Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

 

X Quch chn kinh

X quch l g? H, h. Đơn giản x quch l trư cốt, l xương heo đọc theo m Quảng Đng. Hồi đầu mới du nhập Việt Nam, x quch chỉ l xương heo, nhưng sau xương b, xương g, xương g g nữa cũng được ku tuốt l x quch. Xương heo để nấu nước lo hủ tiếu (phở th dng xương b).

N n!

xi quach1

Chiều chiều, cc bợm nhậu thường gh qun hủ tiếu gọi một t x quch lai rai. Chừng m chủ qun ku hết x quch rồi th coi như đời tn, chẳng cn g vui hết, lại phải về sớm với b vợ lắm điều. M nhiều khi cn bị vợ hỏi xc hng ng chơi với bạn b ra sao m người ta khng cho v bn nhậu, phải về sớm vậy n, hả?. Xương cn cứng th dng người thẳng thớm. tướng đi hng dũng. Xương long rồi tướng đi lm rm, đầu gối lủng củng cn g l uy phong. Ngoi ra, xương sống m nhất l tủy sống l nơi sản sinh ra cội nguồn sự sống. Lớn tuổi rồi, bộ my sinh học đ mệt mỏi theo năm thng, phần cần dng lc no cũng nhiều hơn năng lực sản xuất. Khng biết cch điều tiết th nhiều khi phải ăn vo vốn, l nguy cơ đi gặp ng b sớm. Vậy l hết x quch rồi.

nhau xi quach

Giờ bn qua hủ tiếu. Hủ tiếu l mn ăn gốc Tu. Gọi người Hoa l dn Tu hon ton khng c khi dễ. Nguyn xưa người Hoa phản Thanh phục Minh trốn chạy nh Thanh di cư xuống Đng Nam bằng tu biển nn dn Việt gọi họ l dn Tu. Người Việt l anh Hai rồi th người Hoa l Ba Tu thi chứ biết sao. Hủ tiếu c ba loại l Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho v hủ tiếu Tu. Khng biết ba loại ny khc nhau ra sao, ai biết chỉ gim. C dịp ở Phnom Pnh, tui hỏi ngừơi Min, họ gọi đ l mn đọc nghe như Ku Tu. Vậy c thể đon mn đ từ người Tu ở Nam Vang c trước rồi mới truyền sang Miền Nam. (Ngoi Bắc ảnh hưởng của Tu nhiều hơn nhưng khng c mn ny). Sợi hủ tiếu xưa gốc bằng bột gạo, sau ny để sợi thm dai, họ cho nhiều bột năng. Muốn ăn hủ tiếu gạo, phải về Miền Ty m trong miệt vuờn mới c. Hủ tiếu nước th c nhiều qun ăn được nhưng như tui l fan của hủ tiếu kh th hơi kh tm qun nấu ngon. Trước kia ku t kh, chỉ cần trộn đều l vừa ăn, đi km l chn nước lo c thịt bằm v hnh l nổi đầy mặt chn. Cn giờ bắt buộc phải xịt thm nước tương (nước tương lại khng r nguồn gốc), cn chn nước lo trong veo, nhiều khi hơi mặn, phải bỏ, tiếc hi hụi.

Ku sẵn cho mỗi người một t đy:

hu tieu xuong

Cn đy l x quch (X quch ny hơi xịn, thịt khng h)

xi quach nac nhieu

C mn ngon rồi, lại phải biết cch ăn mới th. Tui c sưu tầm được ci ku l triết l gặm xương xin chp lại đy chia sẻ với mọi người:

