quà quý giá của biển dành tặng cho các đôi uyên ương. Hôm nay để tiếp tục những món ăn tốt cho cô dâu và chú rể trong mùa cưới năm nay, SSM mời các bạn chúng ta cùng vào bếp gặp anh Nguyễn Ngọc Thông, nhà hàng Lá Thông, TP. HCM để thực hiện món Cháo hàu hạt sen các bạn nhé!

 

Nội dung chi tiết

Độ khó: Cực dễ

Nguyên liệu:

- 6 con hàu lá, rửa sạch cát, ngâm qua nước đá cho hở miệng, cạy lấy thịt, cắt làm tư

- 250g gạo ngon

- ¼ củ gừng, thái sợi một ít, phần còn lại băm nhuyễn

- 1 muỗng cà phê tỏi băm

- 1 xâu hạt sen khô, luộc mềm

- 100g nấm rơm, rửa sạch, cắt đôi - ¼ củ cà rốt, gọt vỏ, cắt hạt lựu

- Hành lá, ngò rí, rau răm, rửa sạch, thái nhuyễn - Một ít hành phi

- 200g cải bẹ xanh, bỏ bớt lá, thái mỏng

- 100g giá sống

- Gia vị gồm: hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, nước mắm ngon, muối, đường, tiêu, dầu ăn.

Cách thực hiện:

1

 Vo gạo, cho vào nồi với 3 lít nước nấu chín. Cho cà rốt, nấm rơm, hạt sen vào cháo tiếp tục nấu rau củ chín. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi và gừng băm, cho hàu vào xào vừa săn.

2

Nêm hạt nêm Knorr  từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, nước mắm ngon, muối, đường vào cháo, nếm vừa ăn. Cho thêm gừng xắt sợi vào. Cuối cùng, cho hàu vào cháo, tắt lửa ngay để hàu không bị teo.

Thưởng thức:

- Dọn cháo ra tô hoặc lẩu (nếu muốn dùng nóng). Nêm hành lá, ngò rí, rau răm, hành phi, tiêu xay vào. - Ăn kèm với cải bẹ xanh, giá. Chấm kèm nước mắm ngon và pha với ớt xắt khoanh.

 con hàu

Lời khuyên & Cảnh báo

 

- Hàu có hai loại: hàu lá và hàu sữa. Hàu lá con lớn, thường dùng để nấu, nướng hoặc đút lò. Thịt giòn và ngọt. Hàu sữa con nhỏ hơn, thường dùng để ăn sống, trộn gỏi. Thịt béo hơn hàu lá. Khi chọn hàu, nên chọn loại nặng, chắc, còn sống và không có mùi hôi.

Ngoài Cháo Hàu còn có nhiều món khác nữa:

Hãy ghé Haolongson

Hàu 6 Món Độc Đáo

Lâu nay, muốn ăn hàu cho thật ngon thì dân sành ăn hải sản ở TP.HCM thường kéo ra tận đảo Long Sơn (đi trên quốc lộ 51, còn cách Bà Rịa 11km thì rẻ phải), đến các quán Ngọc Ngân, Cây Dừa, Long Sơn Quán, Sơn Thủy.v.v… Hay muốn có thêm cái thú bềnh bồng trên sông nước thì chịu khó đi đến tận cuối đảo, xuống ghe máy, ra bè Đực Nhỏ. Ở cái quán nổi này, hàu được rộng trong các ô lưới chìm dưới nước. Khỏi cần thổi oxy như kiểu hồ kiếng trong các nhà hàng thủy sản ở thành phố. Chỉ cần lưới kéo lên, khách thò tay lựa hàu, cân tại chỗ rồi đặt món.

