| |
Cá Kèo
-
Thủy Lan Vy
-
-
Thập niên 50 quê tôi thật sự sống trong
cảnh thanh bình, gạo trắng nước trong, mức chênh lệnh giữa giàu
nghèo của người dân không đáng kể. Gò Công họp chợ trong không khí
an lành, chuyện móc túi, giựt dọc hình như không có. Đàn bà con gái
trong tỉnh đi chợ đều mặc áo dài. Truyền thống tốt đẹp nầy sau 75
sao mất tiêu !?.
-
Thuở tôi vừa mới vào trường tiểu học, xóm
cầu Huyện tôi ở thật hiền lành, với khoảng gần 10 ngôi nhà trải dài
cặp lô bên kia là con kênh, mỗi nhà có rào rấp rạch ròi...Chiều
chiều thường có những chiếc xe ngựa có trống có phèn la hai bên hông
xe treo bảng quảng cáo tuồng hát rong ruổi chậm chậm khắp các nẻo
đường để phát chương trình quảng cáo tuồng hát trong đêm...
-
Rạp Bình An Gò Công luôn luôn có gánh hát
từ Sài Gòn xuống trình diễn... Cứ mỗi lần nghe tiếng trống xe rao
hát là tôi được phép chạy ra ngõ chờ xe tới xin cho được tấm chương
trình... Chị tôi cùng với mấy người bạn chung xóm chuyền nhau xem tờ
chương trình, dĩ nhiên không quên bàn tán về các cô đào cậu kép
trong gánh... để rồi cười với nhau vui vẽ...Nhiều lần tôi nhận được
tấm chương trình bằng chữ tàu, các chị tôi cười chộ tôi
-
-
- Tại em giống chệt đó...
-
- Tối nay mình mua vé hạng cá kèo đi coi
hát ...
-
Trong trí tôi nhận biết hạng cá kèo là thứ
hạng từ bằng tới thấp hơn hạng chót. Ba tôi trong một bữa ăn có nói
về chuyện nầy:
-
- Tháng lúa gần chín miệt làng Tăng Hòa cá
kèo đặc ruộng, đứng trên bờ nhìn xuống mặt nước thấy chi chít đầu cá
kèo, hạng cá kèo là vậy đó... Không có ghế ngồi đứng sau hàng ghế
hạng chót cũng đơm đặc đầu người...
-
Gia đình tôi thuộc hạng giữa của trung lưu
và nghèo, cho nên việc chi tiêu tiền bạc phải hết sức dè sẻn, bữa
cơm thường có hai món, món canh và mòn mặn. Cũng có khi thay canh
bằng món xào. Con cá kèo rất thường được mẹ hay chị tôi làm món ăn
trong ngày. Cứ mỗi lần ngồi vào mâm cơm, ba tôi nhìn thấy dĩa cá kèo,
người thường nói:
-
- Cá kèo nầy là do đất sanh.
Mùa khô ruộng đất nẻ đồng, vậy mà mưa xuống vài đám, ruộng nổi nước
là có cá kèo.
-
Nghe ba nói, tôi ghi nhớ mà
không thắc mắc...Cho tới khi tôi làm sinh viên trường đại học cải
tạo sau 75 mới thấy điều nầy là sai. Trại Hà Tây, thường vào cuối
thu các ruộng rau muống bắt đầu cổi, Không phải tát nước vào ruộng
mà chờ ruộng khô đào hốc (lỗ khoảng 5 tấc vuông) để trồng su hào,
hay bắp cải...
-
Tôi thuộc đội rau nên thường
năm vẫn làm việc nầy, hốc đào sâu xuống khoảng 5 tấc, thỉnh thoảng
tôi nhìn thấy lớp đất khô có thấm nước. Nước chỉ hơi ươn ướt, và sau
lớp đất mỏng ướt nầy thế nào cũng có một con cá chạch, nó nằm yên
trong đất chờ nước tới là lội đi. Tôi nhìn con cá chạch rồi nhớ tới
lời ba tôi nhận xét về con cá kèo. Tôi thầm nghĩ chắc là cá kèo cũng
”tỵ thổ’ giống như cá chạch.