Ci th thứ nhất về khẩu vị trong việc gặm xương l hưởng được những bất ngờ. Dĩ nhin cục xương phải l loại xương c thịt như gi heo, đui b, hoặc x quch. Xương như xương nấu nước lo phở th chẳng cn g để gặm; xương ở nh hầm th được v cn dnh nhiều thứ. Xương nước lo phở phải l loại xương trắng, đ bị cạo bỏ tất cả những g bm bn ngoi, v thụt bỏ tuỷ bn trong. Nước lo của tiệm phở trong veo như nước mưa, mi thơm nức. Để chuẩn bị nấu nước lo, thấy họ nạo xương ống sạch trơn bn ngoi, rồi cưa ra thọc bỏ tuỷ bn trong; nếu cn dnh t g th nước đục, khng thơm. Xương như vậy th chẳng cn g để gặm. Xương cn dnh thịt cho ta ci bất ngờ l lc đang gặm t thịt cn lắt lo trong gc kẹt của cục xương th bỗng sựt một ci, ta cắn được một miếng gn hoặc một miếng sụn dn. Đang gặm t da t mỡ của gi heo th lại đớp được một mẩu thịt nạc. Khoi hơn nữa l gặm ci sụn gin tan nằm cuối xương ống chn g, nhất l loại g cng nghiệp. Những khi ăn đm ăn tiệc, ta buộc lng phải bỏ mấy ci xương g loại ny v muốn bảo ton danh dự, tuy lng tiếc hi hụi. Hưởng được những bất ngờ đ khoan khoi như tha hương ngộ cố tri hoặc nắng hạn gặp mưa ro. Lng ta phơi phới. Ta nhai nhai một t, rồi tợp một tợp hoặc tu một tu.

xi quach 2

Ci th thứ hai l hưởng được nhiều thứ cng một lc. Tuỳ l b, g, hay heo, những thứ bm vo xương c thể kể ra nhiều: thịt nạc, thịt mỡ, gầu, nạm, da, sụn, gn, tuỷ. Cục xương to nhất khng hơn nắm tay như gi heo hoặc đui b, di khẳng khiu khng hơn cy bt ch như xương chn g, lại cho ta nhiều thứ để thưởng thức như vậy. Ăn thịt heo luộc th chỉ c nạc v mỡ, ăn bt tết th chỉ c thịt, ăn nem th c thịt c da; khng thức ăn no cho ta hưởng được nhiều thứ như gặm xương. C lẽ v sảng khoi như vậy nn dn nhậu thường lấy xương lm mồi. Ở Si gn lc trước, nhiều dn thầy dn thợ sau khi tan sở tạt vo một xe x quch, loại xe phở đậu trn vỉa h, lai rai một vi xị hay vi chai trước khi về nh. Rỉa một miếng x quch, chấm vo x dầu (nước tương) c pha tương ớt, cho vo miệng nhai, rồi ngẫm nghĩ, Đời cũng cn nhều th vui đơn sơ m đng sống. M đng thật, ăn x quch cũng như sống cuộc đời, đủ mi vị khi ngọt bi, khi cay đắng, khi đầy toan tnh, khi thực bất ngờ. Ấy l chưa kể nhấm thm vi l hng quế hoặc ng mi, ng gai, cắn một t ớt. Cộng hưởng với men nồng của rượu, thực khng c g tiu biểu cho cuộc đời ln voi xuống ch cho bằng gặm xương.

xi quach 3

Gặm xương cn l một liều thuốc bổ, Calcium. Khng hiểu sao nhiều người phải mua calcium về uống, trong khi xương l nguồn calcium v tận. Thử hỏi uống một vin Calcium, vừa nhạt nhẽo vừa nng, sao cho bằng gặm một cục xương, vừa bo vừa bi? Người Mỹ người Ty cần uống Calcium v họ khng biết gặm xương! Chẳng những người Mỹ người Ty khng biết gặm xương m thậm ch ch Mỹ ch Ty cũng khng được gặm xương thật. Lũ chng n chỉ được gặm xương giả hoặc xương kh, khng bao giờ được gặm xương do chủ thưởng trực tiếp như ch qu nh. Trời đất, ch th phải gặm xương. Ch m khng được gặm xương th lm ch để lm g?