 


Cũng theo giới sành ăn hải sản, có 6 món chế biến từ hàu được xem là ngon nhất, bộc lộ được hết vị ngon, ngọt độc đáo của thịt hàu:

1.                   Hàu nướng: Với dân nhậu thì hàu nướng là tuyệt nhất. Từng con hàu được đặt lên lò than, chín con nào thì “xào” ngay con đó. Nhắp chung rượu bổ rồi đưa cay bằng một con hàu hãy còn bốc khói thì “đả” hết nói! Món nướng này cần cỡ hàu lớn ( ruột bằng ngón chân cái) mà ở các nhà hàng đặc sản ở Sài Gòn thì phải 20,000 đồng/con trở lên, trong khi ở bè Đực Nhỏ (Long Sơn) chỉ tính 13.000 đồng/con nướng mọi và 15.000 đồng/con nướng trét phô-mai thơm lừng.

2.                   Hàu ăn sống: Muốn thưởng thức vừa vị ngọt của thịt hàu vừa vị cay nồng của tinh dầu cải bốc lên mũi, hãy chọn gọi món hàu ăn sống với mù tạt ( kem Wasabi). Món kén người ăn này còn gọi là hàu tái chanh, do cần dùng chanh để làm hàu “chín” tái.

3.                   Hàu chiên dòn: Món này trông rất hấp dẫn và phài ăn nóng mới dòn. Dùng bột chiên tôm trộn với trứng gà, dầu đổ vào chảo, bắt lên bếp cho thật nóng. Nhúng từng cái ruột hàu vào bát bột và thả ngay vào chảo. Quyện cái béo ngậy của dầu/mỡ nên đây là món hàu có vị béo nhiều nhất trong các món hàu. Do đó, ăn kèm không chỉ với xá-lách mà còn có một ít củ, quả ngâm chua để chế ngự bớt vị béo.

4.                   Hàu né: Ruột hàu được ướp satế tôm (để ít cay), miễn bột ngọt và không thêm muối vì thịt hàu vốn đã hơi mặn. Dùng loại chảo phẳng (giống bên món bò né) bắt lên lò. Thả chút tỏi vào chảo cho thơm, rồi thả tiếp một chút bơ (hay dầu ăn). Không dặn trước thì ai nấy cũng đều biết né, tránh khi thả hàu cái “xèo “vào chảo là những giọt bơ/dầu li ti đang sôi sẽ bắn tung tóe… Chỉ cần lật qua lật lại vài lần là miếng hàu là ăn ngay mới mềm, để quá chín thì hàu sẽ dai, mất ngon. Dùng kèm với các loại rau thơm như tía tô, bạc hà,dấp cá…, nhưng cần thêm rau cần nước do loại này có mùi thơm nồng, rất hợp với thịt hàu chưa chín hẳn. Nước chấm sẽ là muối tiêu chanh, có người lại thích ăn hàu né với xì dầu pha mù tạt (kem Wasabi).

5.                   Hàu xúc bánh tráng nướng: Món này được chế biến với loại hàu nhỏ, làm thành món chả hàu đổ trứng, có khi thêm nấm rơm hay nấm bào ngư. Một món tương tự là bánh tráng sống cuốn hàu đổ trứng (hay đơn giản là hàu hấp) với các loại rau thơm và xà-làch cây.

6.                   Cháo hàu: Vói cái món dễ ăn này, vị ngọt của hàu quyện với mùi thơm của gạo, cộng với vị cay, thơm của tiêu, hành, rau thơm, nấm bào ngư. Cháo nhừ thì đổ hàu vào, nêm gia vị rồi nêm hành là có thể ăn được vì không nên để cháo sôi quá lâu khiến hàu sẽ dai và giảm ngọt thịt.. Ở các quán bên đảo Long Sơn thì hàu nhỏ mới đem làm món cháo, giá từ 25.000 – 30.000 đồng/tô. Khách sành ăn có thể nhớ tới quán Nghĩa, gần cầu Cỏ May dẫn vào TP Vũng Tàu, cũng có cháo hàu, giá cũng 25.000 đồng/tô nhưng cháo chỉ nấu với hàu sửa. Đây là loại hàu hoang dã, bám vào các gộp đá ở bờ biển, ruột chỉ lớn bằng hột nút áo nhưng rất ngọt thịt.

 

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lòng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những gì liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 03/24/16