|
| |
|
Nem Nướng
Nha Trang |
|
 |
|
Nem Nướng
và *chả gị quấn kèm |
Món "Nem Nướng" cuốn
chung với
"chả gị quấn kèm"
làm cho món
gỏi cuốn
rất gịn
khi ăn
liền. |
|
|
Nem Nướng 1
Nguyên Liệu:
- 3 lb thịt heo (nhờ chợ xay dùm 2 lần, nếu nhà có máy xay, xay
2 lần)
- 1/2 lb gị sống
- 1/2 mỡ heo (xin ở chợ, luộc sơ, xắt hạt lựu hay cho vô máy xay nhỏ)
- 1 1/4 cup đường
- 2 muỗng canh muối diêm (ở trong gói nhỏ, hỏi người ta lấy giùm)
- hột điều mầu
- 1 muỗng canh muối thường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh tiêu trắng
- 1 chút bột ngọt
- 1/2 cup tỏi nướng dă nhỏ (tỏi cho nguyên củ vô oven nướng khoảng 15
phút, lấy bỏ vỏ, tán nhuyễn).
- 1 xấp bánh tráng
- đưa leo, rau sống, chuối xanh, khế hay táo xanh
- củ kiệu
- carrot + củ cải làm đồ chua
|
Cách Làm:
- 2 muỗng canh olive oil nấu với 1/4 muỗng cafe hột điều màu (dầu nóng
cho hột điều vào đến khi hột điều hơi đậm mầu là được). Nên dùng màu hột
điều làm cho nem nướng có mầu được đẹp hơn.
-Cho thịt heo + mỡ heo + gị sống + nước măm + muối diêm + muối thường +
đường + bột ngọt + tỏi + tiêu + hột
điều màu, nhồi mạnh tay khoảng 20 phút. Nhồi xong,
chia ra nhiều đợt, cho vô máy xay nhuyễn 2 lần cho thịt thật mịn và được
gịn.
-Nhích ra một chút cho vô microwave khoảng 20 giây, khi chín lấy ra nếm
thử xem vừa ăn chưa, nêm cho vừa ăn.
-Xoa dầu ăn vô tay, cho 1-2 muỗng thịt lên tay,
nắn thành miếng dài, hoặc vo thành viên tṛn vừa
ăn cũng đuợc. Nắn hết thịt, xếp từng dĩa vô tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi nướng.
Để vô oven nướng hay nướng trên bếp than. Nướng than nem sẽ thơm ngon
hơn.
-Xếp nem ra dĩa, cuốn rau sống bánh tráng, kèm
thêm vỏ chả gị chiên khi cuốn và chấm tương
*chả gị quấn kèm:
dùng vỏ bánh hoành thánh cuốn chả gị có dạng h́nh
vuông (hoặc bất cứ vỏ bánh tráng nào gịn cũng được). Cắt vỏ bánh ra làm
4, cuộn gọn lại bằng chiều dài của miếng nem nướng (cắt sẵn để dùng),
đem chiên gịn. Vỏ chả gị chiên gịn, cuốn kèm chung với cuốn nem nướng,
khi cắn miếng gỏi cuốn sẽ rất gịn,
nên ăn liền.
Tương
--3 tép tỏi
--3 muỗng canh peanut butter (loại crunchy)
--1/2 cup đường
--2 cup nước lạnh
--3/4 cup hoisin sauce
--1 chút muối
--Cho 2 muỗng cafe dầu ăn vô nồi, khi dầu nóng cho tỏi dă nhỏ vô khử cho
thơm, cho tất cả vô nồi nấu sôi lên cho sauce hơi đặc đặc lạị Nêm cho
vừa ăn. Tương phải hơi ngọt, nhắc xuống múc tương ra chén, rắc thêm đậu
phọng rang vàng lên trên, cho thêm chút tương ớt.
Ghi Chú: Làm nem nướng phải có muối diêm, không có muối diêm th́ nem
nướng sẽ không ngon và không có màu đỏ đỏ như ở tiệm. Mến chúc bạn làm
thành công.
------------------------------------------------------------------------
|
Nem Nướng 2
Vật Liệu:
500g thịt nạc dăm (nạc vai)
200g tôm
100g cá thác lác nạo
100g mỡ thịt
1 trái dừa xiêm
2 trái khế chua
1 cục đường phèn
2 trái chuối chát (chuối xanh) + vài trái ớt
1 trái dưa leo (dưa chuột)
1 củ cà rốt
1 củ cái trắng nhỏ
2 chén (bát) dấm
2 tép sả bào hoặc băm nhỏ
200g xà lách + 100g rau sống
Bánh tráng dẻo (bánh đa nem)
Dầu ăn, hành lá, hành tím, tỏi, gia vị
10 chiếc đũa tre
Nguyên Liệu Làm Tương:
100g nếp
50g hành tỏi
200g tôm thẻ
200g tương bắc
200g xương heo
Cách Làm:
- Thịt nạc: không rửa nước, lau khô, xắt mỏng, quết nhuyễn +
tỏi + muối + 1 muỗng đường phèn + tiêu + bột ngọt.
- Cá thác lác: quết nhuyễn với hành lá (phần trắng) + gia vị
vừa ăn
- Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ chi đen, chà muối, xả sạch bằng
nước dừa xiêm, vắt rào, phơi nắng. Đem tôm quyết nhuyễn với tỏi
+ muối + tiêu + đường phèn - Trộn đều thịt, cá + tôm quết lại
thật đều
- Mỡ thịt: Luộc chín, xắt chỉ, ướp chút muối + đường phơi cho
trong trộn đều vào thịt tôm, vò viên tròn đường kinh 1,5 - 2,0cm,
ghim vào đũa tre vót nhọn, nướng lửa than chín vàng xếp vào
đĩa.
