Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

   
Hoa Trong Mn Ăn Việt
 

Nhắc đến hoa người ta thường nghĩ đến ma xun, đến tnh yu. Trong mun vn sự kỳ diệu m loi hoa ban tặng cho con người, c những mn ngon chế biến từ hoa. Ở nước ta, c nhiều loại hoa được dng chế biến mn ăn ngon. Ngy Tết xin kể hầu bạn đọc vi thứ hoa trn mm tiệc Việt.

Đầu tin l hoa thin l, loại hoa ma xun - h m ba miền đều c. Hoa thin l dng nấu canh, l mn ăn dn d m c tnh trng dương Thương chồng nấu cho le le/ Nấu canh thin l, nấu ch hạt sen. Hoa thin l phải hi vo lc sng sớm, mu hoa cn xanh mướt, lc đ vị hoa sẽ ngọt hơn. Canh thin l chỉ nấu một nhm hoa thi, hương đ tỏa thơm ngt. Thịt nạc heo băm nhỏ, hay tm tươi lột nn, riu ruốc. Bạn c thể điểm thm t măng vi, bắp non, rau tập tng. Nm tiu, hnh, mắm, ruốc cho vừa ăn. Hoa l cn nấu canh với riu cua đồng c hương vị rất mt, ăn vo trưa h rất thch. Canh hoa l nấu chay th thay thịt, tm bằng nấm mối; đậu phụ v muối rang vẫn đậm đ hương vị.

Hoa b th c: hoa b luộc, hoa b xo với thịt b, xo tỏi, chả hoa b. Thi sĩ Tản Đ trong một lần ngao du Phương Nam đ dừng ở Huế để thưởng thức mn hoa b Cửa Thuận Hữu tnh rau b ng quyền Thuận An (Th ăn chơi). Nhưng mn hấp dẫn nhất m người đầu bếp Huế hay lm l chả hoa b. Sch Thực phổ bch thin dạy: Bng hoa chớm nở hi nay vừa/ Tước cạnh, xoi tim, cuống phải chừa/ Tm quết gia mu nhồi nhận lại/ Chin lần nhng trứng lửa bưa bưa. Chả hoa b cn c thể nhồi bằng thịt băm chin. Chọn loại hoa vừa bp nụ, tước vỏ, xoi tim, giữ cuống, chần qua nước muối nhạt si, để ro nước; tm tươi bc vỏ (hoặc thịt nạc) quết nhuyễn, trộn gia vị, tiu hnh mắm muối. Xong, nhồi nhn vo từng hoa b. Lng đỏ trứng g đnh đều. Nhng bng b đ dồn nhn vo lng đỏ trứng g cho đẫm, rồi cho ln chảo chin vng, lửa nhỏ đều, lm sao giữ được mu vng của hoa b. Muốn lm chả hoa b chay th thay nhn tm, thịt bằng nhn nấm, đậu.

 

 Bng đin điển ma lũ. Ảnh: www.travelatvietnam.com

Bắp chuối (hoa chuối) l thứ hoa gp mặt trong nhiều mn ăn của người Việt... Ngoi lm rau sống, bắp chuối cn được chế biến thnh hng chục mn mặn, mn chay rất ngon như nộm (gỏi) bắp chuối, bắp chuối muối chua, bắp chuối kho, bắp chuối ram, cho bắp chuối, canh bắp chuối sứ, bắp chuối nhng lẩu v.v... B Hong Thị Kim Cc, gio vin dạy nữ cng gia chnh của Trường Đồng Khnh xưa, ngươi đ cho thi sĩ Hn Mặc Tử bi thơ trứ danh Đy thn Vỹ Dạ, dạy nấu mm bắp chuối ram trong tiệc chay như sau: Bắp chuối chẻ đi theo chiều dọc, luộc mềm, p ro nước. Tương, x dầu, tiu muối, đường, bột ngọt, ngũ vị hương trộn đều rồi đem xoa vo từng l bắp chuối cho thấm. Khi rn, lấy bột m ha nước lạnh cho sền sệt, trộn thm cc gia vị ni trn. Phết hồ bột m ln l bắp chuối, cho ln chảo dầu đang nng ram vng đều. Khi ăn, cắt thnh miếng nhỏ, trộn x dầu, tương, đường, gừng ln trn l được. Một mn khai vị rất ngon l gỏi bắp chuối (cn gọi l nham): Bắp chuối thi mỏng, ngm giấm (cho trắng), da heo cạo sạch, luộc chn thi sợi; mũi, tai b cạo sạch, luộc chn gin, thi sợi, tm bc vỏ hấp nn, đậu m rang vng giả dập, tỏi phi, trứng rn mỏng, thi sợi, cho thm mắm tiu, muối trộn đều. Xong rắc m rang vng ln trn cng với rau ng thơm. Gỏi bắp chuối c vị thơm quyện cht, bi kch thch người ăn.

