|
| |
|
Lòng Bò,
Lòng Heo Phá Lấu |
Nguyên liệu:
-
lòng heo lòng bò (mỗi thứ ít nhiều tùy ý:
tim, gan,
lưỡi, bao tử, ruột non...)
- rượu trắng (hoặc ruợu ngũ gia bì)
- ngũ vị hương
- xì dầu ngon
- ketchup
- hành tỏi băm nhuyễn
- tiêu
- muối
- đuờng
- nước xôi (hoặc nước dừa tươi)
|
 |
|
Cách Làm:
1. Lòng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt
miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc
ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Lòng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với
muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột
non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ
dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại
rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng
chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân
phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương (ngâm 1/2 lít rượu
trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công
thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng
trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp
tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3
muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng
xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị
có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết
định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.
5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp
lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho
lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nước gia vị còn lại, châm
nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong
khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu
ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng
cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau
khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi
nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. *** Lưu ý: Phần nước hầm này
sẽ dùng làm nước chấm. Tùy khẩu vị, nên nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê
ketchup (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển +
ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc
cà rốt, củ cải trắng... cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước
chấm.
|
Nguồn: (0074)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_phalau_longbolongheo.htm -->
Lòng Bò, Lòng Heo Phá Lấu
|