-
Mười lăm năm lưu lạc đất người,
thỉnh thoảng tôi vẫn nhớ đến những món ăn làm từ cá kèo, với bàn tay
khéo léo của mẹ tôi, nhớ lại tôi còn thấy thèm... nhiều lần tôi mua
cá kèo đông lạnh trong vài chợ Việt Nam... Nhưng dù tôi cũng kho nấu
chiên xào giống hệt mẹ tôi nhưng, thịt cá cứng ngắc, ăn chẳng ngọt
ngào...
-
Những thức ăn làm từ cá kèo của
mẹ bây giờ tôi chỉ còn được ăn trong mơ... để rồi tỉnh giấc...lau
vội giòng nước mắt lén chảy ướt má.
-
Trời Gò Công tháng gió chướng,
ngọn gió độc xứ Gò (Gió nào độc bằng gió Gò Công), gà vịt cũng
thường bị toi vào tháng nầy... Có gió chướng là có hoa so đũa, có
trái đậu rồng, hai loại nầy chỉ xuất hiện vào những ngày tháng cuối
thu.
-
Tan buổi học về, trời hanh nắng,
chén cơm rang buổi sáng lót lòng đã đi chới đâu mất, bụng đói cồn
cào... bước vô nhà, bỗng khịt mũi, mùi canh chua từ nhà bếp phưởng
phất đâu đây...Nhìn mâm cơm mẹ dọn sẵn, tôi đã thấy cồn cào.
-
Tô canh chua bông so đũa, lẫn
với đậu rồng xắt liễn, nấu với cá kèo, nêm rau tần dày lá với ớt
sừng trâu chín đỏ cắt khoanh mỏng xéo, dĩa nước mắm trong dầm ớt
chim ỉa, chén cơm bốc khói, mâm cơm chỉ một món nhưng ăn hoài, ăn no
cành hông mà vẫn còn muốn ăn nữa...
-
Tôi ăn luôn 5 chén cơm loại
chén có hình rồng, mẹ nêm đường, muối, mẹ dầm me, mùi chua cay, ngọt
, mặn thật hòa họp, cá kèo mập tròn, bụng cá béo ngậy với vị đăng
đắng của mật cá, ngon khó tả, cho tới bây giờ xứ người nhớ lại, tôi
nuốt miệng không mà cũng thấy ngon...Xong bữa cơm bụng căng tròn
lưng đẫm mồ hôi, quá đã....
-
Thuở còn nhỏ, tôi là con út nên
thường quẩn quanh bên mẹ, mỗi lần mẹ đi chợ về có mua cá kèo là tôi
có phận sự canh mấy con gà cho mẹ làm cá, sơ ý một chút là gà cắp cá
chạy te te, rượt theo bắt lại đủ mệt.
-
Cá kèo mẹ để trong rổ, lựa thế
đất bằng ngoài sân mẹ ướp cá với tro bếp rồi cầm từng con chà trên
mặt đất cho sạch vảy và nhớt cá, sau đó mới để cá vào rổ, nhận rổ
vào chậu nước chà cá nhiều lần...cá kèo đen đúa bây giờ trở nên
trắng trẻo. Mẹ dùng dao nhỏ, sau khi liếc sơ vào một cái khu tộ, mẹ
bắt đầu cắt bỏ đầu cá, bầy gà sau khi cá làm xong thì bầu diều cũng
căng cứng vì đầu cá. Loai cá nầy sống khá lâu trên cạn.
