|
Mì Quảng là món dân
dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại
hương vị khó quên.
Nguyên Liệu
- 500g xương heo, chân giò (optinal)
- 500g nạc mông hoặc ba chỉ
- 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi
- Bánh phở tươi (để làm mì Quảng như đã chỉ
dẫn ở dưới *)
-
Bánh tráng mè nướng
- Tỏi băm nhỏ
- Hạt điều
- Rau: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống
- Đậu phụng (rang vàng đãi vỏ giã nhỏ)
- Hành ngò xắt nhỏ
- Hành ta phi vàng giòn
- Ớt xào
- Chanh, ớt tươi, nước mắm ngon
* Bánh Phở của món mì quảng:
Nếu không mua được bánh để làm mì Quảng, ta nên chế ra bánh phở để làm
Mì Quảng. Mua bánh phở tươi rổi xé sợi ra, sau đó nấu nước sôi có pha
bột nghệ và màu vàng rồi trụng bánh sơ rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Hoặc
nều không thì mua bánh hủ tiếu khô ngâm vào nước ấm có pha bột nghệ và
màu vàng, sau đó cũng trụng rồi cho vào rổ cho ráo nước.
Nước
dùng
- Hầm khoảng 500g xương heo với 3 lít nước + 50g hành tây, lấy
hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng
hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành.
Nêm vào 2 lít nước dùng một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt,
đường, mỗi thứ một thìa nhỏ. Giữ nóng nước dùng trên bếp.
- Nếu muốn có chân giò... chặt miếng ăn kèm thì ướp 1 kg thịt
với 1 thìa cà phê muối + 1 thìa nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút
rồi thả vào hầm cho vừa mềm và vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vào
nồi nước dùng thì thêm vào lít nước sôi. |
 |
- Phi vàng chừng 3
- 4 thìa súp dầu ăn với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu
lại.
- Tôm thịt xào: Tùy nhu cầu nhiều hay ít. Thường thì tôm thịt bằng nhau.
Thử làm với 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300g
nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. Trộn ướp đều vào tôm
thịt 1/2 thìa cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một thìa nhỏ +
1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp hành ta băm. Để trong 20 phút. Xào
chín tôm thịt với chừng 2 thìa súp dầu chiên rồi cho vào chảo xào với
nước dùng vừa sấp mắt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa. Cho dầu
phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ. Giữ nóng chảo tôm
thịt trên bếp.
Phụ gia ăn kèm
- Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá
sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành
ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho
ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh,
ớt, nước mắm nguyên chất.
Trình bày
- Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng
chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu
phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh,
ớt tươi, nước mắm, bánh tráng mè nướng...
Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để
bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
- Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm
thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ
hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.
|