 

Hoa sứ (hoa đại) c rất nhiều ở cha vo tiết Xun, cũng l thứ hoa m thi sĩ Tản Đ đ dng để chế biến ra mn ăn độc đo: Gỏi hoa sứ. Hi hoa tươi về chần nước si thật nhanh, xong rửa lại, lấy ngn tay xoa cho sạch phấn, p nhẹ cho hoa kh nước. B heo luộc chn, thi sợi. Gia vị l tỏi, đường, mắm, ớt, chanh, lạc, vừng, rang vng, giả nhỏ. Tất cả trộn đều với hoa sứ. Hnh kho thi mỏng, phi thật vng rộm, rắc ln trn l được. Gỏi hoa sứ c hương thơm, vị bo.

Hoa đin điển c nhiều ở miền Ty Nam bộ vo ma nước nổi, cnh hoa vng rực. Hoa đin điển chế biến được nhiều mn ngon. Ngon nhất l mn canh chua c linh - bng đin điển: Canh chua đin điển c linh. Ăn chỉ một mnh th chẳng biết ngon. Hoa đin điển rửa sạch, ngm trong nước muối c độ mặn vừa phải, chừng 3 ngy th chua, thnh dưa đin điển dng để nấu canh chua c linh, c bng lau, c r... Hoa đin điển dng nhng lẩu c, lẩu mắm, xo tp, thay gi lm nhn đổ bnh xo với thịt heo, ăn với cc loại rau, đọt trong vườn, chấm nước mắm tỏi ớt th ngon hết .

Ở Nam bộ, hoa sng dng lm thức ăn rất phổ biến. Nhất l cọng hoa sng tước vỏ, xắt khc, ngm nước cho sạch dng nhn lẩu rất gin. Cọng hoa sng cn dng trộn gỏi; ăn sống với mắm kho; nấu canh chua với c đồng; bp muối cho ho, ngm giấm lm dưa...

Hoa sen l loi hoa quen thuộc với người Việt ba miền. Sen l cy thuốc qu. Ở nh hng Thảo, Huế c một Thực đơn sen rất ăn khch: Gỏi ng sen, sp hạt sen, hạt sen tiền, củ sen hầm, cơm sen, ch sen (trng miệng). Hong Thị Như Huy, thnh vin danh dự của Viện Hn lm ẩm thực Php cn giới thiệu mn Vịt hấp bng sen, tương truyền l của cố thi sĩ Tản Đ: Mổ vịt, dng rượu trắng v gừng xt sạch bn trong, muối tiu, ngũ vị hương ướp vịt cho thấm; hoa sen lựa cnh non, xếp cnh hoa phủ kn con vịt. Nước si th đặt vỉ vo hấp. Độ một giờ th vịt ngấm hương hoa, lấy vịt ra chặt thnh từng miếng. Khi đơm, lt một lớp cnh hoa sen vo đĩa rồi xếp thịt vịt hấp bng sen ln trn. Thịt vịt hấp sẽ quyện hương sen rất đi cc m tinh thơm.

Ngoi ra trn mm tiệc Việt c nhiều mn chế biến từ cc thứ hoa khc như: hoa lục bnh (bo ty) lm gỏi, chấm nước c kho; hoa hẹ nấu canh với đậu hủ , xo với lng g; hoa kim chm (hoa hin) kh dng với nấm mo để nấu canh, hầm thuốc bắc hay cc mn tiềm bồ cu, vịt, g...; hoa so đũa nấu canh chua với tm, tp. Hoa so đũa cn dng luộc, xo, đặc biệt l mn c lc bọc hoa so đũa hấp... Rồi hoa mướp, hoa sầu đu, cả hoa a-ti-s ở Đ Lạt cũng l những loại hoa tham gia vo mn ăn trn bn tiệc Việt...

NG MINH

 

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 12/05/15