-
Cũng cá kèo mẹ dùng gắp tre cặp
gắp nướng. Cá gặp lửa than hồng liu riu chín tới từ từ cho tới khi
da nứt vàng nghín mẹ để cá vào dĩa. Nước mắm chanh đường tỏi ớt, củ
cải trắng mẹ xắt lát mỏng rồi xắt lại thành sợi, ngâm cải vào tô
giấm có pha chút đường muối và chút nước lã, rau quế mẹ xắt nhuyển.
Cá kèo nướng được mẹ đặt nằm khít trên dĩa, mẹ chan ngập nước mắm ớt,
trải trên mặt một lớp củ cải ngâm dấm, trên lớp củ cải là lớp rau
quế. Bên xứ lạ nầy có tiền biết đi đâu để mua dĩa cá nướng nầy đây?.thêm
một món bông bí xào với thịt ba chỉ. Cơm ăn với cá kèo nướng, bông
bí xào thêm xị rượu đế Bình Ân, khà một tiếng...quên hết chuyện đời.
-
Chị Hai tôi thường kho mắm với
cá kèo. Mắm cá sặt chị mua của bà thầy Thanh, kho rục lọc bỏ xương.
Cá kèo, chị để nguyên con, nêm đường cho mắm dịu, canh sôi hớt bọt,
cá vừa chín tới, trái đâu bắp chị cắt mỗi trái làm 3 khúc, cà dái dê
chị cắt miếng bằng ngón tay cái...thả hết vào nồi mắm, chờ lửa sôi
lại chị nêm thêm hành, ớt...Nhà bếp trống vách vậy mà mùi mắm vẫn
bốc thơm lừng, gầy cồn cào bao tử...
-
Buổi chiều trời mưa rả rít,
cảnh trời mưa mùa lúa chín. Mưa không lớn nhưng dai dẳng dễ làm lòng
người se lại, dễ gợi nhớ những kỷ niệm êm đềm đã trôi qua...,những
cô gái mới về nhà chồng dễ nhớ tới người tình cũ ...gian nhà bếp
trống vách, bộ ván cũ nhỏ, vừa dùng để nồi cơm trả cá, đi chợ về bày
biện trên ván, vừa dùng làm bàn ăn.
-
Ba, anh, và tôi ngồi ghế đầu
quanh góc ván. Mẹ,chị ngồi trên ván. Mâm nhôm, với một tô nước mắm
kho, một dĩa bàn đựng cá kèo, một dĩa dưa leo, khế chua, chuối chát,
một tô tai bèo đựng rau thơm, gồm tía tô, rau quế, vấp cá, húng cây,
một dĩa đậu bắp hấp cơm ...mấy trái ớt chỉ thiên vừa hườm chín...
-
Trời nhá nhem tối, ngọn đèn dầu
khêu ngọn cao, cơm gạo sóc nâu nóng bốc khói...Anh kể chuyện trường,
chị kể chuyện lớp, mẹ kể chuyện ngoài chợ.... Mâm cơm gia đình ấm
cúng bên ngọn đèn dầu với đầy đủ thành viên trong nhà... Cảnh nầy,
hy vọng kiếp sau tôi mới tìm thấy lại được...
-
Ngoài trời mưa vẫn còn rả
rít.Nồi cơm cạn dần, mẹ lại tủ thức ăn mang ra một dĩa vú sữa mẹ đã
cắt sẵn ăn tráng miệng.. Mẹ ơi! bàn tay của mẹ, bàn tay mềm dịu chăm
sóc đàn con bây giờ con biết tìm đâu??
-
Có nhiều hôm cá kèo mẹ không
nướng mà chiên tươi. mẹ dầm nước mắm me đường tỏi ớt thật cay, cá
kèo chiên tươi ăn kèm với đậu rồng xắt xéo xào với tôm bạc lột vỏ (dân
Gò Công phân biệt tôm càng, tôm trứng, tôm đất, tôm bạc, tôm chấu,
tôm tích...rồi tới tép rong, tép mòng ...sau cùng là con ruốc, ruốc
là loại tép ở biển, nhiều nơi tôi nghe người dân gọi con tôm đất tôm
bạc...là con tép đất, tép bạc. Vậy chớ khi con tép đất nầy phơi khô
sao không gọi bằng con tép khô.)
