| |
Cháo Hàu Bình Định
LÊ NAM ÍCH
Cháo hàu là món đặc sản của Bình Định. Mặc dù
mỗi người nấu lại có một bí quyết riêng nhưng đặc điểm chung của món
cháo hàu là ngọt, bùi, béo khiến ai đã một lần thưởng thức đều không thể
nào quên.
Món cháo hàu ở Bình Thuận lúc nào cũng có, vì
con hàu khai thác được quanh năm ở rạng đá cửa sông nước lợ và vùng biển.
Cháo chín bưng lên còn nóng hổi, mùi hàu thơm phức, dễ ai cầm được sự
thèm! Có nơi dọn cháo từng chén cho mỗi thực khách. Nơi khác lại đặt cả
tô cháo to giữa bàn, mỗi thực khách tùy sức ăn mà múc vào chén. Món này
ăn nóng mới ngon. Đặc biệt, thịt hàu mềm, bùi thơm, không dai cứng như
một số loại hải sản khác. Người ăn múc từng muỗng cho vào miệng, nuốt
đến đâu vị ngọt thấm đến đó. Ăn xong mồ hôi toát ra, khỏe người, thêm
sảng khoái.
Ai có dịp đến thành phố Phan Thiết hãy nếm cho
được món cháo hàu độc đáo, mới biết ngon cỡ nào. Một khi bạn đã phải
lòng nó, rồi đâm nhớ, đâm ghiền.
Cháo hàu hạt sen
Cháo hàu hạt sen
Nguyên liệu:
30g gạo
50g hàu
20g hạt sen
30g nấm rơm
Gia vị: Đường, muối, nước mắm và 10g dầu ăn
Cách thức chế biến:
Gạo vo sạch, cho vào 2 chén nước
Hạt sen bỏ tim sen, tách đôi
Nấu gạo và hạt sen thành cháo
Nấm rơm bỏ gốc, ngâm vào bột năng cho trắng và ngon,
xắt hạt lựu
Hào bằm nhỏ
Xào: Lấy 10g dầu ăn, cho đầu hành lá phi thơm, cho
hàu vào xào, tiếp theo cho nấm vào
Nêm: ½ muỗng nhỏ muối
Bỏ phần xào vào cháo đang xôi, đậy nắp 8 phút
Ghi chú:
Món ăn đặt trị cho trẻ
biếng ăn, cung cấp 275Kcal; 20,5g kẽm
Kẽm trong thực phẩm làm cho bé giảm biếng ăn, 100g
hào có 40ml kẽm
Nguồn: http://glucankiddy.com/
Cách thứ 2:
Cách nấu món cháo hàu hạt sen
Theo Bản tin thị trường
- 
Từ xa xưa, hàu đã được ví là thực phẩm của tình yêu
nhờ chứa nhiều kẽm, nhiều chất khoáng cần thiết cho quá trình sản xuất
nội tiết tố nam. Hàu quả là món quà quý giá của biển dành tặng cho các
đôi uyên ương. Hôm nay để tiếp tục những món ăn tốt cho cô dâu và chú rể
trong mùa cưới năm nay, SSM mời các bạn chúng ta cùng vào bếp gặp anh
Nguyễn Ngọc Thông, nhà hàng Lá Thông, TP. HCM để thực hiện món Cháo hàu
hạt sen các bạn nhé!
Nội dung chi tiết
Độ khó: Cực dễ
Nguyên liệu:
- 6 con hàu lá, rửa sạch cát, ngâm qua nước đá cho
hở miệng, cạy lấy thịt, cắt làm tư
- 250g gạo ngon
- ¼ củ gừng, thái sợi một ít, phần còn lại băm
nhuyễn
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 xâu hạt sen khô, luộc mềm
- 100g nấm rơm, rửa sạch, cắt đôi - ¼ củ cà rốt,
gọt vỏ, cắt hạt lựu
- Hành lá, ngò rí, rau răm, rửa sạch, thái nhuyễn -
Một ít hành phi
- 200g cải bẹ xanh, bỏ bớt lá, thái mỏng
- 100g giá sống
- Gia vị gồm: hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống
và Tủy, nước mắm ngon, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
Cách thực hiện:
1
Vo gạo, cho vào nồi với 3 lít nước nấu chín. Cho
cà rốt, nấm rơm, hạt sen vào cháo tiếp tục nấu rau củ chín. Đun nóng
dầu, phi thơm tỏi và gừng băm, cho hàu vào xào vừa săn.
2
Nêm hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy,
nước mắm ngon, muối, đường vào cháo, nếm vừa ăn. Cho thêm gừng xắt sợi
vào. Cuối cùng, cho hàu vào cháo, tắt lửa ngay để hàu không bị teo.
Thưởng thức:
- Dọn cháo ra tô hoặc lẩu (nếu muốn dùng nóng). Nêm
hành lá, ngò rí, rau răm, hành phi, tiêu xay vào. - Ăn kèm với cải bẹ
xanh, giá. Chấm kèm nước mắm ngon và pha với ớt xắt khoanh.
Lời khuyên & Cảnh báo
- Hàu có hai loại: hàu lá và hàu sữa. Hàu lá con
lớn, thường dùng để nấu, nướng hoặc đút lò. Thịt giòn và ngọt. Hàu sữa
con nhỏ hơn, thường dùng để ăn sống, trộn gỏi. Thịt béo hơn hàu lá. Khi
chọn hàu, nên chọn loại nặng, chắc, còn sống và không có mùi hôi.
