Phở Đuôi Ḅ
 |
Nguyên Liệu:
- 1 bịch xương ống ḅ (6-7lbs)
- 2 hoặc 3 cái đuôi ḅ
- 350gr hành tây
- 120gr củ gừng
- 5 cánh hồi
- 10 cái đinh hương
- 2 stick quế
- 1-1/2 Tbsp tiểu hồi
- 2 Tbsp hột ng̣ (coriander seeds)
- 2 Tbsp tiêu hột đen
- 2 quả thảo quả
- Muối (tuyệt đối không cho nước mắm vào
nồi phở)
- Đường phèn
- Bột ngọt (optional)
- 16 quarts nước
|
Cách làm:
Nấu nước sôi, bỏ đuôi và xương ḅ vào, nấu cho sôi lên khoảng 5
phút, vớt thịt ra rửa sạch. Bỏ vào nồi 16 quarts nước, cho đuôi,
xương và muối vào, nấu cho sôi lên khoảng 3 phút, bớt lửa xuống cho
sôi lim rim thôi, thỉnh thoảng vớt bọt.
Hành và gừng mang đi nướng vàng, rửa cho hết chất đen đi, gừng đập
dập. Rang cánh hồi, đinh hương, tiêu hột, hột ng̣, thảo quả và quế
cho thơm lên. Cho tất cả gia vị đă rang, hành và gừng vào, nấu
khoảng 3-4 tiếng hay là lúc đuôi ḅ mềm vừa ăn, nêm nếm lại nước với
muối, đường phèn, bột ngọt (tùy ư) cho vừa là xong. Thỉnh thoảng bọt
lên nhiều mới hớt bọt th́ nước sẽ trong.
NOTE: Công thức nấu phở này rất đặc biệt, với sự phối hợp
2 loại xương ống và
đuôi ḅ sẽ làm cho nồi
phở thơm phức và ngon khác thường. Chúc các bạn nấu được khéo tay & ăn
ngon miệng.