-
Gò Công thuở tôi còn nhỏ, cá
kèo rất rẻ. Tôi nhớ có năm, bà con (gia đình chị Phụng, gia đình chị
hai E) từ Bến Chùa mang cho nhà tôi mỗi lần hàng mấy trăm con cá kèo.
Thuở đó cá kèo được tính bằng đôi (mỗi đôi 2 con). Sau 75... cá kèo
trở nên khan hiếm !?.
-
Ngày còn khoác áo nhà binh, mỗi
lần về phép, sau khi ghé thăm nhà, tôi thường xuống Cầu Bến Lội.
Trong đồn lính bên cầu tôi có 2 người bạn thân đi nghĩa quân ở đây.
Về đây mới thấy cảnh thanh bình, dù giặc giã tứ phương nhưng Gò Công
vẫn bình yên, đó là điểm son của tỉnh quê nhà tôi.
-
Về đây nhậu tôi nhớ hoài món
khô cá kèo nướng dầm nước mắm me. Cá kèo làm khô, nướng lên thịt
ngọt lại thơm, nước mắm me dầm ớt, mùi chua ngọt của nước mắm, hòa
với vị ngọt thơm của khô cá...thì cạn ly đầy ta lại rót đầy ly cạn..
-
Lúc đương thời, đi công tác
dưới Sóc Trăng, tôi thường mua khô cá kèo đem về đơn vị nhâu... Khô
cá kèo có khuyết điểm là không để lâu được vì thịt khô trở nên gắt
dầu, bởi bụng cá có nhiều mỡ.
-
Lúc trong trại cải tạo, nhận
quà gia đình, có một gói nhỏ mấy con khô cá kèo, tôi tự dưng ứa nước
mắt. Hình ảnh mẹ tôi, bạn bè tôi... cảnh cũ quê nhà như hiện rõ
trước mắt tôi. Những con khô cá kèo nầy, trước khi cho vào bọc, chắc
là mẹ tôi trải khô trên mặt hồ nước bên hông nhà phơi nắng. Hình ảnh
mẹ già đang trăn trở con khô như hiện ra trước mắt tôi.
-
Những ngày đi huấn luyện trong
chiến dịch Kiện toàn an ninh lãnh thổ quân đoàn 4 vào giữa năm 74,
công tác tại Sóc Trăng tôi có dịp ăn món bún nước lèo nấu bằng cá
kèo. Món nầy quê Gò Công tôi không có... lạ miệng ăn thấy ngon.
-
Con cá kèo kho nêm hẹ rắc tiêu
là món thường ăn của dân miền lục tỉnh. Cá kèo kho khô, cá cong mình
lại quyện hẹ tiêu, kèm chút rau thơm khế chua dưa leo...mới nghe nói
đã bắt thèm. Nhưng cá kèo kho chỉ, dân Việt lưu vong khó biết làm.
-
Thời Gò Công thanh bình, thời
tôi còn thơ trẻ, chạy chơi quanh nhà, khi bắn kè, lúc đá cầu, nồi
cơm chiều gần cạn mẹ luôn luôn chắt cho tôi một chén nước cơm. Gạo
thời đó cho nước cơm thật béo. Chén nước cơm để nguội trên mặt đóng
một lớp ván.. chạy chơi nhớ tới cử, tôi vô bếp bưng chén nước cơm
uống ngon lành.
-
Con cá kèo kho như bình thường.
