|
| |
|
Hủ
Tiếu Mỹ Tho
 |
Vật Liệu :
- Xương
heo
(xương ống thì ngon vô cùng)
- 1lb thit xay
- 1/2 tôm (nếu ăn nhiều thì 1 lb)
- 1 cái gan
- 1 vỉ trứng cút 24 cái, nếu không có tươi thì
dùng 1 lon trứng cút
- 1 bó cần tầu nhỏ
- 1 bó hành lá
- 2 trái chanh
- 1 bó hẹ
- 1 bọc giá (ít nhiều tuỳ số lượng ngưòi ăn)
- 2 muỗng canh củ cải mặn cắt nhỏ của chinese
- 2 củ cải trắng
- đường, nước mắm, bột ngọt, dầu lynn
- dầu hào (hoặc xì dầu) + giấm + dầu mè
|
Cách làm:
- Bắc 1 nồi nước lèo to tuỳ ý thích, nấu cho sôi, và nếu
thích cho vào 1 củ hành tây chẻ làm tư, đừng có chẻ đứt. Nấu cho
sôi thì cho gia vị vào, thường thì cho vào khoảng 2 muỗng ăn
canh đầy, nếu thấy nồi nước lèo chưa đủ mùi thơm và ngọt thì cho
thêm vào. Xong thì nấu cho sôi, cho tan gia vị, để lửa nhỏ lại,
và nêm cho vừa ăn, thêm nước mắm, đường, bột ngọt khi cần. Nêm
vừa ăn thì thôi, vặn lửa nhỏ để nước lèo sắc và ngon.
- thịt xay: cho lên chảo tí dầu cho nóng, xong cho vào 2
muỗng canh cải mặn. Kế đến cho thịt vào xào, rồi cho vào tí
đường, tí bột ngọt, xào lửa cao cho săn, khi chín thì nêm cho
vừa ăn, |
 |
|
nếu không vừa ăn thì nêm thêm gia vị. Xong tắt lửa bỏ qua
1 bên.
- Xá xíu mua về thái miếng mỏng để vào đĩa.
- Gan luộc với 1 chút muối + vài lát hành tây (cho có vị thơm),
vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng.
- Tôm: chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch để ráo nước (có thể
trụng tôm khi nào ăn cũng được, còn không thì trụng hết 1 lúc bày ra dĩa,
trụng trong nồi nước lèo). Trụng tôm để ráo rồi cho vào cùng đĩa với gan.
- Trứng cút tươi: thì luột chín ròi bóc bỏ vỏ. Còn trứng cút lon:
thì nấu nồi nưóc sôi nhỏ lên, bỏ trứng cút vào trụng sơ rồi đổ ra gỗ cho
ráo nước và bỏ 1 bên đĩa cùng với gan, tôm.
- Cần: rửa sạch cắt, lấy phần cọng, cắt nhỏ như cắt hành, cho vào
1 chén. Còn phần lá thì cắt dài dài giống cắt hẹ, để vào đĩa.
- Hành lá: rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài dài, phần lá thì
cắt nhỏ. Cho vào 1 chén. Rồi cắt vài miếng chanh để chung 1 bên.
- Hẹ: rửa sạch, rôi cắt khúc dài dài, để chung với cần.
- Giá: rửa sạch, ráo nước để chung với hẹ + cần.
Cách nấu nước lèo:
- Xương heo rửa cho sạch, cho nồi nước sôi vừa thôi, sôi lên
thì cho toàn bộ
xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch, cho sạch máu tanh.
- Lấy 1 nồi nước to, nấu sôi. Cho vào xương heo + 2 cái củ cải trắng,
bào vỏ rửa sạch. Nấu cho sôi lên rồi cho lửa nhỏ xuống để sôi từ từ cho
đến khi nào xương mềm. Trong quá trình thì hớt bỏ bọt cho sạch và trông
nước lèo. Khi xương mềm thì nêm gia vị vào cho vừa ăn thì thôi. Khi nào
ăn thì múc cho vào tô hủ tiếu.
Trình bày:
Hủ tiếu nước:
- Khi nào ăn thì mới trụng hủ tiếu. Cho 1 nồi nước vừa, đầy nưóc nấu sôi.
Dùng cái giá lưới để trụng hủ tiếu như vậy ăn ngon hơn, hủ tiếu mềm mại
nữa. Bỏ hủ tiếu vào giá, trụng vào nước đang sôi, rờ cọng hủ tiếu mềm
thì sóc cho ráo nước rồi bỏ vào tô.
- Kế đến cho vào tô 1 muỗng canh thịt bầm, vài lát xá xíu, 2 cái trứng
cút, 4 con tôm, vài lát gan, cho lên
trên 1 nhúm lá hẹ và 1 nhúm cần cắt nhỏ.
- Cho nước lèo đang sôi vào tô, rắc tiêu, hành phi, bầy vài
lá cần lên mặt tô cho đẹp và ngon mắt.