lau xi quach

Ngoi việc được khoi khẩu ra, ci th gặm xương cn đem lại cho ta nhiều lợi ch tinh thần. Trước hết, gặm xương tập cho ta biết lập kế hoạch. Gắp cục xương bỏ vo t, vo chn, hoặc vo đĩa xong, ta phải ngắm ngha để lập phương n. Ta nn bắt đầu từ chỗ no? Phải gặm ngay từ bn chn heo hay phải bắt đầu từ chỗ bn trn c nhiều thịt? Gặm ở đu th cn tuỳ người. C người thch ci dễ dng trước khi đến chỗ kh, nghĩa l gặm chỗ thịt nhiều trước khi đến chỗ gn. Gặm thế ny l gặm xui. Người khc lại thch gặm ngược, nghĩa l bắt đầu từ chỗ mng, tuy kh khăn nhưng được ci miếng ngon thch th, ci sần sật của bn chn heo. Kiểu gặm mng ny cũng như cch tn gi. C người thch đốp cht, gặp em no l phang ngay cu đầu mi cht lưỡi Anh yu em. Anh chng ny miệng th vậy nhưng mắt th lấm lt nhn c khc. Người khc lại theo phương n chậm m chắc, cứ từ từ m tn, đi đu m vội. Khổ nỗi, c anh chậm qu nn người khc nhanh chn hơn phỗng mất người mnh yu dấu!

Gặm xương tập cho ta đức kin nhẫn. Ai khng kin nhẫn sẽ gặm ngay vo chnh cục xương, khng gy răng cũng dập mi. Từ từ m gặm, nhn lui nhn tới tnh ton cho kỹ rồi gh răng vo cắn một ci. Khng chắc l cắn ra được ngay đu. C thể lại phải cắn lui cắn tới, nhng nh nhng nhằng. Cục xương cứ như người đẹp, ngng nga ngng nguẩy Em ch, em ch! Cứ yn tm, trước sau g em cũng thuộc về ta. Ni th ni thế nhưng cũng c lc phải bỏ cuộc. Đ bảo cục xương giống như người đẹp m, c phải c no ta tn cũng theo ta đu?

Gặm xương l một việc mạo hiểm. Khi gặm xương, ta khng biết điều g đang chờ ta. Thịt chăng? Mỡ chăng? Gn chăng? Sụn chăng? Hay lại chnh l cục xương lm mẻ răng ta? Ta chẳng khc g người đang m mẫm trong một hang động hoang vắng c ci khoi cảm của người mạo hiểm ngậm ngải tm trầm.

Gặm xương cn dạy cho ta biết tuỳ thời, nghĩa l biết khi no gặm, khi no bỏ. Đến lc gặm m khng gặm th mất miếng bo bở; đến lc bỏ m khng bỏ th cng rng cng gặp sức cản trở, khng kho th gy răng như chơi! Chẳng ai cn lạ g cu, Thuận thin d tồn; nghịch thin d vong. Thế nhưng ci sự thuận thin ny cũng trun chuyn lắm. Thuận thin m khng kho th bị ph l nịnh bợ hoặc l ăng-ten. Tuỳ thời trong việc gặm xương cũng na n như lập phương n, biết bắt biết bung, chẳng khc g người biết chơi đn thập lục.

Một ci lợi nữa của việc gặm xương l tập luyện miệng răng lưỡi. Ba cơ quan ny phải phối hợp chặt chẽ để đạt hiệu quả cao nhất. Khi đ luyện được mười thnh cng lực, ta c thể đem cng phu ny p dụng nhiều nơi. Nhưng quan trọng nhất l ta c thể tuyn bố x quch ta vẫn cn ngon.
Hy vọng sẽ được cc bạn nghin cứu p dụng trong thực tế. Ai c hứng th xin bn luận tiếp.

Bin soạn theo bi viết của: Thi, đăng trn Yume

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 12/05/15