Khi thấy nước rút gần cạn, cho vào nửa chén nước cơm chắt, chờ sôi
lại vài dạo cho nước hơi kẹo, nêm hẹ (cá kèo kho chỉ nêm hẹ mà không
nêm hành), dùng đủa dẽ cá. Cá gắp khỏi dĩa sẽ có một sợi chỉ nước cá
vương theo, nên gọi là cá kèo kho..chỉ. Thịt cá kèo ăn bị phong, tuy
nhiên “Ông Trời” sinh ra thứ độc, ông cũng sinh ra thứ để trừ, mật
con cá kèo là thứ giải phong.
-
Thời cá kèo đơm đầu đặc ruộng,
có dịp về Tăng Hòa, hay Bình Luông Đông, bạn bè gặp nhau chén chú
chén anh, với mấy món nhậu miền quê. Gà giò xào lá ớt, lòng gà chưng
hột vịt... tiệc gần tàn, vợ bạn mình múc đầy một tô lớn...cháo cá
kèo. Thường món cháo là phải dùng gạo.
-
Riêng cháo cá kèo chỉ có nước
và thịt cá kèo nhưng vẫn gọi là cháo.
-
Có ăn qua chén cháo cá kèo mới
thấy thấm “món ngon vật lạ miền Nam.” Cá kèo còn nhảy soi sói, nồi
nước đang sôi thả nguyên rổ cá sống vào, khơi già lửa, cho tới khi
nào cá rục, dung đũa bếp (đũa cái) quậy vài lần cho cá rã thịt, dùng
rổ thưa lọc bỏ xương, chụm lửa riu riu, canh hớt sạch bọt, nêm nước
mắm, hành xắt nhuyển, tiêu đâm vừa bể... Uống rượu đế, mình mầy nóng
hổi, húp một muổng cháo cá kèo vị ngọt lâng lâng từ miệng trôi xuống
tận bao tử.. tỉnh rượu ngay...
-
Vị cay của tiêu, thơm mùi hành,
nêm nếm vừa ăn... ngon ngọt làm sao tả hết được, không lẽ ngối đó
múc cháo ăn hoài... đâu phải người miền Nam nào cũng được ăn món nầy
(Món nầy cũng nấu giống như món cháo cá khoai ở biền Vàm Láng)
-
Tôi còn xa xứ, nghe cô em đồng
hương về Việt Nam kể lại, thực đơn bây giờ có món lẩu cá kèo, và món
nầy được dân Hà Nội rất ưa chuộng, chưa được thưởng thức nên không
viết rõ được. Có những cái rất tầm thường nhưng khi không tìm thấy
mình mới thấy tiếc, thấy nhớ...
-
Khoảng thập niên 50, 60 cá kèo
là loại cá dành cho dân dã miệt ruộng vườn, nhưng với bàn tay khéo
léo của người nội trợ, cá kèo được chế biến thành nhiều món ăn rất
ngon miệng lại rẻ tiền...làm món nhậu cũng rất bắt mồi.
-
Đất người khác phong thổ quê
mình, có nhiều con cá, cọng rau, tìm đỏ con mắt không thấy. Tiệc
tùng sang trọng ai đi đãi khách món cá kèo kho chỉ, món canh chua...
Chỉ có trong mâm cơm gia đình, dọn trên bộ ván sơ sài bên ngọn đèn
dầu lửa mới thấy hết cảnh ấm cúng của mâm cơm chiều. Cả gia đình sum
họp chuyện trò vui vẻ..với đầy đủ hương vị ngon ngọt của cọng rau
con cá quê nhà.
-
Chiều ở đây, đi làm về thui
thủi một mình, vợ làm khác ca, con im ỉm trong phòng, cá thịt đông
lạnh nhạt phèo, cố ăn mà sống. Tôi vẫn thường nấu canh rau....,ăn
cho trơn cổ dễ nuốt chén cơm xứ người, có thèm canh chua cá kèo cũng
chỉ để nuốt nước miếng, chứ biết làm sao hơn
-
Cũng tại bàn tay của mẹ chăm
sóc miếng ăn thức uống cho con từ ngày còn thơ trẻ. Những món ăn nhà
nghèo nhưng đầy đủ chất ngọt ngào của con cá cọng rau vùng quê.
