Luộc bún trước cho chín, để ráo.
Tôm khô rửa sạch, nấu nhừ cùng 2 tép tỏi cho bớt mùi tanh. Tôm chín nhừ, vớt tôm ra, xay nhuyền, trộn với riêu cua hộp và ḷng trắng trứng. Đong cả nước lạnh với nước tôm cho được 3 liters, đun sôi lên. Cà chua cắt làm 4, shallot thái mỏng, xào cà chua sơ qua với shallot, bỏ vào nồi nươc, bớt lửa xuống, cho gạch tôm đă trộn vào lấy tay bắt miếng to bằng bàn tay bỏ vào. Lúc này lửa không được mạnh v́ nếu mạnh th́ gạch tôm sẽ bị bể, không được đẹp thôi. Cho bột me vào, nêm muối, bột ngọt, đường etc. tuy theo ư ḿnh. Riêu tôm chín rồi, hành lá cắt khúc, xào với paprika, đổ vào nồi riêu. Nếu ăn với đậu hũ chiên th́ cho đậu vào nồi riêu cho thấm. Lúc ăn, cho bún vào tô, hớt riêu cho lên trên, múc vài miếng cà chua và đậu hủ để chung quanh, chan nước với hành lá cho ngập bún. Ăn với rau, mắm tôm, chanh, ớt.