|
| |
Bánh Nướng Trung Thu
Nấu đường
(nên
nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để
lâu bánh càng mềm dẻo)
Vật Liệu:
1kg đường
600g nước
1 muỗng café nước
tro tầu
2 muỗng café nước
1 trái chanh
|
 |
1kg đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa
quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó
cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20’ nữa, cho nước tro tầu vào (1
café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro
sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như
vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch
** Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá
đường sẽ trào, trung b́nh khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3
vạch nước đường th́ không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo,
dùng th́a múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và c̣n lại
1 ít trên th́a nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng
lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc
xuống. Nấu ít nhất phải 1kg đường, mới thành được nước đường, ít hơn
không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi
bùng lên.
Vỏ bánh:
(22 cái, mỗi cái 50g vỏ)
Vật liệu:
600g bột ḿ
400g nước đường
80g dầu ăn (dầu ăn nên khử với hành hương
cho thơm)
1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100g
dầu th́ đường bớt 20g, không bột sẽ nhăo)
600g bột ḿ + 400g nước đường đă nấu + 80g dầu ăn +
1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500g bột, xong cho 400g
nước đường + 80g dầu ăn + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh
bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột ḿ từ từ (100g c̣n lại)
cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi
viên nặng 50g. 50g vỏ + 100g nhân + 10g trứng vịt muối.
Cách nướng bánh trung thu:
Để khay bánh vào ḷ, để ngăn dưới nướng
8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào ḷ nướng tiếp, bánh vàng mặt,
đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm
thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.
Đem vào ḷ lại để ngăn trên lửa mạnh cho se
mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày
bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.
Phết mặt: 1 ḷng đỏ trứng gà + 2 th́a
soups dầu ăn + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh
nhiều nổi bọt.
Nhân đặc biệt rất ngon:
Nhân: 64 cái (nhân 110g + 10g
trứng = 120g; vỏ =50g)
- 1 kg mỡ, 2kg đường, trộn chung ướp 100g
rượu trắng + ướp màu cam
- 400g mè rang, 200g hạt điều, 300g hạt dưa, 500g mứt bí thái hạt lựu,
300g hạt sen, [400g mứt chanh + 400g mứt gừng đỏ , ướp với 200g đường
(lấy ở 2kg phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi, thái nhuyễn như cây tăm.
- 1kg thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café
đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) x́ dầu + 3 ms rượu Mai
Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.
- 600g lạp xưởng, ướp 6 ms MQL
- 2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3
café x́ dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ
vị hương
- 100g mỡ nước
- 600g bột bánh dẻo
- 200g rượu trắng (ướp đường mỡ c̣n 100g)
- 64 ḷng đỏ vịt muối + 200g đường (trong
2kg) + 2 ms MQL luộc sơ ḷng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng
ḷng một.
- 20 lá chanh thái chỉ nhuyễn
- 2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ
*** Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn
cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.
---------------------------------------------------------------------------------------------
|
Bánh Nướng
Trung Thu 2
Nguyên liệu:
1) Vỏ bánh :
- 400grs bột ḿ.
- 300grs nước đường.
- 60grs dầu ăn.
- 100grs bột áo.
- 2 ḷng đỏ trứng vịt.
- 1 th́a cafe nước tro tàu.
|
|
2) Nước đường :
-1kg đường trắng tinh.
-1kg nước.
-2 th́a cafe nước tro tàu.
3)Thoa mặt bánh :
-1 ḷng đỏ trứng vịt.
-1 th́a cafe nước lạnh.
-1 th́a cafe dầu ăn.
-Vài giọt nước màu dừa.
4)Nhân bánh gồm có :
-Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè,
đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs,
50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 ḷng đỏ trứng vịt muối, 1 th́a cafe
ngũ vị hương.
Cách làm :
1)Vỏ bánh :
Cho dầu ăn , nước đường, ḷng đỏ trứng , nước tro tàu ḥa chung quấy cho
thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột ḿ vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi
ủ yên bột chừng 30’.
2)Nước đường :
Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp cho đường sôi, để lửa nhỏ cho từ
từ nước tro tàu vào, khi đường sôi bùng lên th́ tắt bếp, để yên nồi
đường không được quấy sẽ bị lại đường, nước đường này để càng lâu mới
làm th́ vỏ bánh càng mềm.
3)Thoa mặt bánh :
Ḷng đỏ trứng vịt, nước , dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem
lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.
4)Nhân bánh :
-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong
veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Ḷng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo )
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn
hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân
từng viên nhân nặng 100grs, cho ḷng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tṛn
cho đên hết nồi nhân.
5) Đóng và nướng bánh :
-Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để
miếng bột lên cán thành miếng hơi tṛn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân
vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống
như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào ḷ rồi th́ dùng kim xâm khoảng
chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.
-Mở ḷ nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay
xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ
nướng, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào ḷ trở lại nướng
tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh đă chín, đem ra khỏi ḷ và
nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi ḷ th́
bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra ḷ những chiếc bánh nướng với hoa
văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.
-Nếu bạn thích ăn vị đặm đà hơn th́ làm thêm gà quay và thịt chà bông
rồi cho vào là đă có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà nạc rồi
làm tương tự như thịt chà bông
vậy)
** Cũng tương tự như
làm Bánh
Dẻo, bạn có thể thay thế nhân thập cẩm bằng nhân đậu xanh 2
trứng.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Các món bánh trung thu:
----------------------------------------------------------------------------------------------
| |