Hương tay của mẹ ủ ấm đời con...cho nên bây giờ sống đời xa xứ con
mới thấy thèm hương vị quê nhà.
-
Đời sống vật chất ở đây đủ
đầy... nhưng mẹ ơi!, buổi chiều nào trời mưa, đi làm về, con đứng
tựa cửa kiếng nhìn ra sân... mắt của con mờ dần... Con nhìn thấy
ngoài sân hàng cây so đủa, trổ trắng bông đang nghiêng mình theo gió
trong cơn mưa chiều... Cá kèo ơi ta nhớ...nhớ canh chua cá kèo!
Nguồn: Saigontimesusa.com
-
-
- Bài 2
-
-
Cách nấu lẩu cá kèo
-
Nguồn : lamsao.com
-
-
-
- Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền nam đặc trưng. Nước dùng
lẩu có vị chua dịu nhẹ của lá giang, thả nguyên con cá kèo béo ngậy
và ăn kèm với rau đắng, kèo nèo và bún tươi rất ngon.
-
- Nội dung chi tiết
- Độ khó: Cực dễ
- 1
- Nguyên liệu:
- 1kg cá kèo, chọn cá kèo sống, để nguyên con, làm sạch nhớt cá
bằng chanh và muối sau đó để ráo nước và cho ra đĩa.
- 1/2kg xương heo hoặc 2 bộ xương gà
- 3 bó lá giang nhỏ, rửa sạch. Tùy thích muốn chua ít nhiều để gia
giảm lượng lá. Nên dùng lá non vì lá giang già trong vị chua sẽ có
lẫn vị đắng. Vo nát lá
- 2kg bún tươi
- Rau ăn kèm: Bắp chuối , rau muống bào, giá, rau đắng
- 1 củ tỏi, 2 củ hành tím băm nhỏ
- 1 lọ sa tế, hành lá tươi (nếu bạn ở miền Bắc có thể thêm một ít
rau thì là để dậy mùi cá)
-
 -
- 2
- Cách làm:
- - Nước dùng: Cho xương vào xoong hầm khoảng 1h đồng hồ, khi sôi
đun nhỏ lửa, hớt bọt.
- - Cho 1 cái xoong khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, cho hành
tỏi băm nhỏ vào phi thơm sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi, nêm nếm
gia vị cho vừa miệng, cho lá giang vào, nếm thử lúc nào có vị chua
vừa miệng thì thôi.
- - Khi ăn cho 1 ít sa tế vào để có vị cay ấm, cho hành lá tươi
thái khúc, tiếp đến cho cá kèo vào, nhúng thêm rau sống vào ăn cùng
với bún tươi.
- - Gắp ra chén và chấm với nước mắm nguyên chất, chanh, ớt..
-
-
-
Cá kèo kho
-
- Bến Tre nhiều sông rạch phù sa nước lợ, cây đước, cây bần rất
phát triển nên rất thích nghi với loại cá kèo. Khoảng từ tháng mười
âm lịch trở đi, theo con nước rằm mồng một, cá kèo chạy bung quá bể.
Có những miệng bung một đêm cá chạy cả trăm ký, gánh về nhà không
kịp, phải đào lỗ đổ cá trên bờ, chớ chậm chạp là bể bung. Cá nhiều
mà lại ngon. Con nào con nấy mập lù bằng cẳng cái, dài cả gang, ruột
trắng phau.
- Cá kèo quý nhất là bộ gan, ăn béo khỏi chê, lại thêm tí mật nhân
nhẩn đắng mà người Bến Tre hay nói đùa: “Ông già vợ cũng không
nhường, chỉ để cho… dì út”!
