|
| |
Phở
Gà 1
Vật liệu:
- 2 con gà dai (gà thả, gà đi bộ)
- 2, 3 củ hành tây nướng
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái
- Muối, 1/3 chén ăn cơm nước mắm,
- 1 muỗng đường hoặc 1/2 muỗng
café bột ngọt
(tùy ư)
- Bánh phở tươi
- 5 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay
(*)
- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng
- Hành lá + ng̣ xắt nhỏ
- Rau quế, ng̣ gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng
- Tương ớt, tương đen (Hoisin
Sauce)(*) Cũng có người
không thích cho 2 vị nầy vào phở gà |
 |
Cách Làm:
Hai con gà dai cho gà
vào nước luộc, khi sôi nhớ vớt bọt cho nước lèo được trong. Sau đó cũng
cho củ hành + củ gừng nướng + hồi + quế và nêm gia vị mắm, muối....y như
nấu phở ḅ. Canh khi gà vừa chín tới vớt gà ra chặt từng miếng nhỏ vừa
ăn, phần nào nhiều thịt nạc như ức và đùi th́ xé nhỏ.
Cho thịt gà chặt và gà xé lên trên bánh phở, cho vài miếng hành tây xắt
mỏng và chan nước lèo lên. Trên mặt cho hành lá + ng̣ + tiêu.
Chúc các bạn thưởng thức món Phở
Bắc được ngon miệng.
---------------------------------------------------------------------------------------------- |
Phở
Gà 2
|
|
Vật liệu:
- 1 con gà mái ta tơ
- Xương heo
- 2 kg bánh phở
- 100gr hành khô
- 100gr tôm nơm khô
- 2 củ gừng
- Nước mắm ngon
- 100gr hành lá
- Rau ng̣
- Lá chanh, 2 trái chanh
- Giấm - Tương ớt
- Giá sống - Ớt trái
- Gia vị |
Cách Làm:
1. Xương heo rửa sạch, chặt nhỏ rồi cho vào nồi đổ ngập nước, đun thật
sôi. Lấy vá vớt bỏ bọt, hạ ở lửa vừa để nồi nước chỉ sôi lăn tăn (chú ư
phải vớt bỏ bọt nhiều lần để nước dùng thật trong)
2. Gà làm sạch, mổ moi rửa sạch trong bụng cho hết nước đỏ. Đổ nước cho
vừa ngập gà, thêm vào chút muối, hành giă đập, gừng giă đập rồi bắt lên
bếp đun sôi. Lấy vá hớt bỏ những phần bọt gà. Khi nào thấy gà nổi lên và
có váng mỡ trên mặt nước là gà đă chín. Vớt gà ra, treo lên cho ráo nước
trong bụng và nhanh nguội.
3. Chờ gà nguội, lọc lấy phần thịt (không nên xé thị gà miếng nhỏ quá v́
sẽ nhanh khô, không ngon). Phần xương gà c̣n lại cho tiếp vào nồi nướng
luộc lúc năy, hầm tiếp cho ngọt nước.
4. Lọc phần nước xương heo và nước luộc gà đổ vào một nồi. Tôm nơn nướng
qua, cho vào miếng vải mỏng buộc lại thả và nồi. Đua đến khi nước sôi,
nêm nếm lại rồi chia phở ra tô, lấy phần thịt gà xếp lên trên với hành
ng̣, tưới nước lên phở.
---------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
Nguồn: (0059)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_phoga.htm -->
Phở Gà 1
|