Ngoài Cháo Hàu
còn có nhiều món khác nữa:
Hãy ghé Haolongson
Hàu 6 Món Độc Đáo
Lâu nay,
muốn ăn hàu cho thật ngon thì dân sành ăn hải sản ở TP.HCM thường kéo ra
tận đảo Long Sơn (đi trên quốc lộ 51, còn cách Bà Rịa 11km thì rẻ phải),
đến các quán Ngọc Ngân, Cây Dừa, Long Sơn Quán, Sơn Thủy.v.v… Hay muốn
có thêm cái thú bềnh bồng trên sông nước thì chịu khó đi đến tận cuối
đảo, xuống ghe máy, ra bè Đực Nhỏ. Ở cái quán nổi này, hàu được rộng
trong các ô lưới chìm dưới nước. Khỏi cần thổi oxy như kiểu hồ kiếng
trong các nhà hàng thủy sản ở thành phố. Chỉ cần lưới kéo lên, khách thò
tay lựa hàu, cân tại chỗ rồi đặt món.
Cũng theo giới sành ăn hải sản, có 6 món chế biến từ hàu được xem là
ngon nhất, bộc lộ được hết vị ngon, ngọt độc đáo của thịt hàu:
1.
Hàu nướng: Với
dân nhậu thì hàu nướng là tuyệt nhất. Từng con hàu được đặt lên lò than,
chín con nào thì “xào” ngay con đó. Nhắp chung rượu bổ rồi đưa cay bằng
một con hàu hãy còn bốc khói thì “đả” hết nói! Món nướng này cần cỡ hàu
lớn ( ruột bằng ngón chân cái) mà ở các nhà hàng đặc sản ở Sài Gòn thì
phải 20,000 đồng/con trở lên, trong khi ở bè Đực Nhỏ (Long Sơn) chỉ tính
13.000 đồng/con nướng mọi và 15.000 đồng/con nướng trét phô-mai thơm
lừng.
2.
Hàu ăn sống: Muốn
thưởng thức vừa vị ngọt của thịt hàu vừa vị cay nồng của tinh dầu cải
bốc lên mũi, hãy chọn gọi món hàu ăn sống với mù tạt ( kem Wasabi). Món
kén người ăn này còn gọi là hàu tái chanh, do cần dùng chanh để làm hàu
“chín” tái.
3.
Hàu chiên dòn: Món
này trông rất hấp dẫn và phài ăn nóng mới dòn. Dùng bột chiên tôm trộn
với trứng gà, dầu đổ vào chảo, bắt lên bếp cho thật nóng. Nhúng từng cái
ruột hàu vào bát bột và thả ngay vào chảo. Quyện cái béo ngậy của dầu/mỡ
nên đây là món hàu có vị béo nhiều nhất trong các món hàu. Do đó, ăn kèm
không chỉ với xá-lách mà còn có một ít củ, quả ngâm chua để chế ngự bớt
vị béo.
4.
Hàu né: Ruột
hàu được ướp satế tôm (để ít cay), miễn bột ngọt và không thêm muối vì
thịt hàu vốn đã hơi mặn. Dùng loại chảo phẳng (giống bên món bò né) bắt
lên lò. Thả chút tỏi vào chảo cho thơm, rồi thả tiếp một chút bơ (hay
dầu ăn). Không dặn trước thì ai nấy cũng đều biết né, tránh khi thả hàu
cái “xèo “vào chảo là những giọt bơ/dầu li ti đang sôi sẽ bắn tung tóe…
Chỉ cần lật qua lật lại vài lần là miếng hàu là ăn ngay mới mềm, để quá
chín thì hàu sẽ dai, mất ngon. Dùng kèm với các loại rau thơm như tía tô,
bạc hà,dấp cá…, nhưng cần thêm rau cần nước do loại này có mùi thơm nồng,
rất hợp với thịt hàu chưa chín hẳn. Nước chấm sẽ là muối tiêu chanh, có
người lại thích ăn hàu né với xì dầu pha mù tạt (kem Wasabi).
5.
Hàu xúc bánh tráng nướng: Món này được chế biến với loại hàu nhỏ, làm thành món chả hàu
đổ trứng, có khi thêm nấm rơm hay nấm bào ngư. Một món tương tự là bánh
tráng sống cuốn hàu đổ trứng (hay đơn giản là hàu hấp) với các loại rau
thơm và xà-làch cây.
6.
Cháo hàu: Vói
cái món dễ ăn này, vị ngọt của hàu quyện với mùi thơm của gạo, cộng với
vị cay, thơm của tiêu, hành, rau thơm, nấm bào ngư. Cháo nhừ thì đổ hàu
vào, nêm gia vị rồi nêm hành là có thể ăn được vì không nên để cháo sôi
quá lâu khiến hàu sẽ dai và giảm ngọt thịt.. Ở các quán bên đảo Long Sơn
thì hàu nhỏ mới đem làm món cháo, giá từ 25.000 – 30.000 đồng/tô. Khách
sành ăn có thể nhớ tới quán Nghĩa, gần cầu Cỏ May dẫn vào TP Vũng Tàu,
cũng có cháo hàu, giá cũng 25.000 đồng/tô nhưng cháo chỉ nấu với hàu
sửa. Đây là loại hàu hoang dã, bám vào các gộp đá ở bờ biển, ruột chỉ
lớn bằng hột nút áo nhưng rất ngọt thịt.
|