- Cách ăn cá của người xứ này cũng ngộ, thể hiện tính cách “chém
to kho mặn” của người Nam Bộ và phảng phất nét hào hiệp của ông bà
những ngày khai hoang mở cõi, được thiên nhiên ưu đãi, nhưng thiếu
phương tiện “gia cố” cầu kỳ.
 - Cá kèo vừa đổ bung tươi rói, không đánh vẩy, cắt khúc vì làm như
vậy con cá sẽ cứng mình không ngon. Bắc nồi nước lên bếp chỉ chờ hơi
âm ấm là đổ cá sống vào, đậy vung lại đun tiếp, cá quẫy nghe rào rào,
lát sau mở vung hớt vẩy cá”guộng” theo bọt. Nêm vài muỗng nước mắm,
mặn nhạt tùy khẩu vị, thêm bột ngọt hành lá. Thế là đã có một món ăn
tuyệt hảo để nhậu, để ăn cơm tùy ý.
-
-
- Thử tưởng tượng cảnh ngồi trong nhà chòi lá giữa đồng ruộng, mùa
gió chướng lập đông vào đêm trăng tỏ, vừa lội dưới ruộng lên lạnh
cóng tay chân gặp món cá kèo kho nóng hổi này thì còn gì sung sướng
bằng. Phần thì đói, phần thì lạnh, phần ngon nên mỗi người ăn một ký
khỏe re. Khi ăn phải nguyên con, không được giẻ ra vì mình lấy phần
đầu còn chừa khúc đuôi ai ăn? Khi ăn, đừng ăn nhỏ nhẹ, gắp con cá để
vào miệng nuốt một cái, chỉ còn xương sống rồi thưởng thức mùi thơm
vị ngọt của thịt cá, vị béo của gan, vị đắng nhưng hậu ngọt của mật,
rồi hớp một ngụm rượu đế và nghe thoảng đưa trong gió hương lúa đưng
thì hé nhụy hứng sương đêm. Tất cả sẽ hòa quyện với nhau đằm thắm
mặn mà đơn giản như thế thôi mà lại thấy nên thơ. Miếng ăn dân giã
giữa đồng đâu có cần nhiều món, chế biến kỳ công. Chỉ cần kho nhạt
nên như vậy là đã có thể thành món mồi nhậu một mình trong đêm trăng,
tha hồ mà uống mà ngất ngư, chán rồi nằm lăn ra mà ngủ.
-
-
Cá kèo kho sả hạt điều
-
-
-
Mức độ:
-
Khó
-
Chuẩn bị:
-
30 phút
-
Chế biến:
-
60 phút
-
Món ăn hấp dẫn này mà ăn cùng với cơm nóng
thì ngon tuyệt, chắc chắn mọi người sẽ thích mê đấy.
-
-
Nguyên liệu:
-
·
500g cá kèo
-
·
100g hạt điều
-
·
200g sả cây
-
·
1 quả ớt sừng
-
·
1 thìa cà phê tỏi băm, 1
thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay,
1 thìa súp nước thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn
-
·
Nước mắm
-
Các bước thực hiện:
-
1
-
Cá kèo làm sạch, ướp tỏi băm, hạt nêm, bột
ngọt, tiêu xay, nước thắng đường, dầu ăn, nước mắm, để thấm gia vị
khoảng 10 phút.
-
Sả cây rửa sạch, xắt lát mỏng. Ớt sừng xắt
lát mỏng.
-
2
-
Cho sả, hạt điều vào cá kèo đã ướp gia vị,
xóc đều, đun trên lửa nhỏ đến chín.
-
Gắp cá kèo kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng
rất ngon.
-
Mách nhỏ:
-
Để làm sạch nhớt cá, có thể dùng 2 đến 3
thìa cà phê giấm rưới đều khắp mình cá, chờ một phút, khi nhớt
chuyển sang màu trắng, dùng dao cạo nhẹ là được.
-
Nguồn: Monngonvietnam.vn
|
