| |
Nguồn: chanphuocliem.com
Dưa Món 1
Nguyên Liệu:
1kg củ cái trắng
400g carrot
4 quả dưa leo
1 quả đu đủ xanh lơn hay 6 củ xu hào
2 hộp củ kiệu nhỏ
20 trái ớt đỏ
1 tí muối
Nước mắm, đường
Cách
làm:
|
 |
|
Cắt theo ý muốn củ cải,
carrot, dưa leo, đu đủ, xóc qua với 1 tí muối, để khoảng
2 tiếng, mang đi xả qua nước lạnh, để cho ráo nước. Rải
ra mâm đem phơi cho héo khô lại hoạc là xấy trong oven
mở cửa 220F cho khô.
Cân cứ 150g đồ khô thì
cho 1-1/2 cup nước mắm và 2-1/2 tới 3 cup đường, nấu
sôi lên để nguội, hớt bỏ bọt. Mặn ngọt nhớ nêm theo
ý mình nhé. Nước mắm có hiệu mặn hiệu ngọt thành
phải thử cho vưa ý mình.
Đồ phơi khô rồi, trước khi làm mang đi rửa
lại cho nước trong sạch, trụng vào nước sôi,
xả lại bằng nước lạnh. Bỏ vào cái quay salad
quay cho khô. Sắp vào lọ thủy tinh cùng với
củ kiệu và ớt, đổ nước mắm đã nguội vào, để
khoảng 3 ngày là ăn được.
****Nếu ăn chay,
thì nấu cứ 1 cup Thai Light Soy Sauce
thì cho 1 cup 1/4 -1 cup 1/2. Cứ theo
trọng lượng như vây mà đong, nêm theo ý
nhé.
----------------------------------------------------------------------------------------------
|
Dưa Món 2
Nguyên Liệu:
- Củ cải trắng
- Cà rốt
- Cọng cải chua (optional)
- Đu đủ hoặc su hào
- Hành hương nhỏ, càng bé càng thơm ngon
- Tỏi lột vỏ
- Củ kiệu chua bán trong chợ sẵn
- Ớt hiểm trái đỏ cho đẹp bỏ chung vô ngâm cải
và sấy chung
- Nước mắm
- Đường
Cách Làm: |
 |
Gọt vỏ tiả hoa carrot, cải trắng.
Cọng cải chua cắt xéo. Hành tím lột vỏ. Pha 1 thau nước muối lợ
lợ ngâm hết hỗn hợp cải vào. Ngâm qua 1 đêm, sáng mai đổ ra rổ
cho thật ráo.
Sau đó đem cải sấy khô heo héo trong oven.
Vặn oven 180-200F (tùy theo độ nóng của oven) sau đó trải cải ra
vào cái khay mà có thể bỏ vào oven được, sau đó hong trong oven
(nhớ mở cửa oven he hé). Nhớ thỉnh thoảng trộn cải lên cho cải
được sấy đều.
Củ kiệu đổ ra rổ cho thật ráo nước. Sau đó trộn chung với cải đã
nguội sau khi sấy. Sau đó cho vào keo nhận thật chặt.
Cải sấy xong. Cân cải, cứ bao nhiêu cải thì bao nhiêu mắm và bấy
nhiêu đường.
Ví dụ:
1 lb. cải thì 1 đường + 1 mắm = nấu mắm đường. Nếu thích ngọt
bớt mặn thì bớt nước mắm lại cho thêm đường.
Đường + nước mắm = nấu sôi hớt
sạch thật sạch bọt, sau đó giảm lửa low để đường + mắm sôi keo
lại cỡ 15-20 phút. Sau đó để mắm thật nguội mới đổ vào hủ cải.
Muốn dưa món để được lâu thì sau ba ngày chắt cái nước mắm trong
hủ ra, nấu lại cho thật sôi, để nguội rồi trút lại vào trong keo
thì dưa món để được lâu mà không hề bị bọt hay nhớt. (optional).
Dưa Món chua ngọt thì chỉ cần nấu dấm + đường.
Cứ 1 cup dấm thì 2 cup đường. Nếu muốn chua thì bớt đường. Đường
+ dấm = nấu chung cho sôi, sau đó giảm lửa cho dấm + đường keo
lạị Để nguội rồi mới trút vô hủ.
Chúc tất cả làm thành công nhé. |
|
Dưa Món 3
 |
Nguyên Liệu:
-
Củ cải
trắng: 1 kg,
-
Cà rốt: 1
kg,
-
Đu đủ xanh
1 kg
-
Dưa leo: 1
kg
Gia vị:
-
Nước mắm
ngon: 1 chai lớn
-
Nước tương
(Nếu ăn chay):
-
1 chai lớn
-
2 chén canh
đường cát
-
1 muỗng
canh bột ngọt (tùy thích)
|
Cách
làm:
- Dưa leo rửa sạch vỏ, bỏ hột xắt dài bằng ngón taỵ
- Củ cải trắng + cà rốt + đu đủ: gọt vỏ rửa sạch. Xắt như dưa leo rồi
bóp muối xả nước lạnh. Xong tất cả được đem phơi vài nắng cho thật khô.
Lưu ý: Tất cả
Củ cải trắng + cà rốt + dưa leo + đu đủ khi phơi khô chỉ còn lại khoảng
½ kg
Lấy một nồi lớn đổ nước mắm vào nấu cho thật sôi. Xong vặn lửa vừa cho
tiếp đường cát, quậy lên cho đều rồi tắt lửa để nguội.
- Tất cả nguyên liệu sau khi phơi khô - rửa sạch lại bằng nước nóng để
ráo nước xắp vào một hủ lớn cuối cùng cho nước mắm đã nấu vào.
- Để một tuần cho đến khi thấy củ cải nở ra và các vật liệu đã thấm nước
mắm là có thể dùng được.
- Có thể cho vào vài trái ớt hiểm đỏ và ít tỏi xắt lát mỏng.
|
