Xôi Khúc Nhân bánh: - Đậu xanh 150 gr - Ba chỉ 50gr (muốn lấy phần thịt nạc hoặc   phần mỡ nhiều ít tùy ý) - Hành khô (phi hành tươi càng ngon, tùy ý) - Tiêu, muối Vỏ bánh: - Bột nếp 150gr - Gạo nếp 200-300gr - 1 bó Lá dứa (hoặc dùng lá rau cải cúc) - Muối, tiêu

Giai đoạn chuẩn bị:

(1) Gạo nếp ngâm qua đêm, khoảng 8 tiếng, vớt ra để ráo.

(2) Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn hoặc khi còn nóng lấy thìa cà nhuyễn.
   Ba chỉ thái hột lựu (nếu muốn có thể đem chiên cho thoát hết mỡ), xào xơ với gia vị mắm muối
   cho thịt mềm lại.
   Phi hành cho thơm, trút đậu xanh + thịt ba chỉ vào xào chung, nêm tí gia vị muối tiêu cho vừa
   ăn. Để nguội nắm thành từng nắm tròn tròn.

(3) Lá dứa hoặc lá rau cải cúc xay nhuyễn, lọc lấy nước sền sệt đặc.
   Bột nếp đổ ra bát, lấy nước lá dứa/lá cải cúc đổ vào, trộn đều, bột sẽ lên mầu xanh rau rất đẹp.
   (ít nước thôi, cho bột hơi săn khô). Nắm thành từng nắm tròn tròn như đậu xanh.

Cách làm:

- Lấy một viên bột nếp (3), cán hoặc ấn cho dẹp dẹp, đặt một viên đậu xanh vo tròn (2) vào giữa
   bột nếp, sau đó, bọc kín đậu nếp lại quanh viên đậu xanh.
  (Tất cả gồm 2 lớp: Bột nếp bọc ngoài viên đậu xanh)
- Lăn tất cả vào gạo nếp (1).
- Lấy xửng, trải 1 lớp khăn xuống đáy nồi, có thể dùng khăn sữa bằng vải xô của em bé.
- Rải 1 lớp gạo nếp, đặt viên bánh nếp vào, rắc gạo nếp lên trên.
- Bắc xửng hấp, đợi nước xôi, để xửng bánh nếp khúc vào nồi hấp đến khi chín, khoảng 30 phút.
  Để lửa nhỏ, nghe thấy tiếng nước sôi là được.