- Sả bào: đun sôi 2 chén nước, đem xuống, trút sả vô để 10 phút
rồi đổ ra rổ ráo nước, ngâm giấm + đường (vì chua ngọt)
- Cà rốt + củ cải trắng: tỉa hoa, ngâm giấm + đường (vị chua
ngọt)
- Chuối chát: gọt vỏ, xắt mỏng ngâm nước có pha giấm cho trắng
* Làm tương
Tương bắc xay hoặc băm nhuyễn. Nếp: giã nhỏ, nấu chín, quyết
nhuyễn mịn. Xương heo nấu lấy 2 chén nước dùng. Tôm rửa sạch,
lột vỏ, băm nhuyễn.
Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhỏ, sau đó cho những thứ
trên vào xào chín. Rưới thêm nước dùng cho tương sền sệt.
Nêm lại với một chút dấm gạo cho đủ vị chua ngọt.
Trình bày:
- 1 đĩa nem nướng - 1 đĩa xà lách + rau sống + khế + chuối chát
+ đồ chua - 1 chén tương (rải ớt băm nhỏ hoặc ớt xắt sợi
nhuyễn lên mặt)
------------------------------------------------------------------------
|
Nem Nướng 3
- 1 lbs thịt heo
bằm mua trong supermarket Mỹ (v́ nó fresh hơn tiệm Tàu)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1/2 muỗng cafe muối
- 1/2 muỗng cafe garlic power
- 1/2 muỗng cafe bột nỗi alka
- chút bột ngọt (optional, nếu xài bột ngọt)
- 2 khúc hành lá phần trắng - bằm nhuyễn
- Chút tiêu xọ (white pepper powder) (optional, đễ tiêu cho thơm)
- 2 muỗng canh olive oil nấu với 1/4 muỗng cafe hột điều màu (dầu nóng
cho hột điều vào đến khi hột điều hơi đậm mầu là được). Nên dùng màu hột
điều làm cho nem nướng có mầu được đẹp hơn.
- Trộn tất că mọi thứ vào và nhồi khoăng 10 phút (dùng chày và cối giă
nếu bạn nhồi không nỗi)
- Xong đễ khoăng 1/2 hour th́ cho vào tũ lạnh ướp qua đêm.
- Ngày hôm sau đem ra nướng: nướng 450F cho hơi vàng chút rồi từ từ giăm
xuống 350F, nhớ trỡ cho vàng đều hai bên.
------------------------------------------------------------------------
|
Nem Nướng 4
Vật Liệu:
1kg rưỡi thịt vai (3lbs) thái theo sớ thịt
100 gr mỡ cắt vuông hạt điều trộn với đường để ngấm thấy mỡ trong là
được
gia vị cho nem
1/2 củ tỏi to lột vỏ giă (xay nhuyễn)
1/2 chén đường cát trắng
1 muỗng canh (muỗng để ăn hũ tiếu hay phở) muối
1 muỗng cafe bột nổi alsa (gói màu hồng ) không có bột nổi cho baking
powder cũng được .
1/2 muỗng cafe hàn the (có tác dụng làm nem gịn)
1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
1 muỗng canh rượu mai quế lộ
Màu đỏ hột điều (làm nem có màu đỏ sau khi nướng)
Cách Làm:
Thịt rửa lau cho khô cất tủ lạnh. Lấy ra xay nhuyễn, để vào ngăn đá cho
nghỉ 15 phút lấy ra xay lần nữa chung với gia vị.
Trộn mỡ vào, nắm thừng nắm tṛn xỏ vào que nướng lửa than là ngon nhất.
(Máy xay thịt loại b́nh thường hơi yếu nên nếu các bạn có làm nem không
dai đừng nghĩ ḿnh làm dở nha, nên mua máy xay thịt mạnh, loại có khoá
lưỡi dao, khi xay thịt rất nhuyễn. Ở VN phải dùng chày và cối đá gĩa
liên tục chưa kể trời nóng qúa phải để đá chung quanh cối) Nếu mua thịt
xay sẵn cũng được, nhưng khi trộn gia vị phải dùng cái chi cũng được
thay thế chày cối quết thịt cho thật mịn. Để khoảng 30' trước khi nướng.
Ăn với rạu bún hay bánh hỏi. Rau hẹ rất hợp vị với nem nướng.
Tương:
- Me nấu lấy một chén nước (hơi chua thôi, không có th́ cho 1 muỗng canh
dấm gạo hoà vào nước thành một chén)
-
1 chén rưỡi tương ăn phở
-
2 muỗng canh đường (muốn ngọt th́ múc đầy có ngọn, không th́ gạt ngang)
-
2 muỗng canh bơ đậu phọng (không có th́ giă nhuyễn đậu phọng rang trộn
vào tương cũng được).
Phi tỏi thật thơm cho tương + nước chua (me hay dấm) + đường + bơ đậu
phọng khuấy cho tan đều bắc xuống. Không có bơ đậu phọng đợi khi tương
nguội múc ra chén để chấm cho đậu phọng rang hành phi vàng và ớt bằm.
|
Nguồn: (0070)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_nemnuongnhatrang.htm -->
Nem Nướng Nha Trang
|