Hủ
tiếu khô:
- *Nước sốt hủ tiếu khô: 1 tsp dầu hào + 1 tsp dấm + vài giọt dầu mè,
khuấy đều (cho 1-2 tô).
- Chuẩn bị tô hủ tiếu với tất cả mọi món bày trên mặt tô như ở trên,
thay vì cho nước lèo vào, chúng ta cho 1 muỗng sốt hủ tiếu khô* vào. Khi
ăn trộn lên cho nước sốt thấm đều với sợi hủ tiếu. Nước lèo thật nóng
được để vào một chén riêng với một ít hành ngò và cần lá, vừa ăn hủ tiếu
khô người ta vừa húp thêm nước dùng.
--- Món Hủ Tiếu Mỹ Tho, dọn ra ăn với giá + chanh, nếu ai thích hành cho
vào tí hành lá. Dọn kèm bên 1 chén nước mắm với ớt xanh hay đỏ cắt nhỏ,
và hủ tương ớt.
-------------------------------------------------------------------------------------
|
Hủ
Tiếu
Miền Nam
 |
Nguyên liệu: (cho khoảng 7 tô)
- Xương đuôi heo : 500gr
- Gan heo: 100gr
- Cật heo : 1 quả ro
- Tim heo: nửa quả
- Mực ống tươi: một con 250gr
- Thịt xá xíu 100gr
- Tôm sú : 7 con to
- Hủ tiếu khô 500 gr hoặc mì, loại
mì sợi trong, dai, trong Nam gọi
là mì tươi.
- Hành lá: 1 nắm
- Tỏi băm nhỏ phi vàng
- Cải thảo mặn (loại cải thảo băm
nhỏ, muối mặn của người Hoa)
- Củ cải muối: 3 củ (loại củ cải
muối mặn nguyên củ của
người Hoa)
- Củ cải tươi : 1 củ lớn
- Giá sống, rau cần tây.
Chế biến như sau:
|
Nấu nước dùng:
Xương đuôi heo chặt nhỏ, trần qua nước sôi rồi đổ nước đi cho hết máu
tanh. Cho vào nồi lớn hầm nhỏ lửa, cho vào đó một chút hành củ đập dập
và chút muối, hớt bọt cho nước trong. Củ cải muối cắt làm tư, rửa sạch
cho đỡ mặn, củ cải tươi gọt vỏ, cắt làm tư, tất cả chỗ củ cải cho vào
nồi nước dùng hầm chung với xương heo cho đến khi xương nhừ thì lọc bỏ
xương và củ cải cho nước dùng thật trong. Nêm nếm cho vừa ăn, lưu ý củ
cải muối đã mặn rồi nên chỉ cho thêm chút muối thôi, người Nam thì nên
nước dùng hơi ngọt đường. Giữ nồi nước dùng nóng trên bếp.
Chế biến các loại nguyên liệu khác:
- Tim heo thái miếng mỏng, to trần nước sôi cho chín.
- Gan heo thái miếng thật mỏng, to, đun nước thật sôi bỏ vào trần chín
cho gan được giòn
- Cật heo thái miếng mỏng, cũng trần chín. Muốn cật heo được trắng và
giòn thì trứoc khi nấu 1 giờ thái cật ra ngâm vào một tô đá lạnh, cho
chút muối, không cho nước mà để đá tự chẩy ra, cho vào tủ lạnh giữ cho
đá lâu chẩy, khi nào ăn mới bỏ ra trần chín.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ.
- Mực xẻ đôi, dùng dao khía ô quả trám, thái miếng to bằng 2 ngón tay,
luộc chín lên.
- Thịt xá xíu thái lát mỏng.
Trình bầy:
- Hủ tiếu nước: Trần hủ tiếu trong một nồi nước sôi cho chín, cho
vào tô, sắp lên mặt tô các loại nguyên liệu, mỗi thứ vài miếng, cho hành
lá cắt nhỏ, một thìa café tỏi phi, một thìa café cải thảo muối, sau đó
chan nước dùng nóng lên. Hủ tiếu Miền Nam ăn với giá sống, rau cần tây.
- Hủ tiếu khô: Cũng trần hủ tiếu và sắp xếp mọi thứ như trên, sau
đó trần lại tô hủ tiếu bằng nước dùng nóng, chắt hết nước dùng lại, sau
đó mới cho hành, tỏi và cải thảo lên mặt. Khi ăn hủ tiếu khô người ta
rưới ít hắc xì dầu lên và trộn đều, nước dùng thật nóng được để vào một
bát riêng, vừa ăn hủ tiếu khô người ta vừa húp thêm nước dùng. Món hủ
tiếu ngon nhất là nước dùng, nước dùng phải trong, ngọt và thơm mùi củ
cải. Nếu thích có thể cho thêm gói gia vị hủ tiếu bầy bán ở siêu thị.
|
Nguồn: (0065)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_hutieumytho.htm -->
Hủ Tiếu Mỹ Tho
|
